PASTA D'AUTORI - Cucina Originale - RECEITA DE TERRINE DE SALMÃO, CHEVRE E PISTACHE

Minha amiga Nice de Cara, arquiteta de primeira, fez um delicado convite na semana passada: visitar a rotisserie de seu irmão que duas vezes ao mes abre à noite para grupos fechados com cardápios especiais regados a vinhos selecionados pela Casa Flora. A rotisserie se chama Pasta d'autori, cucina originale e fica na Vila Nova Conceição. Rafael, chef e proprietario, junto com sua namorada buscou inspiração na tradicional cozinha italiana para elaborar o delicioso e saboroso cardápio. São produtos preparados com ingredientes selecionados que resultam em criativas combinações de massas, carnes, molhos e antepastos para você compor uma refeição em família ou até com amigos em casa. Enquanto conhecíamos os ambientes foi servido uma deliciosa terrine de salmão com chèvre e pistache acompanhado de torradinhas. Mas o melhor estava por vir, no jantar servido: salada de berinjelas e vieiras a moda Thai, tortelli de fois gras, namorado ao sabor do Mediterrâneo e peras cozidas no vinho. Meu Deus, quanta coisa gostosa!
Aproveitei para comprar um ravioli de muzarela e manjericão que consumimos no fim de semana. A massa é divina, tipo meio al dente que acabei servindo com molho de tomate! Quero voltar lá mais vezes para conhecer todas as delicias do Rafael.
E como prometido, ele nos enviou a receita da terrine. Não imaginei que fosse tão fácil de fazer!!!!

Terrine de queijo de cabra, pistache e salmão defumado
Ingredientes
¼ de xícara de pistaches salgados
200 g de cream cheese, em temperatura ambiente
200 g de queijo de cabra tipoi boursin em temperatura ambiente
Pimenta do reino branca moida
meia xícara de salmão defumado picado
torradas
Modo de fazer
Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, misture o pistache até ficar levemente tostado e perfumado, aproximadamente 5 minutos. Despeje em um pano de prato e quebre os pistaches com um martelo de carne. Deixe-os esfriar por 2-3 minutos, depois esfregue-os vigorosamente dentro da toalha para soltar as peles. Despeje em um coador e agite em cima da pia, deixando as peles cairem. Pique os pistaches em pedaços não maiores que 1 / 4 de polegada. Ponha de lado.
Em uma tigela pequena, misture o queijo de cabra e o cream cheese. Tempere com pimenta branca e mexa até formar uma massa homogenea. Forre uma forma ou um molde, com filme plástico, deixando as bordas pendentes sobre os lados. Coloque um terço da mistura do queijo na forma. Usando uma colher de sopa com óleo, espalhe na forma com firmeza. Depos espalhe o salmão defumado uniformemente sobre o queijo. Espalhe outro terço do queijo sobre o salmão. Polvilhe a maioria dos pistachios uniformemente sobre o queijo, reservando algumas para polvilhar por cima. Espalhe o restante do queijo. Cubra com o filme plástico e leve à geladeira pelo menos 2 horas ou até 24 horas.

ONDE
Pasta D'autori
Rua Prof. Atilio Innocenti, 743
Vila Nova Conceição
Tel. 3044 2362

• foto arquivo pessoal

100 ASSINANTES NO BLOG DA TUTU - BOLO DE COMEMORAÇÃO

Estava ansiosamente esperando o marco de 100 assinantes no blog para celebrar com vocês. E minha alegria tinha que ser festejada com um delicioso bolo de açúcar mascavo e aveia cuja receita veio de uma amiga querida chamada Celia Maciel. As velinhas não podiam faltar claro, nosso blog vem crescendo diariamente em público e era importante o registro do número histórico. Elas representam as pessoas que acompanham o nosso trabalho de levar uma cozinha saborosa e saudável na casa das pessoas e treinar cozinheiras para executarem pratos deliciosos. Nossos ensinamentos tem por objetivo motivar não apenas a dona da casa, mas principalmente as cozinheiras que mesmo com baixo índice de escolaridade e poucas oportunidades estão ávidas por aprender.
Neste meu caminho de conhecimento e aprendizado, o blog surgiu para compartilhar com clientes e amigos algumas dicas que venho colhendo nestes anos de experiência tocando minha cozinha e a de clientes. Nada é ao acaso, tudo que executamos é fruto de muita pesquisa e são feitos muitos testes antes de recomendarmos alguma coisa. O prazer pelo que faço é tanto que até me arrisquei a voltar a cursar faculdade este ano - Nutrição na São Camilo - com o apoio de marido e filhos. E é à eles que dedico esta postagem, por tudo o que eles representam de mais importante na minha vida: amor, respeito e vida em família.
Um beijo a todos vocês pelo incentivo e carinho, Tutu.

Aqueles que ainda não assinam o blog, veja como é simples. Basta olhar à direita a palavra SUBSCRIBE e colocar seu email. Depois você receberá um email pedindo a confirmação de assinatura. Não deixe de confirmar para poder receber semanalmente o aviso de nova postagem no ar. E vamos torcer para que as 200 inscrições cheguem logo para comemorarmos com uma nova receita de bolo.

RECEITA DE BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO E AVEIA
(muito, muito, e muuuuuito bom)

Ingredientes para a massa
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de óleo
2 ovos inteiros
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de canela
1/2 xícara de nozes torradas e picadas

Utensílio necessário
forma para bolo com furo no meio

Modo de fazer
Bater no liquidificador primeiro os líquidos e depois os sólidos
Levar ao forno a 180o por 40 minutos ou até enfiar um palito no centro e ele sair seco

Ingredientes para a cobertura
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de manteiga sem sal
1/2 xícara de coco ralado
1/2 xícara de nozes torradas e picadas
2 gemas

Levar o açúcar e a manteiga ao fogo até desprender do fundo da panela.
Apagar o fogo e acrescentar o coco ralado e 1/2 xícara de nozes picadas e colocar por cima do bolo
Desculpem, mas a foto que tinha no blog apagou :-(
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DICAS DE COMO ESCOLHER FRUTAS E VERDURAS - DE QUEM ENTENDE DA COISA

Na semana passada dei uma passadinha no Emporio Santa Maria para comprar uns ingredientes para uma aula. Tive muita sorte de conhecer uma simpática atendente na seção de hortifruti que me deu montes de dicas de como escolher frutas e legumes. Era tudo o que sempre quis saber de forma clara e objetiva. Coisas do tipo como avaliar se a melancia está no ponto, quando o abacaxi já está doce para servir ou quando o coco para ser ralado está suculento. Pois a atendente, Jamili Lopes foi de uma sinceridade sem tamanho. Chegou até a recomendar a compra das bandeijas de legumes do fundo da geladeira do supermercado, nunca as primeiras - enquanto ia conversando comigo ia colocando as bandeijas mais novas no fundo. Olha só essa!
Para Jamili a regra básica para comprar frutas e legumes é estarem com cara boa, sem manchas e firmes.Outro cuidado é ver se os legumes que estão embalados não apresentam mofo.
Ela recomenda a compra de produtos orgânicos porque existe uma diferença de sabor em relação aos produtos convencionais, entre eles: tomates, banana (mais saborosas), morango (+ doces), milho (mais fácil de cozinhar), erva doce (tem mais gosto), espinafre (+ sabor), couve (+ sabor), shitake (+ gosto).
Tudo que ela falou eu assino embaixo.
E para a escolha de frutas e legumes aqui vão suas dicas:

FRUTAS
Banana nanica - tem que ser pequena; a grande não tem gosto
Tomate para molho - escolha os mais vermelhos e firmes, os moles estão estragados
Abacate - escolha os sem mancha
Manga Hadem - escolha uma bonita e sem mancha, porque a mancha entra no interior da fruta
Laranja de todos os tipos - escolha as de casca lisa e firme; elas tem mais suco
Lima da persia - firme e sem mancha
Laranja Bahia - boa é quando é grande, dá mais suco
Limão - escolha os sem coloração preta no bico e de casca lisa; eles tem mais suco
Maracujá - os mais pesados tem mais suco (compare segurando com as duas mãos diferentes maracujás)
Melancia - dar uns tapas com a mão. Se o som for oco ela está boa e doce, mas se o som for seco,ela ainda está verde (esse método exige um pouco de treino, mas é divertido desenvolver esta habilidade)
Alcachofras - as folhas não podem estar secas
Uva - devem estar bonitas com o cabo verde e firme
kiwi - firme e levemente mole para o consumo imediato
Abacaxi no ponto - quando você arranca a folha central e ela sai com certa facilidade
Melão no ponto - quando a "bundinha" está macia
Mamão - escolha aquele com manchas cor de laranja e sem manchas pretas
Figos - bonitos e firmes
Morangos - sem agua no fundo da caixa (virar a caixa de ponta cabeça para verificar)
Coco seco - chacoalhar e sentir se tem bastante água. Quando não tem água é porque está mofado
Grapefruit - com casca lisa e cheiro forte na bundinha (dica do Zé FCN)
Pessego e nectarina - tem que estar perfumados (dica do Zé FCN)

LEGUMES
Alfaces e folhas - não podem estar murchas
Cenoura - escolha as firmes e sem mancha
Abobrinha - não pode estar mole no biquinho
Abobora cabochá - na casca verde tem que tem pontos cor de laranja
Beterraba - firme e de cor vinho
Batata doce - sem buracos de bicho
Chuchu - firmes, sem bico preto
Pimentão - não pode estar murcho
Gengibre - não pode estar murcho
Berinjela - não pode ter mancha marrom do lado
Pepino - a cabeça tem que estar firme
Inhame - Quanto menor, mais saboroso. Sem buraco que o dedo entra
Brócolis - tem que ser verde, coloração amarela já está passando do ponto
Milho - cara boa e sem mofo
Cebola - firme e com casca. Evite de comprar aquelas sem casca em que todos já passaram a mão e a cebola está sem proteção
Alho - firme e bonito
Batata - não pode estar verde e com brotos, são sinais que estão velhas
Palmito com casca dura - verificar o meio dele: quanto mais amarelo, mais mole ele é
Vagem - verde, sem pontas queimadas
Jiló - verde, não pode estar amarelo
Quiabo - firme
Ervilha torta - não pode estar amarela
Mandioquinha - não pode estar mofada por baixo da embalagem. As mais amarelas são as mais docinhas
Cogumelos de Paris - tem que ser bem branco, os amarelados já estão passando do tempo
Shimeje - firmes
Couve flor - não pode estar com as pontas pretas ou amarelas

ONDE
Emporio Santa Maria
Av. Cidade Jardim, 790
Tel. 011 3706 5211