Adorei a matéria que a jornalista Leticia Rocha, da revista Prazeres da Mesa escreveu na edição de fevereiro -"Delícias com calorias contadas". Nela ela descreve sua experiencia em dois SPAs, o
Oasis em Pernambuco e a
Lapinha, próximo de Curitiba. Mas foi no
site da Revista Prazeres da Mesa, que ela nos conta sua interessante experiencia no SPA
Oasis onde perdeu 5,3 k em 7 dias comendo abacate, chocolate 70%, e vinho tinto; alimentos funcionais que ainda produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos beneficos à saúde, segundo ela (Humm, que delícia, quero muito conhecer). Para finalizar sua matéria, ela me pediu para dar algumas dicas para aqueles que voltam de um spa e querem cair fora de algumas armadilhas do dia a dia e mais cinco receitas, de dar água na boca para aqueles que sempre buscam um prato leve, mas essencialmente gostoso e com toques gourmet vindos das minha vivência em preparar cardápios na casa das famílias e treinar cozinheiras - desde uma receita inspirada nas abobrinhas crocantes servidas de entrada no restaurante Gero (em versão leve e assado no forno), a mignon grelhado com ervas, e as "mandiocas croc croc"crocantes, assadas com azeite, sal grosso e salsinha.
COMER BEM E EMAGRECER
O que a criatividade e a tecnologia podem fazer por sua dieta
Por Leticia Rocha
Passar fome, fazer dieta líquida, só comer coisa sem graça e insossa, tudo só para ver o ponteiro da balança descer. Esse tempo já era, como bem mostrou a matéria “Delícias de calorias contadas”, publicada em Prazeres da Mesa, edição 90, fevereiro de 2011.
Mas, para publicar uma reportagem como essa, polêmica, era preciso ir à campo. Mais do que investigar, viver na prática. Afinal, a ditadura do frango grelhado com salada, tão comum (desde sempre) na mesa de quem quer emagrecer, estava com os dias contados? Sim, esse tipo de regime está ultrapassado. Para a felicidade geral de todo bom gourmet, é possível emagrecer, comer bem, sem deixar de lado principalmente, o prazer dos momentos à mesa.
Foi o que constatei ao fazer, na íntegra, o programa de sete dias no Oásis Spa, em Gravatá, Pernambuco. Eu, que como dizem nesse meio “sou rata de spa“, embarquei nessa. Meio reticente, é verdade, afinal, em todos os spas que frequentei até hoje (e não foram poucos), o cardápio beira 300 ou quando muito 600 calorias. Algo que traduzido significa uma ervilha + uma folha de alface + uma lâmina de um quarto de tomate + um pedacinho de frango (ou peixe, aos fins de semana) de 2 cm X 2 cm. Ah, a sobremesa, meio copinho (daqueles descartáveis de café) de gelatina. Só isso e, durante o dia, suco artificial, chá e água à vontade! À noite, uma sopa de legumes (que mais parece uma água morna com sal) e bem ralinha. Tortura, que ainda existe e é quase padrão nesse mercado, mas que você pode escolher não passar por ela.
Ao se deparar com o cardápio do Oásis, não vou mentir, a primeira impressão é: isso não funciona, jamais vou emagrecer com abacate, chocolate 70% e vinho tinto. Esses ingredientes não estão no cardápio (de 800 calorias para mulher, 1200 homem), à toa. São alimentos funcionais, ou seja, além do lado nutricional básico, ainda produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos benéficos à nossa saúde.
E as novidades não param ai. A semana corria, a maratona de exercícios também, e ao me deparar com o menu do dia, lá estava o bacalhau de domingo, o brownie para o deleite dos chocólatras e a moqueca - prova que você pode se permitir quando vai à praia. Quem já era habituée, nos ajudava a crer: no final do programa, a balança cai sim! E caiu mesmo: sete dias depois, 5,3 quilos a menos e uma certeza: dá para adotar essa dieta em casa, pois quase tudo é permitido se trocar a palavra exagero por equilíbrio. Tudo é preparado de maneira mais leve, a alimentação é balanceada e inclui frutas, verduras, legumes, cereais e carboidratos integrais e tudo isso está aliado à rotina de exercícios.
Ai que mora o perigo. Quando a gente está no spa, segue o programa direitinho. Depois volta para a rotina e, aos poucos, a disciplina vai abrindo espaço para um belisquete em casa, um bolinho ali no restaurante, pois mais uma vez, esse é o prazer de um gourmet nato. E ele não vai parar de cozinhar para os amigos, frequentar restaurantes. Para tanto, convocamos a consultora de cardápios Tutu Galvão Bueno, para dar dicas e criar o que sabe fazer bem: um menu saudável, balanceado e gourmet, com direito à entradinhas, prato principal (que não é peixe nem frango, é um bom filé-mignon) e sobremesa. “Meu trabalho é esse, pensar receitas tanto para o dia a dia, como para meu cliente receber os amigos no final de semana”, conta ela, que é graduanda em Nutrição e pós-graduada em Administração pela Fundação Getúlio Vargas, em São Paulo. Confira, a seguir, suas dicas e as receitas:
Dicas
- Dispense o couvert e a entrada.
- Divida a sobremesa. Vale lembrar que quase sempre as opções com frutas são menos calóricas.
- Se a vontade for por um prato, digamos, mais bombados, diga não (ou pegue leve) nesse dia as bebidas alcoólicas- cada grama, são 7 calorias.
- Molhos mais leves: substitua o creme de leite por iogurte.
- Troque o arroz e o macarrão comuns por integral.
- Prefira os orgânicos.
- Para legumes e carnes, prepare-os (ou peça-os) grelhados ou assados. Diminua o sal e agregue sabor com o uso de ervas.
- Prepare os caldos em casa: os de legumes são menos calóricos. Junte pequenas sobras de quatro dias de cozinha, junte ervas, leve para apurar no fogo e congele. Uma mandolina- cortador e descascador de legumes, é um acessório que pode ajudar a variar do cardápio, torná-los mais atrativos e a prepará-los com mais versatilidade.
- Peça logo o café, isso ajuda a diminuir a sensação de “quero mais”.
- Shoyu é muito carregado em sal: use o light ou dilua-o em água.
Menu
Iogurte caseiro
Abobrinhas crocantes e leves
Mandiocas croc croc
Filé mignon grelhado com sal e ervas
Salada de frutas com sorvete e claras queimadas
RECEITAS
Iogurte caseiro
2 litros
2 litros de leite desnatado (2% de gordura)
2 pacotes de lactobacilos vivos, cor azul ou 4 colheres de sopa de iogurte desnatado industrializado
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 Aqueça o forno a 220ºC. 2 Em uma panela grande, coloque 1 litro de leite e aqueça até ferver; desligue o fogo e também o forno. 3 Coloque na panela 1 litro de leite gelado e mexa bem; adicione dois pacotinhos de RICH (ou 4 colheres de sopa de iogurte desnatado industrializado) e o leite em pó desnatado, mexa 4 vezes com a colher. 4 Tampe a panela, embrulhe-a num cobertor velho ou jornal e deixe no forno aquecido e desligado por um período de 8 a 12 horas. Dica: o ideal é fazer o iogurte após servir o jantar. 5 No dia seguinte, retire a panela de iogurte do forno. 6 Remova a película de soro que se forma na superfície do iogurte e armazene em vasilha de vidro ou de plástico, na geladeira
Dica: Iogurte: Depois que você prepara este iogurte caseiro, os industrializados passam longe do carrinho do supermercado. A diferença é que o sabor dele é mais delicado. Este iogurte pode ser conservado até 20 dias na geladeira. Como este iogurte não fica com sabor ácido como os industrializados, você poderá usá-lo como substituto de creme de leite para algumas receitas como estrogonofe, molhos e alguns doces.
Salada de frutas com sorvete e claras queimadas
4 porções
1 kiwi
½ manga Palmer
6 morangos
4 colheres (sopa) de sorvete de creme light
2 claras batidas em neve
1 colher (café) de raspas de limão
1 colher (chá) de adoçante culinário
4 ramequins ou mini formas refratárias (caso vá dourar no forno) ou taças de vidro se usar o maçarico para dourar
1 maçarico – para dourar as claras
1 Pique as frutas em pedaços pequenos. 2 Bata as claras em neve e adicione o adoçante e as raspas de limão.
Montagem
1 Distribua as frutas misturadas na base dos ramequins. 2 Adicione 1 colher de sopa de sorvete e as claras em neve. 3 Com o auxílio de 1 maçarico, doure a parte de cima das claras. Caso não tenha o maçarico, pré aqueça o forno bem alto, a 260°C. Quando o forno já estiver bem quente, deixe o refratário até dourar as claras em neve. O dourador - grill do forno também confere o mesmo resultado. Depois, é só retirar do forno e levar para gelar novamente. 4 Sirva imediatamente.
Dica: esta sobremesa é de fácil preparo quando temos convidados de última hora e queremos surpreender.
Abobrinhas crocantes e leves
4 porções
250 g de abobrinha italiana firme ou 1 abobrinha média
50 g de farinha de trigo
25 g de semolina de trigo
2 colheres (chá) de óleo de milho ou spray de óleo
Sal a gosto
1 Corte as abobrinhas com a casca em rodelas bem finas com a mandolina. 2 Misture a farinha com a sêmola de trigo em um prato de sopa. 3 Despeje de uma só vez todas as rodelas de abobrinha nesta mistura e trabalhe com as mãos para que a farinha incorpore em toda a abobrinha. 4 Leve as fatias em uma peneira, sacudindo para retirar o excesso de farinha. 5 Colocar o spray de óleo na assadeira e dispor as rodelas de abobrinha uma ao lado da outra. 6 Com o forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, asse as abobrinhas 5 minutos de cada lado ou até elas ficarem coradas. 7 Deixe esfriar e adicione uma quantidade pequena de sal.
Desenvolvemos uma nova versão da abobrinha do restaurante Gero; bem mais leve; assada no forno, com excelente resultado
Mandiocas Croc Croc
4 porções
500 g de mandiocas sem casca
Sal grosso
Óleo de canola ou azeite de preferência em spray
1 colher (sopa) de salsinha bem, mas bem batidinha
1 Retire a casca e corte a mandioca em quadrados ou em palitos. 2 Leve para cozinhar em água abundante. 3 Quando estiverem cozidas, retire da água e seque. 4 Lambuze as batatas em azeite ou óleo em uma assadeira pincelada com óleo. 5 Adicione o sal grosso. 6 Asse em forno médio por 1h30 para que fiquem crocantes. 7 Quando for servir, polvilhe sal e salsinha por cima.
Filé mignon grelhado com sal de ervas
4 porções
500 de filé mignon
Sal grosso com ervas
1. Compre um filé mignon de boa qualidade e bem limpo, sem gorduras. 2 Corte a carne em filés com 1,5 cm, ou a largura do dedo. 3 Aqueça uma frigideira pesada, por 10 minutos (é importante este tempo para selar seu filé). 4 No momento de grelhar seu filé, salpique sal com ervas sobre os dois lados. 5 Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado e sirva imediatamente.
Dica: Adoro fazer os grelhados da maneira mais simples - usando sal grosso com ervas. Segue aqui o passo a passo para seu file sair tostadinho por fora e rosado por dentro, bem suculento e macio. Ficar bem atento para grelhar seu file quando tiver certeza que ele irá para mesa em seguida. Jamais requentar seu file, pois ele irá ficar seco, e o rosado de dentro desaparecerá.
Receitas de Tutu Galvão Bueno, da Tutu Galvão Bueno Consultoria de Cardápios
www.tutugalvaobueno.com.br
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Francis Mallmann é um chef famozérrimo na Argentina e reconhecido no mundo todo. Como o destino que encaminha a vida das pessoas, foi trabalho de seu pai que o levou a viver em Bariloche onde pegou o gosto pela cozinha. Sua formação se iniciou na França em pleno auge da nouvelle cuisine. Anos mais tarde voltou para a Argentina onde por muitos anos abraçou diferentes projetos em seu país e na Europa. Finalmente em 1983 abriu seu primeiro empreendimento: um restaurante de noite e escola de dia. Gradativamente abandonou as bases da nouvelle cuisine para dedicar-se a cozinha rústica, que consiste no retorno a ingredientes básicos e cotidianos, preparações simples e utensílios clássicos e combinações de sabores com toque gourmet. Me identifico muito com essa cozinha que usa muitas ervas frescas na chapa no forno a lenha, no campo, junto da natureza. Em 1995, Malmann foi agraciado com o Grand Prix de L'Art de la Cuisine, da Academia Internacional de Gastronomia.Desde então desenvolve uma carreira voltada para seus quatro restaurantes localizados em Buenos Aires, Mendoza e Montevideo.
