IOGURTE DE COCO CASEIRO - receita FODMAP

Gente, que iogurte maravilhoso!!!!!! Ele é ideal para dietas sem laticínios, e para aliviar as dores daqueles que sofrem de prisão de ventre quando adicionado de Psilium (fibra solúvel). Na dieta FODMAP (indicada para Síndrome do Intestino Irritável) o iogurte de coco é uma boa opção no café da manhã ou lanche da tarde.

Gosto de comprar o coco seco fresco no CEASA aos sábados e domingos (no galpão grande- o mesmo que vende as flores) ou as quartas feiras no portão 7 do CEASA.

IOGURTE DE COCO CASEIRO
Rende 800 ml de leite de coco, serve 5 porções

Ingredientes
500 g de coco seco fresco ralado, de preferência – fica mais fácil de bater
500ml de água quente (não fervida)
7g de agar agar
15g de açúcar demerara ou refinado
4 gotas de limão Taiti

Opcional individual -1 colher de sopa (5g) de psílio (por porção de 100 ml) para aqueles que tem constipação. Colocar somente quando for consumir o iogurte de coco.

Modo de preparo
1. No liquidificador bata o coco com água quente;
2. Use uma peneira fina ou pano para peneirar e separar a fibra, do leite de coco,
3. Misture com um fouet ou colher o leite de coco, o agar agar, o limão e o açúcar, leve para aquecer, quando ferver, conte 1 minuto e desligue;
4. Deixe esfriar até geleificar e ficar duro - 30-40 minutos, depois bata no liquidificador por 5 minutos;
5. Divida em porções individuais, e mantenha na geladeira por até 5 dias.

. Foto arquivo pessoal de Tutu

NATAL, CUIDADOS COM ALIMENTAÇÃO - por Michelle May

Foi realizado uma pesquisa para saber quais seriam os 3 principais gatilhos para uma super alimentação na época do Natal e Ano Novo. São eles: estresse, muita comida e sensação de escassez (que tudo vai acabar).

O que torna esses gatilhos mais desafiadores é que eles interagem uns com os outros fazendo com que a engrenagem não funcione bem (veja exemplo na figura acima).

Agora vamos as dicas para sobrevivência:

ESTRESSE, CANSAÇO E PERFECCIONISMO
Nessa época é comum sentir-se estressado, cansado, pode aparecer sentimentos de solidão ou mesmo de muita alegria – alguns gatilhos para uma super alimentação ou que os eventos sejam perfeitos.
· REDUZA “Serei mais seletivo do que farei nessa época e focarei em coisas que me dêm mais prazer e que sejam significantes”;
· REPENSE, “É muito difícil tornar minha época de festas perfeita, irei focar em poucas tradições e pedirei aos meus familiares que levem aquilo que acham importante para essa época”;
· RECRIE, “irei tomar cuidado de mim para o estresse inevitável, dedicarei mais tempo para descansar, dormir e praticar atividade física. Direi “não” com mais frequência”;

EXCESSO DE COMIDA X ESCASSEZ
· REDUZA a quantidade de alimentos comprados;
· REPENSE faça uma seleção de onde, o que e quanto vai comer - pense que você terá outras oportunidades daquelas comidas;
· RECRIE “Existem outras coisas tão ou mais importantes que comida, como conectar-se com as pessoas que você gosta e fazer coisas que tenham significado.

E por fim e não menos importante:
DINÂMICAS FAMILIARES
O fato da família se reunir com mais frequência nessa época pode ser demais para você. Algumas pessoas gostam de discutir, outras temem serem julgadas e por aí vai.
· REDUZA, você não precisa estar com todos da família o tempo todo. Dedique-se algum tempo para você, as vezes tomar um café em casa sem a presença de muita gente;
· REPENSE, tente chamar as pessoas para ajudar naquilo que necessita e não espere muito delas. As pessoas precisam saber que você quer relaxar na companhia delas e precisa da ajuda”;
· RECRIE, estar na companhia de pais e familiares pode trazer de volta alguns sentimentos. Talvez seja a hora de agendar com algum profissional para abordar essas questões. Boas festas!!!!! Acima de tudo divirta-se!!!!!!

. Foto e texto de Michelle May e texto adaptado por Tutu Galvão Bueno

E N D O M E T R I O S E x SINDROME DO INTESTINO IRRITÁVEL - Dieta FODMAP

Segundo Dr. Drauzio Varela o endométrio é uma mucosa que reveste a parede interna do útero, sensível às alterações do ciclo menstrual, e onde o óvulo depois de fertilizado se implanta. Se não houve fecundação, boa parte do endométrio é eliminada durante a menstruação. O que sobra volta a crescer e o processo todo se repete a cada ciclo menstrual.

Endometriose é uma afecção inflamatória provocada por células do endométrio que, em vez de serem expelidas, migram no sentido oposto e caem nos ovários ou na cavidade abdominal, onde voltam a multiplicar-se e a sangrar , acrescenta Drauzio.

Existem sintomas semelhantes entre a Endometriose e a Síndrome do Intestino Irritado - SII (veja desenho acima). Uma estudo retrospectivo australiano publicado em 2017 com 160 mulheres mostrou que 72% daquelas mulheres que apresentavam endometriose e SII tiveram 50% de melhora nos sintomas abdominais, comparado a 49% de melhora naquelas que tinham somente SII.

Mulheres com Endometriose e Síndrome do Intestino Irritado (SII) apresentaram uma melhora dos sintomas com a dieta Baixa em FODMAPS do que aquelas com somente SII. A conclusão é que a dieta FODMAP parece oferecer bons resultados nas mulheres com endometriose e SII.
FODMAPS são Fermentable, Oligossacarídeos Dissacarídeos, Monossacarídeos and Polyols, um grupo de carboidratos de cadeia curta encontrados em frutas, vegetais e grãos. 

Qual é a mensagem final? Procure um médico para obter o diagnostico se o que você tem é somente SII ou endometriose com alguns sintomas semelhantes a SII, mas nunca se auto diagnostique. Deixar de não se tratar pode levar a serias consequências como a infertilidade. Se você acredita que tem endometriose consulte um clinico geral ou ginecologista.

• ilustração marina@tutugalvaobueno.com.br,
• desenho Monash University blog

COMO OS ATLETAS OLIMPICOS BRITANICOS SE ALIMENTAM, RIO 2016

Nós nutricionistas e todos os atletas sempre tivemos curiosidade de saber como os atletas olímpicos se alimentam e se organizam em torneios mundiais. A equipe britânica dos jogos Olímpicos, Rio 2016 teve o suporte da nutricionista Kelley Bright que trabalha há 10 anos com atletas de alta performance em torneios mundiais incluindo 2 jogos Olímpicos. A questão fica sempre no ar: "O que e como os atletas se alimentam?" Você se surpreenderá de perceber que não é muito diferente talvez de como você deva se alimentar somente é dada maior atenção a alimentação do pré treino, como a alimentação do pós treino para a recuperação, com maiores volumes de alimento. "

Relato de Kelley Bright


1º Café da Manhã

Acordar as 6 da manhã ir para a cozinha para preparar o 1º Café da Manhã antes do treino da manhã. Uma pequena refeição para aumentar as reservas de glicogênio que consiste de:

Cereal – muesli, sucrilhos

Frutas - muitas variedades desde abacaxi, manga e 5 variedades de bananas

Iogurte

Suco natural


2º Café da Manhã

Pós treino, café da manhã com uma combinação de carboidratos complexos e proteínas para a recuperação e reabastecimento:


Ovos mexidos

Torrada com avocado

Bircher muesli

Mingau de aveia

Salada de fruta

Iogurte

Cereal

Suco Natural

Shakes de proteína (leite, iogurte, banana, frutas vermelhas)


Com os atletas saindo para o treino tenho que preparar o almoço:


Almoço

Sanduíches com proteína, salada (folhas e vegetais), hommus caseiro para ter mais proteína extra

Salada de fruta

Fruta fresca

Delicias do forno: biscoito de chocolate, bolo ou brownie


Depois do almoço servido e enquanto os atletas descansam é hora de dar uma chegar no supermercado e feira de orgânicos para reabastecer o estoque para os dias que se seguem - carne e frango orgânicos, loja de suco de frutas - abacate, abacaxi e mandarim. Feira livre de frutas e verduras e supermercado.

Lanche da tarde

Antes dos treinos da tarde servir um leve lanche composto de almôndegas de tahini, frutas, iogurte e alguma sobra de brownie que fosse achado


Jantar


O jantar geralmente levava 3 horas para ser preparado e variava entre:

Curry, arroz e vegetais no vapor

Cassarola, pure de batata e vegetais

Espaguete a bolonhesa, salada grega e pão de alho

Frango assado e vegetais assados

Guacamole

sobremesa: pudim, sorvete iogurte e frutas

e uma boa garrafa de Malbec Argentino ou 2, acredito que foi mais eu que tomou


Então está ai, o mundo glamoroso da nutrição para atletas de alta performance, somente uma dieta balanceada, com o mínimo de comidas processadas ou ultra processadas. Sem suplementos em pó, sem gels ou sport drinks. Nutrição em esporte não é diferente que a nutrição do dia a dia para uma alimentação saudável. Mantenha sua alimentação fresca, natural e simples e você nunca irá errar.

• na foto os irmãos Brownlee, 1º e 2º lugar na prova de triathlo, no Rio2016

SALADAS E FOLHAS- COMO HIGIENIZAR PARA MANTE-LA POR MAIS TEMPO

Manter o ambiente organizado de sua cozinha e ter ingredientes pré-lavados das saladas, como folhas e legumes sempre à mão economizará tempo e facilitará o preparo das refeições.

Para as saladas sigo a risca as recomendações de um amigo querido que mora na França.  Armazenar  as folhas higienizadas, lavadas e bem secas envoltas em uma fralda dentro de um vasilha plástica na geladeira ou dentro de uma gaveta da geladeira, desde que acomode bem as folhas sem amassa-las. A fralda por ser macia, não machuca ou danifica as folhas delicadas e ao envolve-las absorve toda a umidade que se forma no decorrer da semana. Procedendo assim  a durabilidade das folhas é de 5-7 dias.

Além do trabalho  em consultório como nutricionista, agrego a elaboração de cardápios e treinamento de cozinheiras à domicilio e percebo que organização e planejamento é tudo na cozinha.



E para o suco verde ? A dica é ter um grande recipiente para colocar todos os ingredientes já pre lavados: couve, erva doce, cenoura, pepino, gengibre e cúrcuma ou outros de sua referencia envoltos na fralda. Na hora de prepará-los terá tudo à mão. A sabedoria é fazer suas compras de orgânicos no fim de semana, limpar, armazenar e assim terá tudo fresquinho para toda a semana.

Gostaram das dicas? Agora aproveita para conhecer meu Instagram e dar um Like: tutugalvaobueno

• dedico essa postagem a Clovis França pela generosidade dos ensinamentos

ABÓBORA CABOCHÁ EM 3 TEMPOS

 

Bom foi começar o ano com uma visita a feira orgânica do supermercado Quitanda e escolher uma mini abóbora cabochá conhecida como abóbora japonesa e imaginar o que eu poderia preparar com ela. A inspiração surgiu alguns dias depois. Com o auxílio do mandolim (ralador de legumes encontrado no bairro Liberdade) fatiei a abóbora com a casca em tiras finas. As fatias saíram lindas e delicadas destacando o verde escuro da casca e o tom alaranjado da polpa. Depois aqueci numa frigideira antiaderente um dente de alho sem casca e uma colher de chá de azeite por 1/2 minuto e coloquei as tiras de abóbora por 2 minutos com panela tampada para abafar e liberar seus sabores. No final adicionei hortelã picado e um pouco de sal Maldon. Muito simples e uma delícia de acompanhamento para grelhados Desejo um excelente inicio de ano, bjo Tutu GB

ABÓBORA CABOCHÁ EM TIRAS  COM HORTELÃ

De Tutu Galvão Bueno 

Ingredientes

400 g de abobora cabochá ou japonesa (casca verde e alaranjada por dentro)

Folhas de hortelã

Azeite de oliva

Sal Maldon

Utensilio necessário

Mandolim – ralador tipo japonês

Modo de preparo

1.     Com  auxilio de um mandolim fatie a abóbora com a casca em tiras finas;

2.     Aqueça na panela um dente de alho sem casca e uma colher de chá de azeite por ½ minuto e coloque as tiras de abóbora por 1-2 minutos com panela tampada para abafar e liberar seus sabores – não deixe muito mais tempo para não perder certa crocância;

3.     Finalize com hortelã picado finamente e uma pitada de sal Maldon.

ONDE

Quitanda

Rua Mateus Grou, 159

Tel 3081 7901

Pinheiros 

Feira orgânica ao sábado, domingo, segunda e terça

Curiosidades sobre a abóbora

A abóbora é uma boa fonte de fibra, potássio, selênio, vitamina A, betacaroteno, beta-criptoxantina, luteína e gorduras ômega 3. É ainda uma excelente fonte de fitoesterois, que podem beneficiar próstata inchada - o uso de sementes de abóbora no tratamento desse distúrbio data mais de cem anos. Os fitoesterois também são úteis para a redução do colesterol. Alguns estudos relacionam melhora no controle da glicemia - Fonte David Grotto.

• foto arquivo pessoal Tutu GB

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LEITE DE AMENDOAS E LEITE DE CASTANHA DE CAJU

 As castanhas e sementes, assim como os grãos e leguminosas devem ser deixados de molho pois contêm enzimas inibitórias e quantidades variáveis de fitatos. Ao deixar de molho você ativa os nutrientes e melhora a digestibilidade.

LEITE DE AMÊNDOAS
Rendimento 4 xícaras

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas ou castanha de caju, macadâmia, castanha do pará
4 xícaras de chá de água filtrada
1 pitada de sal
¼ colher de chá de canela
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Coloque amêndoas em um recipiente com duas xícaras de água filtrada e deixe de molho por 6 a 12 horas dependendo das amêndoas que estiver usando;
2. Escorra, enxague e escorra novamente;
3. Coloque em um liquidificador com 4 xícaras de água filtrada, sal, canela e baunilha;
4. Bata em velocidade máxima por 1 minuto ou até completamente macia;
5. Disponha o leite de amêndoas em uma jarra e armazena na geladeira por até 5 dias.

Modo de preparo para um leite fino
1. Cubra uma peneira com uma fralda de criança e despeje o conteúdo do liquidificador sobre ela;
2. Segure as pontas do tecido com as mãos e esprema para separar a polpa do leite de amêndoas;
3. Reserve a polpa por até 3 dias na geladeira e utilize em bolos ou prepare uma pasta adicionando óleo de coco.

Calorias por 1 copo (240 ml) de leite de amêndoas = 91 kcal (USDA, 2015).

• foto arquivo pessoal  

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FLORES DE ABOBRINHA E UM DELICIOSO PENNE - RECEITA ADAPTADA DO CHEF GENNARO CONTALDO

Sempre admirei as coloridas e lindas flores da abobrinha e por duas vezes tive a oportunidade de experimenta-las sempre na forma recheada com queijos, empanada e frita. Não me agradava a maneira como era apresentada pois a beleza e seu colorido eram chamuscados em banho de gordura. Nesse ultimo fim de semana tive a chance de ir pela primeira vez na feira organica do Shopping Villas Lobos que apesar de pequena é simpática. Em uma da bancas de verdura lá estavam as flores de abobrinhas me chamando para a panela e para um novo desafio. De volta para casa corri para a minha modesta biblioteca pesquisar e encontrei uma receita do chef italiano Gennaro Contaldo, mentor e ídolo de Jamie Oliver que a apresenta partida ao meio numa massa salteada com alho, anchovas, abobrinha e folhas de manjericão. Preparei imediatamente para o almoço. Ficou divivo, muito leve e saboroso o prato!!!!! Decorei com pimentas rosa fresquíssimas recém adquiridas do Projeto Aroeira. Aqui vai a receita para vocês.


 
PENNE DE FLORES DE ABOBRINHAS
Adaptação feita por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
8 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 files de anchova
2 cebolas pequenas em fatias finas
2 abobrinhas pequenas fatiadas somente a casca nos 4 lados no sentido do comprimento e depois em pedaços menores de 1,5 cm
16 flores de abobrinha cortadas ao meio
20 folhas de manjericão
Sal e pimenta do reino
300 g de massa seca penne
30 g de parmesão de boa qualidade ralado na hora

Modo de preparo
1. Aqueça os alhos no azeite até dar uma cor e remova-os;
2. Adicione as anchovas e dissolva com auxilio de uma colher;
3. Adicione as cebolas e deixe suar; acrescente as abobrinhas;
4. Salteie na frigideira rapidamente (30 segundos), teste o sal e a pimenta. Reserve.
5. Enquanto isso cozinhe a massa e deixe ela al dente, escorra, adicione a massa ao molho, misture bem no queijo parmesão, sirva imediatamente com um fio adicional de azeite de oliva, adicione as flores de abobrinhas e as folhas de manjericão.
foto arquivo pessoal (com muito orgulho da foto das flores da abobrinha, hehehe)

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OMELETE DE CLARAS - receita e valor nutricional

O que fazer com as claras de ovo que sobraram de uma receita? Congele e prepare deliciosos omeletes de clara temperados com ervas para seu café da manhã. Foi o que fiz com 12 claras que restaram de uma receita de creme inglês. Como preparei o omelete de claras? Primeiro congelei as claras em cubos, como os de gelo para administrar o uso conforme a necessidade. Depois retirei da bandeja de gelo, coloquei todos os cubos num saco de 3 litros e armazenei no freezer. Para fazer o omelete de claras, deixei descongelando de véspera à noite na geladeira 3 cubos de claras em um recipiente tampado. Pela manhã bati as claras, temperei com sal e orégano, aqueci uma frigideira com manteiga, coloquei as claras, deixei até o ponto em que elas endureceram. Desliguei a chama do fogo. Com o auxílio de uma espátula virei os dois lados do omelete até o centro. Tudo muito ligeiro e rápido como tem que ser um café da manhã. Um torrada e um chá, logo estava pronta para iniciar o dia.

OMELETE DE CLARAS
Receita de Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
3 cubos de claras OU 2-3 claras de ovo OU 70 g de clara pasteurizada
1colher de chá de manteiga sem sal (só para lubrificar a frigideira e depois você despreza o que não será necessário - no fim só usará 2 ml de manteiga)
1 colher de café de ervas de sua preferência: orégano, liveche, dill ou cerefólio
1 pitada de sal

Utensílio necessário
Frigideira anti-aderente de 20 cm

Modo de preparo

1. Bata as claras e tempere com sal e ervas;
2. Aqueça uma frigideira com manteiga, coloque as claras, deixe até o ponto em que elas endureçam;
3. Desligue a chama do fogo;
4. Com o auxílio de uma espátula vire os dois lados do omelete até o centro.

Veja no Blog outras dicas de como preparar ovos. Para o ovo na torrada clique AQUI  , para o passo a passo de como fazer um omelete perfeito AQUI. Aproveite!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção g ou ml (medida caseira) 3 cubos de claras Quantidade por porção = 70 g %VD (*) Valor energético 53,9 Kcal =226,38 kJ 2,7% Carboidrato (g) 0 g 0,00% Proteína 9,38 g 12,51% Gordura total 1,82 g 3,31% Gordura saturada 1,03 g 4,68% Gordura Trans 0 ** Sodio 82,1 3,42% * Valores diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidade energéticas OBS: 1 cubo de clara = 23 g, 1 clara de ovo  = 43 g

• Foto arquivo pessoal

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VOCÊ TEM FOME DE QUÊ? NIBS DE CACAU

 O que vem a ser Nibs de Cacau? Os Nibs de Cacau são as amêndoas do cacau levemente torradas e trituradas. Crocantes e de sabor intenso, os Nibs contêm uma carga altíssima de antioxidantes e minerais, e podem ser usados de diversas formas: com iogurte, misturados à granola, combinados com frutas, cookies e brigadeiros.

Hoje, a minha fome era de iogurte caseiro (preparado ontem em casa) salpicado com 1 colher de sopa de Nibs de cacau. Nada mais delicioso que a combinação da crocancia do Nibs com a cremosidade do iogurte. Uma colher de sopa (medida padrão) contem 8 g de Nibs, que equivale a 44 Kcal e 4,16 g de gordura. Vale uma dica:  porcione os Nibs em pequenas embalagens e vá saborendo aos poucos, mas aos poucos mesmo!!! rsrs

Na palestra ministrada por Alex Atala na SEMANA MESA SP/SENAC  em 2013 me encantei com a estória que contou de Dona Nena, da ilha do Combu, em Belém do Pará que colhe o cacau no pé e artesanalmente torra e moi suas amêndoas para preparar um grande Nib que  vende embrulhado na folha do próprio cacau. Veja que interessante no vídeo . O chef  paraense, Thiago Castanho do qual sou fã, no seu recente livro, Cozinha de Origem traz algumas receitas preparadas com o chocolate da ilha do Combu. É um livro lindo e que vale a pena a aquisição.

Seguem aqui as informações nutricionais de 1 colher de sopa de Nibs de Cacau = 8 g.

Quantidade por porção			%VD (*)
Valor energético		44 Kcal =184,8 kjal	2%
Carboidrato (g)		0,5 g	0,2%
Proteína		0,9 g	1,2%
Gordura total		4,1 g	7,6%
Gordura saturada		1,6 g	7,1%
Gordura Trans		0	**
Sodio		0	0%
* Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8.400 Kjal. Seus valores diários podem ser maiores ou menores      ** VD não estabelecido

Esses valores foram fornecidos pelo fabricante Callibaut e convertido por mim em 1 colher de sopa = 6g

ONDE ENCONTRAR

AMMA
Santa Luzia, Santa Maria, Mundo Verde, Lá na Venda, Delicari

CALLIBAUT
Santa Luzia, Loja Bondinho

Gostaram do Bowl que está o iogurte? Ele faz parte da coleção Filandek à venda na rede  de Supermercados EXTRA.

• Fotos arquivo pessoal, AMMA, Callibaut

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TORRADA DE ABACATE AZEITE E LIMÃO COM SUCO DE LARANJA - MEU CAFÉ DA MANHÃ DE DOMINGO

Acordei no último domingo cheia de vontade de experimentar a torrada coberta com abacate que servem no badalado Café Gitane de Nova York. Foi um das muitas dicas que recebo de amigos que viajam e contam histórias de lugares distantes com detalhes e fotos daquilo que comeram e que muitas vezes dá vontade da gente largar tudo e viajar imediatamente para experimentar e sentir tudo aquilo. Foi o que aconteceu. Logo de manhazinha depois de dar uma pedalada no Parque Villa Lobos (um de meus projeto 2013) preparei o sanduiche de avocado (mini abacate que tem a casca bem preta quando está maduro) temperado com azeite, limão, pimentas e sal sobre uma torrada de pão 7 grãos.

Junto com um suco de laranja fresco coloquei sobre uma prancha esmaltada pintada a mão pelas artesão de Laos (presente dado por minha filha). Estava indo tudo muito bem, só que não contava com minha ansiedade e na presa de pegar um melhor angulo .... lá se foi para o chão a torrada, o suco, o copo e tudo mais. E o que fazer? Toca a preparar tudo de novo, p - a - c - i - e - n - t - e - m - e - n - t e . Mas valeu a pena. Dessa vez os cães, Tom e Max só ficaram na espreita a ver o que se passava e aguardaram o termino da foto para voltarem felizes ao jardim.

RECEITA DE TORRADA DE ABACATE COM AZEITE E LIMÃO
1 fatia de pão 7 grãos
1 avocado (68 g de polpa)
1/2 colher de chá de azeite
1 colher de chá de limão
sal e pimenta do reino branca
flocos de pimenta calabresa

PORQUE DEVO COMER ABACATE?

O abacate contém principalmente gordura monoinsaturada, saudável para o coração. Comparado com outras frutas tem mais proteína, potássio, magnésio, acido fólico, vitaminas do complexo B e vitaminas E e K. Também é rico em outro nutrientes fitoquímicos entre eles o betasitosterol - que tem a propriedade de reduzir o colesterol e pode ajudar a diminuir o tamanho da próstata além proteger contra o câncer.

FONTE: " 101 Alimentos que podem salvar sua vida" de David Grotto

Foto arquivo pessoal
Agradecimentos especiais à Paulo Araujo
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CRIANÇA NA MESA - MEU PRATINHO SAUDÁVEL

No feriado do dia 12 de outubro - dia da criança foi dada a largada ao projeto "Meu Pratinho Saudável" com lançamento no Parque do Ibirapuera, São Paulo. O projeto voltado para crianças de 6 meses a 10 anos de idade visa a promoção da alimentação infantil. No evento foram dadas dicas de alimentação saudável, orientação e distribuição de cartilhas, jogos e dinâmicas com a presença de artistas e personagens infantis além de avaliação nutricional para os adultos.

“Meu Pratinho saudável” representa um avanço em relação à pirâmide, pois é de mais fácil compreensão. Ao visualizar a imagem do prato, as pessoas percebem rapidamente quais são os alimentos e proporções que devem comer, pois mostra de forma simples como montar refeições nutricionalmente equilibradas dentro e fora de casa.

Criado pelo Instituto do Coração (Incor) e Instituto da Criança --HCFMUSP, em parceria com a Latinmed, o programa conta com um site informativo, e um aplicativo gratuitopara smart fone em que você pode montar e fotografar todas as suas refeições e compartilhar com outras pessoas.

Ele visa contribuir para a redução dos níveis de desnutrição e obesidade infantil.



Uma das atividades que presenciei foi um quebra cabeça com a pirâmide alimentar. Outra atividade era com alimentos em resina em que a criança tinha que montar um prato saudável usando esses alimentos. A nutricionista que assistia dava as orientações e melhores combinações de pratos (como podemos ver duas fotos acima, no prato contendo macarrão, carne, alface, tomate e pepino).

Outra atividade em que as crianças se entreteram foi aquela em que tinham que escolher o lanche que queriam levar para a escola e pintar com lápis de cor. Novamente a intervenção da nutricionista era providencial para orientar a ingestão de frutas e alimentos lacteos nos intervalos das refeições.

Os próximos eventos acontecerão dia 16 de outubro no metro das Clinicas, 8:00 as 17:00h,  e dia 17 de outubro no metro da Sé, das 8:00 as 17:00h. Mais informações no site: www.meupratinhosaudavel.com.br 

 www.incor.usp.br

• dedico essa postagem ao Paulo Corsi Araújo 

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ASPARGOS COM OVO ESMIGALHADO - prato ideal para dietas sem carboidrato

A minha casa está uma loucura. A qualquer hora a cozinheira pede as contas. O motivo? Tem um que está de dieta sem glútem por 3 meses e não come peixe, outro que não come carboidrato à noite e quer perder peso outro que faz muito esporte e precisa de carboidrato antes de provas. É assim. Não tem jeito. Quem tem família sabe que não existe rotina na alimentação. Mas tudo dá-se um jeito. Vamos lá.

Essa receita que publico é composta de apenas dois ingredientes: aspargos e ovo. Resolve o cardápio daqueles que estão sem carboidrato. Temos um vegetal e uma proteína animal. É rápida e pratica de fazer. Esse prato pode fazer a vez de uma refeição leve ou pode ser servido como acompanhamento de um assado. Nesse caso complementaria com um tomate cortado ao meio e grelhado na chapa riscada (como faria Francis Mallmann). Só!

ASPARGOS COM OVO ESMIGALHADO
Para 1 pessoa

Ingredientes
5 aspargos lavados
1 colher de chá de azeite de oliva e limão (comprar no Sta Luzia)
1 ovo grande, de preferência caipira
sal ou flocos de sal

Modo de preparo
1. Retirar o talo duro dos aspargos;
2. Com auxilio de um cortador de legumes, retirar delicadamente a casca dos aspargos;
3. Cozinhá-los no vapor por poucos minutos;
4. Dar um choque térmico em bacia com água e gelo para preservar a cor e a textura. Reservar.
5. Numa panela larga com água deixar ferver o ovo por 10 minutos (não deixe passar o tempo para não ficar esverdeado);
8. Deixar esfriar o ovo e esmigalhá-lo.Reservar.
9. Saltear os aspargos ligeiramente no azeite de limão, colocar sobre seu prato e sobre ele o ovo esmigalhado.
10. Flocos de sal por cima e NHAC!

• Foto arquivo pessoal

• dedico essa postagem aos meus fãs do GPA

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ENXAQUECA X VINHO

Como eu, muitas pessoas ao tomar uma taça de vinho são acometidas por fortes dores de cabeça que desencadeiam enxaqueca e aí é aquela chatice só.

Fiquei muito animada de saber que alguns tipos de uva com mais tanino estão relacionados a sintomas de enxaqueca. As uvas da América do Sul Cabernet Sauvignon e Merlot são as mais aconselháveis, pois contêm menos tanino. Tudo indica que se nós "enxaquecóides" fizermos a escolha certa poderemos gozar desse prazer e fazer o tim tim com os amigos em ocasiões especiais.

Uiiiii fui. Já para casa tomar uma taça de cabernet sauvignon acompanhado de um copo de água. Dois goles de água para um de vinho. Seguirei a risca as recomendações do Dr. Krymchantowski, lembrando que não posso estar nem estressada e nem de estômago vazio.Torçam para que dê certo.

Por Clarissa Thomé - da Agência Estado

O vinho sempre foi considerado como um deflagrador de enxaqueca. Estudo inédito mostra que a bebida não é tão culpada no que diz respeito às crises de dor de cabeça como se pensava. A pesquisa, coordenada pelo neurologista brasileiro Abouch Krymchantowski e apresentada no 54.º Congresso Americano de Cefaleia, há duas semanas, mostra que apenas 33% das pessoas que tomam vinho frequentemente têm deflagrada a crise. E algumas variedades da bebida têm potencial maior de provocar os sintomas do que outras.

Especialista em cefaleia, Krymchantowski selecionou 40 pacientes que estavam em tratamento para enxaqueca, que apreciavam vinho e relatavam crises após a ingestão da bebida. Cada um deles foi convidado a tomar meia garrafa de vinho das variedades Malbec, Tannat, Cabernet Sauvignon e Merlot, todos da América do Sul, e com intervalo mínimo de 4 dias entre eles - 33,4% relataram ter tido enxaqueca em todas as ocasiões; 54% sentiram-se mal em duas ocasiões; e 87% tiveram dor ao menos uma vez.

Ao comparar o efeito gatilho entre os pacientes que sentiram-se mal ao menos duas vezes depois de beber o vinho, o Tannat e o Malbec foram as variedades que desencadearam a enxaqueca com maior frequência, 51,7% e 48,2% respectivamente. Cabernet Sauvignon e Merlot causaram dor em menos de 30% das vezes em que foram ingeridos.

Krymchantowski explica que Tannat e Malbec são variedades que têm mais tanino, radicais flavonoides responsáveis pela cor escura do vinho. "É esse composto que faz o vinho ser saudável para o coração, mas também provoca uma mobilização súbita da serotonina que desencadeia a enxaqueca", diz o neurologista.

A pesquisa foi tão bem recebida que, 24 horas após a apresentação no congresso, foi reproduzida por 549 sites médicos dos EUA. Krymchantowski está ampliando o estudo - vai comparar o efeito do Cabernet Sauvignon francês com o produzido na América do Sul. "Ao que parece, o francês tem mais tanino."

Para o Krymchantowski, as pessoas que sofrem de enxaqueca não devem abandonar o vinho. "O importante é não combinar fatores que trazem a crise, como beber de estômago vazio, após um dia de estresse", diz.

A enxaqueca é uma doença que afeta neurotransmissores e atinge 15% da população do País, de acordo com estimativa da Sociedade Brasileira de Cefaleia. O cérebro fica mais sensível a estímulos, o que desencadeia crises de dor, que pode vir acompanhada de outros sintomas. A doença não deve ser confundida com a dor de cabeça ocasional e deve ser diagnosticada e tratada por especialista. As informações são do jornal O Estado de S.Paulo.

Informações do Wikipidia:
 Enxaqueca é uma doença multifatorial. Fatores genéticos, ambientais (stress, poluição, barulho, mudanças climáticas, odores), dietéticos (glutamato monossódico (Ajinomoto), nitratos (presente em salsichas, salames), aspartame, cafeína (café, chá, Coca-Cola), álcool (vinho tinto) e jejum; hormonais (ovulação, menstruação, pílula anticoncepcional) e irregularidade dos padrões de sono são implicados como mecanismos causadores da enxaqueca. As cefaleias são frequentemente hereditárias e mais comuns em mulheres. É aconselhável procurar um médico neurologista para obter um diagnóstico correto.

• foto arquivo pessoal 
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COMO MANTER A LINHA EM CASA DEPOIS DO SPA - RECEITAS LIGHT

Adorei a matéria que a jornalista Leticia Rocha, da revista Prazeres da Mesa escreveu na edição de fevereiro -"Delícias com calorias contadas". Nela ela descreve sua experiencia em dois SPAs, o Oasis em Pernambuco e a Lapinha, próximo de Curitiba. Mas foi no site da Revista Prazeres da Mesa, que ela nos conta sua interessante experiencia no SPA Oasis onde perdeu 5,3 k em 7 dias comendo abacate, chocolate 70%, e vinho tinto; alimentos funcionais que ainda produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos beneficos à saúde, segundo ela (Humm, que delícia, quero muito conhecer). Para finalizar sua matéria, ela me pediu para dar algumas dicas para aqueles que voltam de um spa e querem cair fora de algumas armadilhas do dia a dia e mais cinco receitas, de dar água na boca para aqueles que sempre buscam um prato leve, mas essencialmente gostoso e com toques gourmet vindos das minha vivência em preparar cardápios na casa das famílias e treinar cozinheiras - desde uma receita inspirada nas abobrinhas crocantes servidas de entrada no restaurante Gero (em versão leve e assado no forno), a mignon grelhado com ervas, e as "mandiocas croc croc"crocantes, assadas com azeite, sal grosso e salsinha.

COMER BEM E EMAGRECER
O que a criatividade e a tecnologia podem fazer por sua dieta
Por Leticia Rocha

Passar fome, fazer dieta líquida, só comer coisa sem graça e insossa, tudo só para ver o ponteiro da balança descer. Esse tempo já era, como bem mostrou a matéria “Delícias de calorias contadas”, publicada em Prazeres da Mesa, edição 90, fevereiro de 2011.
Mas, para publicar uma reportagem como essa, polêmica, era preciso ir à campo. Mais do que investigar, viver na prática. Afinal, a ditadura do frango grelhado com salada, tão comum (desde sempre) na mesa de quem quer emagrecer, estava com os dias contados? Sim, esse tipo de regime está ultrapassado. Para a felicidade geral de todo bom gourmet, é possível emagrecer, comer bem, sem deixar de lado principalmente, o prazer dos momentos à mesa.
Foi o que constatei ao fazer, na íntegra, o programa de sete dias no Oásis Spa, em Gravatá, Pernambuco. Eu, que como dizem nesse meio “sou rata de spa“, embarquei nessa. Meio reticente, é verdade, afinal, em todos os spas que frequentei até hoje (e não foram poucos), o cardápio beira 300 ou quando muito 600 calorias. Algo que traduzido significa uma ervilha + uma folha de alface + uma lâmina de um quarto de tomate + um pedacinho de frango (ou peixe, aos fins de semana) de 2 cm X 2 cm. Ah, a sobremesa, meio copinho (daqueles descartáveis de café) de gelatina. Só isso e, durante o dia, suco artificial, chá e água à vontade! À noite, uma sopa de legumes (que mais parece uma água morna com sal) e bem ralinha. Tortura, que ainda existe e é quase padrão nesse mercado, mas que você pode escolher não passar por ela.
Ao se deparar com o cardápio do Oásis, não vou mentir, a primeira impressão é: isso não funciona, jamais vou emagrecer com abacate, chocolate 70% e vinho tinto. Esses ingredientes não estão no cardápio (de 800 calorias para mulher, 1200 homem), à toa. São alimentos funcionais, ou seja, além do lado nutricional básico, ainda produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos benéficos à nossa saúde.
E as novidades não param ai. A semana corria, a maratona de exercícios também, e ao me deparar com o menu do dia, lá estava o bacalhau de domingo, o brownie para o deleite dos chocólatras e a moqueca - prova que você pode se permitir quando vai à praia. Quem já era habituée, nos ajudava a crer: no final do programa, a balança cai sim! E caiu mesmo: sete dias depois, 5,3 quilos a menos e uma certeza: dá para adotar essa dieta em casa, pois quase tudo é permitido se trocar a palavra exagero por equilíbrio. Tudo é preparado de maneira mais leve, a alimentação é balanceada e inclui frutas, verduras, legumes, cereais e carboidratos integrais e tudo isso está aliado à rotina de exercícios.
Ai que mora o perigo. Quando a gente está no spa, segue o programa direitinho. Depois volta para a rotina e, aos poucos, a disciplina vai abrindo espaço para um belisquete em casa, um bolinho ali no restaurante, pois mais uma vez, esse é o prazer de um gourmet nato. E ele não vai parar de cozinhar para os amigos, frequentar restaurantes. Para tanto, convocamos a consultora de cardápios Tutu Galvão Bueno, para dar dicas e criar o que sabe fazer bem: um menu saudável, balanceado e gourmet, com direito à entradinhas, prato principal (que não é peixe nem frango, é um bom filé-mignon) e sobremesa. “Meu trabalho é esse, pensar receitas tanto para o dia a dia, como para meu cliente receber os amigos no final de semana”, conta ela, que é graduanda em Nutrição e pós-graduada em Administração pela Fundação Getúlio Vargas, em São Paulo. Confira, a seguir, suas dicas e as receitas:

Dicas
- Dispense o couvert e a entrada.
- Divida a sobremesa. Vale lembrar que quase sempre as opções com frutas são menos calóricas.
- Se a vontade for por um prato, digamos, mais bombados, diga não (ou pegue leve) nesse dia as bebidas alcoólicas- cada grama, são 7 calorias.
- Molhos mais leves: substitua o creme de leite por iogurte.
- Troque o arroz e o macarrão comuns por integral.
- Prefira os orgânicos.
- Para legumes e carnes, prepare-os (ou peça-os) grelhados ou assados. Diminua o sal e agregue sabor com o uso de ervas.
- Prepare os caldos em casa: os de legumes são menos calóricos. Junte pequenas sobras de quatro dias de cozinha, junte ervas, leve para apurar no fogo e congele. Uma mandolina- cortador e descascador de legumes, é um acessório que pode ajudar a variar do cardápio, torná-los mais atrativos e a prepará-los com mais versatilidade.
- Peça logo o café, isso ajuda a diminuir a sensação de “quero mais”.
- Shoyu é muito carregado em sal: use o light ou dilua-o em água.

Menu
Iogurte caseiro
Abobrinhas crocantes e leves
Mandiocas croc croc
Filé mignon grelhado com sal e ervas
Salada de frutas com sorvete e claras queimadas

RECEITAS
Iogurte caseiro
2 litros
2 litros de leite desnatado (2% de gordura)
2 pacotes de lactobacilos vivos, cor azul ou 4 colheres de sopa de iogurte desnatado industrializado
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 Aqueça o forno a 220ºC. 2 Em uma panela grande, coloque 1 litro de leite e aqueça até ferver; desligue o fogo e também o forno. 3 Coloque na panela 1 litro de leite gelado e mexa bem; adicione dois pacotinhos de RICH (ou 4 colheres de sopa de iogurte desnatado industrializado) e o leite em pó desnatado, mexa 4 vezes com a colher. 4 Tampe a panela, embrulhe-a num cobertor velho ou jornal e deixe no forno aquecido e desligado por um período de 8 a 12 horas. Dica: o ideal é fazer o iogurte após servir o jantar. 5 No dia seguinte, retire a panela de iogurte do forno. 6 Remova a película de soro que se forma na superfície do iogurte e armazene em vasilha de vidro ou de plástico, na geladeira
Dica: Iogurte: Depois que você prepara este iogurte caseiro, os industrializados passam longe do carrinho do supermercado. A diferença é que o sabor dele é mais delicado. Este iogurte pode ser conservado até 20 dias na geladeira. Como este iogurte não fica com sabor ácido como os industrializados, você poderá usá-lo como substituto de creme de leite para algumas receitas como estrogonofe, molhos e alguns doces.

Salada de frutas com sorvete e claras queimadas
4 porções
1 kiwi
½ manga Palmer
6 morangos
4 colheres (sopa) de sorvete de creme light
2 claras batidas em neve
1 colher (café) de raspas de limão
1 colher (chá) de adoçante culinário
4 ramequins ou mini formas refratárias (caso vá dourar no forno) ou taças de vidro se usar o maçarico para dourar
1 maçarico – para dourar as claras
1 Pique as frutas em pedaços pequenos. 2 Bata as claras em neve e adicione o adoçante e as raspas de limão.
Montagem
1 Distribua as frutas misturadas na base dos ramequins. 2 Adicione 1 colher de sopa de sorvete e as claras em neve. 3 Com o auxílio de 1 maçarico, doure a parte de cima das claras. Caso não tenha o maçarico, pré aqueça o forno bem alto, a 260°C. Quando o forno já estiver bem quente, deixe o refratário até dourar as claras em neve. O dourador - grill do forno também confere o mesmo resultado. Depois, é só retirar do forno e levar para gelar novamente. 4 Sirva imediatamente.
Dica: esta sobremesa é de fácil preparo quando temos convidados de última hora e queremos surpreender.

Abobrinhas crocantes e leves
4 porções
250 g de abobrinha italiana firme ou 1 abobrinha média
50 g de farinha de trigo
25 g de semolina de trigo
2 colheres (chá) de óleo de milho ou spray de óleo
Sal a gosto
1 Corte as abobrinhas com a casca em rodelas bem finas com a mandolina. 2 Misture a farinha com a sêmola de trigo em um prato de sopa. 3 Despeje de uma só vez todas as rodelas de abobrinha nesta mistura e trabalhe com as mãos para que a farinha incorpore em toda a abobrinha. 4 Leve as fatias em uma peneira, sacudindo para retirar o excesso de farinha. 5 Colocar o spray de óleo na assadeira e dispor as rodelas de abobrinha uma ao lado da outra. 6 Com o forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos, asse as abobrinhas 5 minutos de cada lado ou até elas ficarem coradas. 7 Deixe esfriar e adicione uma quantidade pequena de sal.
Desenvolvemos uma nova versão da abobrinha do restaurante Gero; bem mais leve; assada no forno, com excelente resultado

Mandiocas Croc Croc
4 porções
500 g de mandiocas sem casca
Sal grosso
Óleo de canola ou azeite de preferência em spray
1 colher (sopa) de salsinha bem, mas bem batidinha
1 Retire a casca e corte a mandioca em quadrados ou em palitos. 2 Leve para cozinhar em água abundante. 3 Quando estiverem cozidas, retire da água e seque. 4 Lambuze as batatas em azeite ou óleo em uma assadeira pincelada com óleo. 5 Adicione o sal grosso. 6 Asse em forno médio por 1h30 para que fiquem crocantes. 7 Quando for servir, polvilhe sal e salsinha por cima.

Filé mignon grelhado com sal de ervas
4 porções
500 de filé mignon
Sal grosso com ervas
1. Compre um filé mignon de boa qualidade e bem limpo, sem gorduras. 2 Corte a carne em filés com 1,5 cm, ou a largura do dedo. 3 Aqueça uma frigideira pesada, por 10 minutos (é importante este tempo para selar seu filé). 4 No momento de grelhar seu filé, salpique sal com ervas sobre os dois lados. 5 Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado e sirva imediatamente.
Dica: Adoro fazer os grelhados da maneira mais simples - usando sal grosso com ervas. Segue aqui o passo a passo para seu file sair tostadinho por fora e rosado por dentro, bem suculento e macio. Ficar bem atento para grelhar seu file quando tiver certeza que ele irá para mesa em seguida. Jamais requentar seu file, pois ele irá ficar seco, e o rosado de dentro desaparecerá.

Receitas de Tutu Galvão Bueno, da Tutu Galvão Bueno Consultoria de Cardápios
www.tutugalvaobueno.com.br

Para ler a matéria completa no site clique aqui

• foto por Carol Gherardi