TRIO COLORIDO DE HUMUS - beterraba, cenoura e ervilha

Se você pretende arrasar nas festas de fim de ano, essa receita é para você. Ela atende todos os tipos de gostos, além dos vegetarianos e veganos. Hummmm.

TRIO COLORIDO DE HÚMUS 
Rende 12 porções
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Faça na frente
O seu pickles se conserva na geladeira por 2 semanas. Faça o húmus em até 2 dias na frente e mantenha na geladeira.

Ingredientes para o pickles de cenoura e couve flor 
500ml de vinagre de maçã
200g de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de salsão
1 colher (sopa) de sementes de coentro
450g de cenoura baby
1 couve flor pequena cortada em floretes

Ingredientes para o húmus de beterraba
250g de beterraba crua, sem casca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de Olive para regar
400g de grão de bico de lata
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de xarope de romã
Suco de ½ limão
Sementes de romã

Ingredientes para o húmus de cenoura
250g de cenoura, sem carca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de oliva para regar
400g de grão de bico em lata
1 colher (chá) de sementes de cominho tostada
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de ½ limão
Páprica doce

Ingredientes para o húmus de ervilha e hortelã
150g de ervilha congelada, desgelada
400g grão de bico em lata
3 galhos de hortelã, somente as folhas, e mais algumas folhas para decorar
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão

Legumes para acompanhar
Beterrabas coloridas cortadas bem finas
200g de mini rabanetes
6 talos de salsão
200g de azeitonas grandes
4 maços de endívias, destacar as folhas

Modo de preparo do pickles
Coloque todos os ingredientes exceto os vegetais numa panela com 250 ml de água e leve a fervura, reduza a chama até ficar apenas bolinhas na água e deixe por 10 minutos. Coloque num pote de vidro e dai adicione a cenouras baby e a couve flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas;

Modo de preparo dos vegetais para o húmus
1. Aqueça o forno a 180°C, coloque a beterraba em cubos sobre papel alumínio, regue com azeite, adicione o sal e pimenta do reino, embrulhe bem fechado e leve ao forno sobre uma assadeira;
2. Repita com as cenouras temperando, embrulhando do mesmo jeito e colocando na outra ponta da assadeira. Deixe por 30 minutos até ficarem macias;

Modo de preparo para o húmus de cenoura
1. Retire a água da lata do grão de bico, reservando o líquido da lata. Coloque no liquidificador com as cenouras assadas, sementes de cominho, alho, tahine, suco de limão;
2. Dê algumas pulsadas no liquidificador e vá colocando aos poucos o líquido reservado da lata até atingir a textura macia, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta do reino;

Modo de preparo para o húmus de beterraba
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a beterraba assada e os outros temperos;

Modo de preparo para o húmus de ervilha
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a ervilha e os outros temperos;

Montagem do prato
1. Coloque cada húmus em tigelas separadas sobre uma bandeja grande de madeira ou feita com outro material;
2. Escorra os pickles e coloque ao redor das tigelas com os outros vegetais crus;
3. Espalhe sobre as tigelas do húmus de cenoura, a páprica; sobre o húmus de beterraba, o xarope de romã e as sementes de romã e sobre o húmus de ervilha, as folhas rasgadas de hortelã.

. receita e foto Delicious

O QUE FAZER COM AS SOBRAS DO NATAL? Pot Pie de peru

Muitas pessoas me perguntam o que fazer com as sobras de peru do Natal. Mil ideias aparecem na minha cabeça. Uma salada verde com lascas de peru ou um belo risoto. Porém a que eu acho mais apetitosa é o Pot Pie. Me parece um cura ressaca de todas as festas de fim de ano. Esse prato me reflete a uma comida de conforto, de aconchego, aquela que agrada o coração.

O mês de dezembro se aproxima. É conveniente se prevenir e se organizar quanto ao cardápio e pratos que irá preparar para as festas. Se faltou ideias aproveitem para ver minhas recomendações de pratos para o Natal e Ano Novo nas minhas postagens anteriores. Desejo a todos que a chegada do menino Jesus no dia de Natal alimente sua família com muita paz, amor e alegria no coração, bjos Marina Bueno - Tutu

POT PIE DE PERU COM COGUMELOS
Receita de Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho ralado ou amassado
1 cebola media picada
100 a 200 g de cogumelo de Paris em fatias
¼ de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de tomilho
½ colher de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino, de referencia moída na hora
450 g de peito de peru sem osso, sem pele picado em pedaços que você possa morder
2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ xícara de caldo de galinha
¼ de xícara de vinho Marsala, Madeira, Sherry ou Vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de salsinha picada miudinha
1 folha de massa folhada congelada, marca Arosa@
1 ovo inteiro batido com um pouco de água
sementes de gergelim preta

Utensílio necessário
1 travessa redonda medindo 23 cm ou uma travessa retangular de 20 cm OU 4 a 6 ramequins – potes pequenos

Modo de preparo
1. Coloque a cebola e o óleo na panela e aqueça lentamente. Depois adicione o alho e sal. Mexa até a cebola amolecer;
2. Acrescente o champignon, cozinhe mexendo de vez em quando até que toda a agua do cogumelo se evapore e ele esteja levemente macio. Reserve.
3. Num saco plástico misture a farinha, o tomilho, a páprica picante, 2 pitadas de sal e a pimenta do reino. Adicione no mesmo saco os pedaços do peru e chacoalhe para misturar tudo muito bem;
4. Na panela que estava os cogumelos adicione a manteiga e deixe derreter em fogo médio. Adicione os pedaços de peru, mexa até os pedaços estarem dourados, coloque o caldo de galinha, o vinho Marsala e o vinagre. Raspe o fundo da panela para que se misture com o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos até engrossar;
5. Teste o sal, a pimenta e o vinagre, desligue a chama, coloque a salsinha e misture;
6. Aqueça o forno a 200 graus C;
7. Transfira a misture de peru para a tigela que for servir, calcule o tamanho de massa que será necessário para a superfície deixando 2 cm de sobra nas laterais, coloque a massa sobre a travessa e pressione as laterais com o dedo ou com um garfo (pode deixar a massa sobrando porque ela irá encolher no forno), faça 3 furos no centro da massa (com auxilio de uma ponta de faca) para a saída de ar através da massa e pincele sobre ela o ovo inteiro misturado com água. Salpique o gergelim por cima;
8. Deixe aquecendo no forno até que a massa fique dourada e o recheio interno esteja borbulhante – de 30 a 40 minutos;
9. Retire, deixe esfriar um pouco antes de levar a mesa.

POR FIM NÃO MENOS IMPORTANTE

1. Para fazer o Pot Pie em porções individuais, divida o recheio entre 4 a 6 potes pequenos – ramequins que possam ir ao forno;
2. Corte a massa em 4 a 6 quadrados (do tamanho suficiente do pote e mais um pouco para as bordas) e cubra cada pote recheado – faça cortes na superfície da massa com uma faca para o ar sair;
3. Você poderá utilizar na receita sobras de peru, de frango ou cordeiro.
4. Gosto bastante de servir o Pot Pie apenas acompanhado de salada crua e/ou vegetais cozidos



. fotos arquivo Tutu Galvão Bueno - nutrição

NATAL COM OS CHEFS BRASILEIROS - 2013

Elaborei esse cardápio com o  maior carinho para a sua ceia de Natal, dessa vez com os chefs brasileiros; Neka , Toninho, Helena e Tatiana. Neka Mena Barreto abre a ceia de Natal com sua fabulosa Salada Torre que causa suspiros tamanha a profusão de cores, Toninho Mariutti entra no sertão com um arroz de carne seca e batata palha. Sou sua mega fã. A Chef Helena Rizzo introduz na ceia um original bobo de camarão, muito saboroso como tudo o que faz e finalizo com uma sobremesa da impecável chef vegetariana Tatiana Cardoso, terrine de figo com calda de framboesa Hummm, tá bom demais!

Para aqueles com desejo de mais opções sugiro dar uma olhadinha na postagem do ano passado que foi um cardápio elaborado com os chefs ingleses: Nigella Lawson, Ottolenghi, Jamie Oliver e Gordon Ramsay.

Estou mega atrasada para o Natal devido as entregas de trabalho da faculdade. Agora, livre de minhas obrigações quero ver os amigos e brindar o ano que termina. Em casa, no dia 25 irei preparar um brunch para a família do marido, mas antes farei um happy hour para os amigos da faculdade que estão se formando.

Meu desafio para 2014 será controle de peso, atividade física e trabalho. Terei que controlar a boca para perder 7 kilos que ganhei com um tratamento para enxaqueca. Remédio que cura, mas abre apetite. Pode? Vamos lá, hei de vencer!!!!!

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PANETONE COM CAFÉ - CASAMENTO PERFEITO NO NATAL

Eu já tinha comentado com vocês aqui no blog que a combinação café com panetone dava um belo casamento. Ainda mais com panetone torrado e servido ainda morno. Dois craques no assunto, Isabela Raposeiras, barista e o sommelier Manoel Beato experimentaram diferentes cafés com panetone de diversas procedencias e avaliaram qual seria a combinação perfeita. Faça agora a sua escolha para finalizar a sua ceia de Natal. A minha já foi feita. Será panetone Bauducco com café de coador da Fazenda Ambiental Fortaleza. Ops, isto é, se ainda tiver o café na lata, senão vai mesmo um expresso.

Para o teste, Isabela elegeu um grão da variedade bourbon vermelho, natural (o fruto seca inteiro, sem ser descascado), cultivado em Lagoa Formosa (MG), na região do Cerrado Mineiro. Castanhas, frutas silvestres e uma doçura que lembra melaço são algumas de suas notas mais evidentes. “É um café que se aproxima dos exemplares à venda em empórios, como a Casa Santa Luzia e o Empório Santa Maria”, explica a barista. Ele foi preparado no coador Hario V60, em duas concentrações distintas, e também como expresso, para acompanhar quatro exemplares de panetone das marcas Bauducco, Fasano, Le Vin Boulangerie e Le Pain Quotidien.


Entre um e outro gole, cada um buscou diferentes bocados de cada fatia. “Há vários pratos em um só prato”, compara Beato. “É preciso buscar pedaços com ou sem frutas, com ou sem uva-passa. O sabor muda, o resultado muda”. Veja a seguir as opiniões dos especialistas. E inspire-se a procurar seu par perfeito neste Natal.


Quando o café usado foi o de coador:
Isabela usou 30g de pó para 500 ml de água no preparo. Nesta dosagem, aproveita-se o melhor do café, com um alto nível de concentração de sólidos, medido com o auxílio de um refratômetro digital. E o resultado foi: 
Panetone Fasano – Para Beato, são “dois universos que se encontram, um traz boas características para outro, como um casamento que deve ser a harmonização”. Ao provar um bocado com uva-passa, Beato completa: “o café ressaltou o sabor da uva”. A dupla concorda, mas acha que houve um certo predomínio do panetone. “Gosto, mas o café morre um pouco”, avalia Isabela
Panetone Le Pain Quotidien – Para Isabela, ele tem um quê de salgado, muito parecido com um pão e tira menos a potência do café. O sommelier identificou “algo herbáceo, mentolado e cítrico” na combinação. Na opinião de ambos, pode ser um bom par.  
Panetone do Le Vin – Considerado pesado, prejudicou o café.  
Panetone Bauducco – Surpreendeu no teste, por se harmonizar com o café. “A bebida não perdeu corpo e o panetone trouxe um colorido, é relativamente rico”, pontuou Manoel Beato.

Quando o café usado foi o expresso o resultado foi: 
Panetone Fasano – Foi a combinação mais festejada. “Gosto dos dois na boca e um valorizou o outro. O resíduo do panetone vai bem com o expresso. Ninguém perdeu nada”, avalia Isabela Raposeiras.  
Panetone Le Pain Quotidien – Os dois não se valorizam na opinião da barista. “O que sobrou foi gosto de fruta”, diz.  
Panetone do Le Vin – Para o sommelier, o amargor do café fica proeminente demais na combinação. “Acho que muitos vão gostar”. “No fim, lembra um café aromatizado com avelã”, analisa Isabela. Panetone Bauducco – A mistura se mostrou feliz. Preservam-se as frutas do panetone e a acidez do café. “Combinou bem, surgiram novos sabores dessa harmonização”, pontua a dona do Coffee Lab. “Reconheço especiarias e ele também potencializa o caramelo do café”, aponta Beato.

ONDE

Casa Bauducco. Al. Lorena, 1.682, Cerqueira César, 2894-4681.

Coffee Lab. R. Fradique Coutinho, 1.340, Pinheiros, 3375-7400.

Le Pain Quotidien. R. Wisard, 138, V. Madalena, 3031-6977. Panetone, R$ 29.

Le Vin Boulangerie. Al. Tietê, 178, Cerqueira César, 3063-1094. Panetone de frutas cristalizadas, R$ 29.

World Wine. Rua Padre João Manuel, 1.269, Jd. Paulista, 3085-3055. Panetone Fasano, R$ 69.



Veja matéria completa do Jornal Estadão clicando AQUI

• foto Felipe Rau/Estadão

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MIX DE VEGETAIS ASSADOS DO JAMIE OLIVER - NATAL COM OS CHEF INGLESES PARTE 5

 
Chegou a hora de apresentar o acompanhamento para a Ceia de Natal com os Chefs Ingleses. 
Mix de vegetais assados. A receita vem do chef Jamie Oliver e combina muito bem com os outros pratos que estamos servindo como o peru temperado com manteiga de salvia acompanhando de farofa de cranbery e laranja, o haddock gratinado com lâminas de batata, além da salada de figos, queijo de cabra e molho de xarope de romã. Agora só está faltando publicar no blog a receita da sobremesa que é a torta pecan plus da Nigella Lawson para a nossa ceia de Natal ficar completa.


MIX DE VEGETAIS ASSADOS DO JAMIE OLIVER 
adaptado por Tutu Galvão Bueno

Para 4 pessoas 

Ingredientes
Azeite de oliva

Cenouras
500 gr cenouras descascadas
suco de 1 mexerica - reservar as cascas
folhas de alguns ramos de alecrim

Erva doce
2 bulbos de erva doce dividida em 4
folhinhas de alguns ramos de tomilho
1/2 limão siciliano

Beterraba
350g beterraba
alguns jatos de vinagre balsâmico
oregano

cebolas
350g cebolas baby
vinho branco seco
5 folhas de louro

Modo de preparo

1. Pré-aquecer o forno a 190º C;
2. Se as cenouras forem grandes dividi-las ao meio. Dar uma aquecida no vapor com todos os vegetais com excessão da beterraba que deixa todos os outros vermelhos.  As beterrabas demoram um pouco mais para cozinharem, por volta de 20-25 minutos, então comece primeiramente com elas;
3. Os outros vegetais cozinhar por volta de 10 minutos no vapor;
4. Depois de cozinhar os vegetais no vapor coloca-los numa assadeira agrupados por tipo com seus temperos específicos e deixe-los assar por 50-60 minutos ou até ficarem dourados.
5. É interessante vigiar o forno 10 minutos antes do tempo para verificar se já é tempo de retirá-los.

•  foto arquivo Jamie Oliver 

Se quiser saber mais sobre o cardápio de Natal com os chefs Ingleses click AQUI

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HADDOCK COM SALSINHA GRATINADO EM FINA CAMADA DE BATATAS - NATAL COM OS CHEF INGLESES PARTE 3

O haddock com salsinha gratinado faz parte do Cardapio de Natal que elaborei para vocês com receitas de Chefs Ingleses. É de matar de gostoso. Os ingleses amam a combinação de peixe com batata e molho branco. Caso você não encontre o haddock  defumado você pode substituir o haddock por salmão acrescentando camarão ou então por algum peixe da estação.


HADDOCK COM SALSINHA GRATINADO EM FINA CAMADA DE BATATAS
Para 4 pessoas

Ingredientes
50gr de manteiga
50 gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1/4 de colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de mostarda de Dijon
350 ml de leite desnatado
1 e 1/2 colher de sopa de cebolinha picadinha (a parte verde)
3 batatas médias de preferência asterix, cortadas em finas camadas
75 gr de folhas de salsinha  (para dar 50 gr delas picadinhas)

Para a mistura do peixe e das batatas
3 batatas médias - total de 600 grs sem casca
300 gr de peixe branco - pode ser robalo, namorado, linguado, abadejo
750 gr de haddock defumado, origem norueguesa ou escocesa (jamais compre da marca Damn)

Para o tempero das batatas
1 colher de chá de azeite de alho (deixar o azeite tomar gosto com 1 dente de alho em frigideira por 1 minuto e depois desprezar o alho)
pimenta do reino branca

Modo de preparo

1. Preparar o molho branco derretendo a manteiga numa panela, depois adicionar a farinha de trigo. Com o auxilio de um batedor de arame bater por um minuto. Fora do fogo adicionar o vinho, a mostarda, a noz moscada e o sal.
2. A seguir adicionar o leite e voltar com a panela ao fogo. Ir sempre mexendo até o molho engrossar - aproximadamente 3 minutos.
3. Fora do fogo adicionar a cebolinha e a salsinha. Derramar esse molho na forma de 26 cm x 5 cm de altura;
4. Depois de frio você poderá guardá-lo coberto na geladeira por até 3 dias.
5. Quando estiver pronto para cozinhar, aquecer o forno a 200º C e retirar o molho da geladeira.
6. Descascar as batatas e cortá-las finamente com o auxílio de um mandolim;
7. Separar os peixes em pedaços de 6 cm x 4 cm e passá-los no molho da salsinha.
8. Por cima dispor duas camadas de batatas em formato circular;
9. Com o auxílio de um pincel de silicone besuntar as batatas com azeite de alho;
10. Salpicar pimenta do reino branca e levar ao forno por 50-60 minutos.  Para saber se está pronto é o seguinte: as batatas têm que estar douradas e o interior do prato soltando bolhas.

•  foto arquivo Cucinare

Para saber mais sobre o Cardápio de Natal com os chefs ingleses clique AQUI

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PERU COM MANTEIGA DE SALVIA E FAROFA DE CRANBERRY E LARANJA - NATAL COM OS CHEFS INGLESES PARTE 2

Gente, chegou a hora da estrela da noite - o peru. E que peru iremos preparar!!!!! Ele vai estar impecável. Eu mordo a lingua de quem dizer que ele está seco. Nós colocaremos muito manteiga entre a pele e a carne dele conferindo umidade e maciez. Essa receita é do Chef Gordon Ransay e faz parte do nosso cardápio de Natal com inspiração dos Chefs Ingleses Ottolenghi, Nigella, Jamie. E vamos lá que o preparo é longo, mas nada complicado.


PERU COM MANTEIGA DE SALVIA E FAROFA DE CRANBERRY E LARANJA

Primeiro certifique-se que o peru está em ordem. Retire as penas que ainda restaram e os miúdos que ainda estiverem na sua cavidade interior. Guarde-os para o molho.

Ingredientes
5k de peru de preferência orgânico
2 limões siciliano
1 maço de tomilho
1 maço de alecrim
azeite de oliva

Ingredientes para a manteiga de salvia
1 maço de salvia200 gr de manteiga em temperatura ambiente
2 limões siciliano sal e pimenta de preferência moída na hora

Ingredientes para a farofa de cranberry e laranja
150 gr de açúcar refinado1 colher de chá de sal
150 g de manteiga em temperatura ambiente
300 gr de cranberry ( pode substituir por uva passas por castanhas portuguesas)
2 limões siciliano, raspas da casca e partidos ao meio
2 laranjas, raspas da casca e partidos ao meio
2 dentes de alho ralados
1/2 pau de canela
350 de farinha de rosca de pão italiano ou pão amanhecido triturado no liquidificador

Modo de preparo
PARA A MANTEIGA DE SALVIA
Picar a salvia (reservar os talos para colocar no interior da cavidade do peru), deixando em pedaços grandes. Juntar 200 gr de manteiga e raspas da casca de 1/2 limão siciliano.

PARA SOLTAR A PELE DO PERU
Faça delicadamente por trás entre as pernas, como mostra na foto.

COLOCAR A MANTEIGA num saco de confeiteiro e colocar o pico debaixo da pele e espalhar de um lado e de outro do peito do peru.

PARA TEMPERAR A CAVIDADE DO PERU
Mesmo você não comendo a parte interna do peru, temperá-la é essencial para dar todo o sabor na carne. E como? Colocar 4 metades de limão no interior da cavidade com os talos da salvia (as folhas você já usou para o tempero do peito), juntar o tomilho e o alecrim. Besuntar azeite sobre o peito (manteiga irá queimar) e é só isso. Você pode deixar na geladeira de um dia para outro nesse tempero, mas lembre-se de tirar da geladeira duas horas antes de ir para o forno.

PARA FAZER A FAROFA DE CRANBERRY E LARANJA você poderá preparar enquanto o peru estiver cozinhando. Usar uma panela ou frigideira grande. Começar derretendo o açúcar e adicionando sal, só sacudindo levemente a panela até atingir uma coloração dourada, daí adicionar a manteiga. Despejar os cranberries, as raspas de limão e de laranja e o pau de canela. É importante a chama do fogão estar alta para continuar caramelizando.

AQUECER O RESTANTE DA MANTEIGA numa outra panela e deixar ficar levemente morena, adicionar 1 colher de azeite de oliva, os dois dentes de alho ralados e depois de 1 minuto adicionar as migalhas de pão ou farinha de rosca. Mexer para pegar o gosto. Adicionar o suco de 1/2 limão e de 1/2 laranja e adicionar os cranberries.

PARA O CALDO DO MIÚDOS DO PERU
Você pode fazer-lo na véspera. Aquecer o azeite numa panela e saltear os miúdos do peru até ficarem dourados. Adicionar 600 ml de água 3 cebolinha picada (a parte branca), 2 folhas de louro, 2 talos de tomilho, e 6 grãos de pimenta do reino. Quando atingir fervura abaixar o forno e deixar por 1 hora.

PARA O MOLHO DO PERU o molho do peru pode ser feito enquanto está se fazendo a farofa. Retirar a gordura da forma que cozinhou o peru, colocar na boca do fogo e adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo e misturar por 1 minuto, adicionar 100 ml de vinho tinto seguido de caldo dos miúdos do peru (na falta dele serve caldo de galinha). Aquecer por 15 minutos e servir.

NO DIA DE NATAL calcular o tempo que precisará para por o peru no forno (15 minutos para começar e 30 minutos para cada quilo). Pré-aquecer o forno a 220º C.

NA HORA DE ASSAR
Com o peru na assadeira, derramar um pouco mais de azeite sobre ele, e assar por quinze minutos. Diminuir o fogo para 180º C, cobrir o peru com papel de alumínio e assar por 2 e 1/2 h ou até que o suco de seu interior saia branco ao espetar a carne (espetar o peito que é mais alto). Quando estiver pronto retirar do forno e deixar repousar coberto em papel de alumino antes de fatiar.



Aqui ele está inserindo entre a pele e a carne a manteiga de salvia e limão.



Vejam que ele está espanhando a manteiga de salvia com os dedos, mas o calor do forno vae fazer o resto do trabalho.



A cavidade do peru recheada de limão, laranja, talos de salvia, tomilho e alecrim. Imagina como essa cozinha vai ficar perfumada!



O preparo dos cranberries para serem adicionados na farofa. Os cranberries vocês encontram no Santa Luzia.



O preparo da deliciosa farofa de pães.

• fotos de Gordon Ramsay

Para saber mais sobre o Cardápio de Natal com os Chefs Ingleses click AQUI

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CARDÁPIO DE NATAL COM OS CHEFS INGLESES

Esse é o cardápio dos sonhos que idealizei para o Natal desse ano. Very British. Só com chefs talentosos ingleses. Mas porque ingleses? Esse foi o ano das Olimpíadas e porque a Inglaterra e sua comida está com tudo. A nossa ceia  de Natal desse ano começa com  uma entrada do chef Ottolenghi que virei fã de carteirinha, vocês sabem disso. A receita consiste de figos frescos partidos em 4, folhas de duas cores de manjericão - roxo e verde, queijo de cabra acompanhado de molho de xarope de romã.

Como prato principal temos duas opções: um peru molhadinho na manteiga de salvia com farofa de cranberry e laranja com fotos do passo a passo e modo de preparo - receita do sexy Gordon Ransay. Sexy é o que dizem. Quanto ao peru do Gordon quero ver quem vai dizer que estava seco. Tem muuuuita manteiga. Outra opção é o haddock com linguado, salsinha e laminas de batata gratinada. Os ingleses amam essa opção que chamam de fish pie e existem várias versões, mas a que mais aprecio é a que vai haddock ou salmão. Show de prato!

Já que é tudo inglês e eles estão com tudo não poderíamos deixar de contar com o popularíssimo chef Jamie Oliver e sua "pegada" de vegetais frescos saídos da horta que podem ser grelhados ou assados no forno. Boa opção para os vegetarianos de plantão.

E para finalizar a chef que nos prepara a sobremesa é aquela de maior expressão e considerada a chef mais gulosa. Adivinhem....Nigella. Também, é claro já estava escrito lá encima no cardápio que era dela a receita da torta pecan servida com sorvete de baunilha. Nigella  ataca a geladeira a qualquer hora (ha ha ha e quem faz não isso as vezes). Ressalva: as vezes.

Não deixe de servir nos finalmentes um delicioso cafezinho feito no coador (como eu sou antiga hein!) do tipo que a família Barretto da Fazenda Ambiental Fortaleza prepara na cidade de Mococa acompanhado de panetone cortado em cubos e tostados. Éeeee, tostado no forno. Fica divino!!!!!!Hummmmm.

Aguardem as receitas......estão a caminho.

Que bom terminar as provas da faculdade e poder me dedicar ao querido blog e pensar em data festiva e tão gostosa como o Natal. Me desculpem pela longa ausência e obrigada por me esperarem e  acreditarem em mim. Beijo carinhoso, Tutu.

• fotos Google Images 

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SALADA DE NATAL OU DE REVEILLON - CEVADINHA COM PERAS ASSADAS, ROMÃ E QUEIJO FETA

Como é boa a comida de Natal! Mas para mim tem que ter na mesa algumas novidades para não acontecer de presenciar o óbvio: peru com farofa, tender e bolo de nozes. Nesse Natal tive a oportunidade de preparar uma receita nova: salada de cevadinha (meu filho ama), com peras assadas, queijo feta e romã. Essa salada tem um sabor todo especial pois é temperada com cominho, vinagre de vinho tinto, limão e azeite de oliva.

Para o reveillon ou ceia de fim de ano, acrescente à receita 1/2 xícara de lentilha (diz a lenda que dá sorte e fortura) e cozinhe separadamente por 15 minutos em panela com o dobro de água. Misture com os outros ingredientes da salada.

RECEITA DE SALADA DE CEVADINHA COM PERAS ASSADAS, ROMÃ E QUEIJO FETA
Para 4 pessoas

Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cevadinha
1 dente de alho
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
½ colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de cebola bem, bem picadinha
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
sal e pimenta do reino picados preferencialmente na hora
¼ de xícara de salsinha picadinha
4 mini peras cortadas ao ½
100 g de queijo feta esmigalhado
2 colheres de sopa de sementes de romã

Modo de fazer
1. Pré-aquecer o forno a 120 graus.
2. Fazer a cevadinha: numa panela em fogo médio aquecer o azeite, deixar murchar as cebolas e dar uma leve tostada na cevadinha, de 3 a 4 minutos. Colocar a água, o sal e tampar a panela por 15 a 20 minutos até secar a água.
3. Descascar as mini peras e dividi-las ao meio conservando os cabinhos;
4. Levar no forno em assadeira pincelada com óleo e deixar até dourar – de 15 a 20 minutos;
5. Deixar esfriar as pêras e a cevadinha - em torno de 20 minutos.
6. Fazer o molho: numa tigela grande juntar o suco de limão, cominho, cebola picada, vinagre de vinho tinto e 2 colheres de azeite de oliva. Acertar o sal e a pimenta, a salsinha e a cevadinha. Mexer para que todo a cevadinha absorva um pouco do molho.
7. Colocar no prato de servir com queijo feta esmigalhado, pêra, sementes de romã e salsinha.

Depois da ceia de Natal preparo em casa, no dia 25, um café da manhã todo especial. Já tenho na cabeça algumas delicias para apresentar, mas ainda não posso contar senão perde a graça. Será tudo muito prático. Se você precisa de dicas de café da manhã de Natal veja na postagem.

Gostaria de aproveitar a oportunidade e desejar a todos um Feliz Natal. Desejo também que todos permaneçam na paz de Jesus Cristo e tenham força para seguir seus princípios cristãos.
Um beijo e um forte abraço a todos que me acompanham no blog, Tutu.

• Foto T.T.

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