TRIO COLORIDO DE HUMUS - beterraba, cenoura e ervilha

Se você pretende arrasar nas festas de fim de ano, essa receita é para você. Ela atende todos os tipos de gostos, além dos vegetarianos e veganos. Hummmm.

TRIO COLORIDO DE HÚMUS 
Rende 12 porções
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Faça na frente
O seu pickles se conserva na geladeira por 2 semanas. Faça o húmus em até 2 dias na frente e mantenha na geladeira.

Ingredientes para o pickles de cenoura e couve flor 
500ml de vinagre de maçã
200g de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de salsão
1 colher (sopa) de sementes de coentro
450g de cenoura baby
1 couve flor pequena cortada em floretes

Ingredientes para o húmus de beterraba
250g de beterraba crua, sem casca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de Olive para regar
400g de grão de bico de lata
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de xarope de romã
Suco de ½ limão
Sementes de romã

Ingredientes para o húmus de cenoura
250g de cenoura, sem carca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de oliva para regar
400g de grão de bico em lata
1 colher (chá) de sementes de cominho tostada
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de ½ limão
Páprica doce

Ingredientes para o húmus de ervilha e hortelã
150g de ervilha congelada, desgelada
400g grão de bico em lata
3 galhos de hortelã, somente as folhas, e mais algumas folhas para decorar
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão

Legumes para acompanhar
Beterrabas coloridas cortadas bem finas
200g de mini rabanetes
6 talos de salsão
200g de azeitonas grandes
4 maços de endívias, destacar as folhas

Modo de preparo do pickles
Coloque todos os ingredientes exceto os vegetais numa panela com 250 ml de água e leve a fervura, reduza a chama até ficar apenas bolinhas na água e deixe por 10 minutos. Coloque num pote de vidro e dai adicione a cenouras baby e a couve flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas;

Modo de preparo dos vegetais para o húmus
1. Aqueça o forno a 180°C, coloque a beterraba em cubos sobre papel alumínio, regue com azeite, adicione o sal e pimenta do reino, embrulhe bem fechado e leve ao forno sobre uma assadeira;
2. Repita com as cenouras temperando, embrulhando do mesmo jeito e colocando na outra ponta da assadeira. Deixe por 30 minutos até ficarem macias;

Modo de preparo para o húmus de cenoura
1. Retire a água da lata do grão de bico, reservando o líquido da lata. Coloque no liquidificador com as cenouras assadas, sementes de cominho, alho, tahine, suco de limão;
2. Dê algumas pulsadas no liquidificador e vá colocando aos poucos o líquido reservado da lata até atingir a textura macia, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta do reino;

Modo de preparo para o húmus de beterraba
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a beterraba assada e os outros temperos;

Modo de preparo para o húmus de ervilha
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a ervilha e os outros temperos;

Montagem do prato
1. Coloque cada húmus em tigelas separadas sobre uma bandeja grande de madeira ou feita com outro material;
2. Escorra os pickles e coloque ao redor das tigelas com os outros vegetais crus;
3. Espalhe sobre as tigelas do húmus de cenoura, a páprica; sobre o húmus de beterraba, o xarope de romã e as sementes de romã e sobre o húmus de ervilha, as folhas rasgadas de hortelã.

. receita e foto Delicious

FODMAP - Barras de Cereal, proteica e com cranberry

Na dieta FODMAP é permitido até 8g de tâmaras por porção. Se cada barra tem em média 3g de tâmara então dá até para consumir 2 barras se a fome for grande, rsrsrs. Cada barra proteica tem 2 g de proteína, caso queira mais proteína aumente a quantidade de proteína e de azeite de oliva.

Para simplificar, FODMAPs são carboidratos de cadeia curta (açúcares) que não são absorvidos devidamente no intestino e que podem desencadear sintomas desagradáveis em pessoas com Síndrome do Intestino Irritável. Os FODMAPS são encontrados em vários alimentos. Os sintomas podem ser dor e inchaço abdominal, gazes, diarreia e/ou constipação. Procure um nutricionista especializado em FODMAPs para orientá-lo. No Brasil sou a única nutricionista brasileira credenciada pela Monash University habilitada para tratar essa Síndrome. me procure para solucionarmos sua dor.

Segue agora umas receitas deliciosas de barra de cereal proteica e com cranberry, baixas em FODMAPs para você consumir nos intervalos das refeições.

FODMAP- Barra de cereal proteica
Rende 12 porções

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de nozes ou castanha do pará
1 xícara (90g) de aveia em flocos
2 dosadores (45g) de proteína de ervilha
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
35g de tâmaras picadas

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e a proteína da ervilha;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e as tâmaras picadas;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.




FODMAP- Barra de cereal com cranberry
Rende 12 porções

Na dieta FODMAP é permitido uma porção de cranberry de 15g, cada barra de cereal possui ao redor de 3g então é permitido o consumo de 1 barra ou até mais.

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de amêndoas
1 xícara (90g) de aveia em flocos
1/2 xícara (40g) de flocos de arroz
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
1/4 xícara (35g) de cranberries secos, finamente cortados

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e os flocos de arroz;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e o cranberry;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher de pau;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.

> fotos do arquivo pessoal

DICA PRÁTICA DE COMO FAZER SUSHI - por Mari Hirata

Eureka! Finalmente serei capaz de fazer sushi. Existe na Liberdade uma forma muito simples de fazer sushi que você coloca o arroz no fundo aperta bem com uma colher, no meio coloca os ingredientes como peixes, ovas ou legumes depois cobre novamente com arroz, chacoalha com as duas mãos e abre sobre uma folha de nori (alga) e está pronto. Depois é só cortar com o auxílio de uma faca em 8 -10 porções e servir acompanhado de shoio e wasabe. Agradeço a dica da chef Mari Hirata que mora no Japão e que vem uma vez por ano ao Brasil para dar aulas e disseminar seu conhecimento sobre ingredientes asiáticos e cultura japonesa.

No passeio que fizemos na Liberdade com Mari 4 dias antes da aula sobre algas tivemos a oportunidade de visitar alguns mercados e lojas de utensílios. Encontramos 2 formas para fazer sushi que ela disse que são a maior moda no Japão no momento. Elas são muito mais fáceis de enrolar os sushis do que a esteira de bambu e o resultado é um arroz mais soltinho. Provei e aprovei!!!! Ela usou a forma maior e o recheio era composto de tiras de ovas de bacalhau salgado (cor alaranjado) que trouxe do Japão. Delicioso.

ONDE COMPRAR (forma de sushi)
TENMAN-YA
Rua dos Estudantes, 19
Liberdade - São Paulo
Tel. 3209 9960

• Filme e fotos arquivo pessoal

DÁ PRA RESISTIR? RECEITA DE BARRA DE CEREAL ORGÂNICA

"O SPA, hoje em dia, não é um local apenas para obeso, mórbidos ou não. Hoje é um spaço para você parar um pouco e pensar na vida. E não na morte. E rir muito. Como se ri num local como esse. Deve ser de fome."Trecho do livro Diário de um Magro, escrito por Mário Prata e reeditado esse ano. Quem adora e frequenta SPA vale a pena ler, é de chorar de rir.

Depois de vocês lerem no Blog da Tutu sobre a horta, a receita do tofu orgânico , o kefir nosso de cada dia, aqui vai mais uma receitinha que estava no fundo do meu baú, de tão bem guardadinha que estava: a deliciosa barrinha de cereais do SPA Lapinha. Quando passei pelo centro de produção de produtos orgânicos do SPA tive a oportunidade de filmar, do meu jeito, claro, o passo a passo da receita. Apesar de tudo, esse foi um dos melhores vídeos que já filmei com a receita muito bem explicadinha. Vale a pena tentar fazer a receita que é muito prática para quando bate aquela fome e você está longe de casa ou então para seus filhos levarem de lanche a escola. Divirtam-se.

BARRA DE CEREAIS
Receita do SPA Lapinha

Ingredientes
3 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de chá de óleo de milho
3 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo
1 colher de chá de baunilha
1 banana da terra média
3 xícaras de chá de aveia
3 colheres de sopa de gergelim
6 colheres de sopa de uvas passas
5 colheres de sopa de nozes

Modo de preparo
Misturar em uma panela o mel, óleo, açúcar, a baunilha, a banana amassada com um garfo até levantar fervura. Acrescentar os demais ingredientes. Mexer um pouco mais e desligar. Colocar em uma forma untada com margarina e apertar bem para unir. Cortar no formato desejado e levar em forno pré-aquecido a 15o graus por 30 minutos.OBS: recomenda-se usar a banana da terra de textura firme e não manchada.

Quer mais receitas do SPA Lapinha que publiquei no Blog? Veja clicando aqui : pão mineiro, pão de linhaça e o quentão de hibisco, um dos clássicos de lá.
vídeo dirigido e produzido por nós aqui, do Blog da Tutu.
Agradecimentos especiais à Noelli que gentilmente nos explicou como se faz a receita.

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