PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL - por Tutu Galvão Bueno

Enfim, chegou o dia mais emocionante (dia 8). Depois de 7 dias fazendo o levain -veja no post anterior, chegou a hora de fazer o pão.   Vamos juntar mais farinha, água e sal, moldar, fazer dobras, esperar fermentar e assar.  Coloquei aqui essa receita, que para iniciantes é uma das mais fáceis e básicas e com um resultado fantástico.

Tenho certeza que depois de experimentar o primeiro pedaço de pão feito por você, sua empolgação vai aumentar, mas vamos com calma. Sugiro fazer pelo menos 8 vezes a mesma receita antes de se aventurar a fazer novos pães. Foi uma amiga que me recomendou a fazer dessa maneira e achei que foi muito válido para conhecer o comportamento da minha farinha, a quantidade de água necessária, o sal, como também a temperatura do meu forno.

Agora, vou te pedir um favor. Conta para mim aqui como ficou seu pão. Quero muito saber e compartilhar com você novas aventuras, sucesso e bjos Tutu
❤️ ❤️ ❤️

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Por Tutu Galvão Bueno

Para fornos que atinjam altas temperaturas (acima de 230o C)

Ingredientes para o pão branco ou integral
200 g de levain reformado e borbulhante*(veja no fim da receita)
300 a 400 ml OU mais de agua (varia conforme a marca da farinha)
½ colher de sopa OU 10 g de sal
500 g de farinha branca**
Utensílio necessário
Panela de ferro com tampa ou forma retangular, tipo de bolo inglês

Como reformar o levain que está na geladeira: na véspera que for fazer o pão (de 6 a 24h antes), retire o fermento da geladeira, misture com 120g de farinha e 80ml de água, tem que ficar uma massa pegajosa, se ficar muito mole ou muito dura corrija com mais água ou farinha, deixe crescer, se cresceu, pode usar, o importante é usar em até 24h depois de reativado, use o que a receita pede e guarde ½ xícara dele na geladeira, o restante que sobrou dê a amigos ou faça Waffle, panqueca.

Modo de preparo da massa
1. Dilua o levain reformado em água (se for usar legumes, bata-o no liquidificador junto com o levain e parte da água);
2. Junte a farinha de trigo de uma só vez e vá acrescentando mais água se for necessário para fazer uma massa homogênea e um pouco pegajosa, como massa de pão de queijo;
3. Passe para uma tigela de vidro ou de plástico limpa e untada de azeite, feche bem e espere 30 minutos;
4. Faça dobras na massa, espichando e dobrando para cima como se fosse um embrulho. Espere meia hora, nesse momento se quiser pode sovar por 10 minutos, na batedeira com gancho;
5. Repita as dobras. Cubra e espere 30 minutos. Repita as dobras. Cubra e espere 30 minutos;
6. Modele e coloque numa cestinha com pano enfarinhado, cubra com plástico e espere crescer por cerca de 2h ou até enfiar um dedo a massa retorne rapidamente na posição original;
7. Pré aqueça o forno a 250O C por 25 minutos (e dentro dele, uma panela de ferro vazia e sua tampa);
8. Coloque a massa na panela só enfarinhada o fundo dela, faça corte na superfície do pão usando um estilete ou gilete, tampe e deixe assar por 25 minutos. Destampe, abaixe a temperatura para 230O C e deixe assar por mais 20 ou 30 minutos.
9. Retire e deixe esfriar sobre uma grade ou sobre o fogão para o ar circular por todo em cima e embaixo, por pelo menos 1 hora, é importante fatiar só depois desse período.

Obs. Se for usar nozes, passas, grãos etc., acrescente quando a massa já estiver homogênea – quando fizer as primeiras dobras.

Dicas
* use sempre depois que fermentou e ficou borbulhante, mas se já cresceu e baixou, ainda pode ser usada em 24 horas
** variação da receita: 300 g de farinha branca + 200 g de farinha integral ou de centeio. Corrigir a água. Se quiser acrescente nozes e passas ou 1/4 de xícara de mix de sementes (linhaça, gergelim branco e preto, semente de girassol, semente de abóbora). Pode também acrescentar legumes cozidos como 200g de abóbora ou batata doce.

. Receita adaptada de Neide Rigo, do Blog Come-se
. Foto de arquivo pessoal de Tutu GB.

LEVAIN DO ZERO, FERMENTO NATURAL - por Tutu Galvão Bueno

FERMENTO NATURAL, LEVAIN DO ZERO

Como fazer o fermento natural para pães usando apenas farinha e água? Simples assim! Faça bolinhas durante 7 dias com água e farinha branca. No oitavo dia já dá para fazer um delicioso pão. Vamos logo por a mão na massa?

Muita gente não se arrisca a fazer pão de fermentação natural por medo de lidar com o fermento – há muitos mitos em torno dos cuidados com o levain. O fato é que fazer o fermento a partir do zero – e fazer pão – é mais simples e menos trabalhoso do que parece - como a adaptação do passo a passo da receita de Neide Rigo, padeira de primeira.

INGREDIENTES
Farinha de trigo (sem fermento) e água (que você beberia)

MODO DE PREPARO

DIA 1. Você fará apenas uma bolinha do tamanho de uma bola de gude misturando farinha branca e água limpa. Ponha a bolinha num pote/copo e cubra com água até 2 dedos antes da borda. Deixe fora da geladeira e reserve até o dia seguinte. Coloque um pires por cima, apenas para não entrar moscas;



DIAS 2, 3, 4, 5, 6. Você fará a mesma coisa do dia anterior, mas lembre de trocar o pote e a água onde irá guardar a bolinha. Cubra. Se a bolinha se desfizer um pouco, recolha as partes, junte, reforce a farinha: não jogue fora e não desista, tudo vai dar certo no final;



DIA 7. Chega de fazer bolinhas e vamos transformar a bolinha em massa. Ponha numa vasilha de vidro 80 ml de água (parte da água do pote e parte de água limpa), 120g de farinha de trigo branca sem fermento e a bolinha. Misture. Tampe e deixe até o dia seguinte, fora da geladeira;



DIA 8. Repita a operação do dia 7. Reforme novamente o fermento com os mesmos ingredientes e quantidades do dia anterior. Ponha o fermento numa vasilha, misture 80 ml de água limpa e 120g de farinha. Mexa com uma colher, tampe e espere até o dia seguinte, quando o levain estará pronto para ser usado no preparo de um delicioso pão. Coloquei uma receita de pão com farinha branca no post seguinte. Tem também o passo a passo. Dá uma olhada ou click AQUI



. Fotos por Tutu GB
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COMO MONTAR UMA MESA

COMO MONTAR UMA MESA
Quando era pequena, admirava a montagem da mesa na casa de minha avó paterna onde os pratos eram postos sobre uma toalha de linho em tom pastel, castiçais de prata e centro de mesa na forma de abacaxi. Os talheres de prata eram muito bem areados e a louça de boa procedência davam a refeição um toque mágico. Na parede um quadro de natureza morta de Pedro Alexandrino compunha um ambiente clássico.
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Na casa de meus pais, onde fui criada, era muito diferente, tudo mais à vontade. Jogo americano ao invés de toalha, aço inox ao invés de prata e um bom arroz com feijão, carnes e acompanhamentos. Comida fresca, cuidada, mas básica. Tudo delicioso. Sempre boas cozinheiras cuidavam das refeições.
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Na minha família com filhos e marido, mesclo um pouco da herança dos avós e pais. A mesa é sempre bem posta como os talheres no lugar certo. Sempre digo que não é frescura, mas se você educa seus filhos a saber se sentar na mesa e usar os talheres, eles saberão como lidar em qualquer situação. Mas não é só isso, atitude a mesa passa a ser muito relevante, sensações de fome e saciedade, comer com emoção e refeições mindful. Respeito pelo alimento, seu preparo e na forma com que foi produzido.
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Essas são algumas lembranças que tenho.
Quando iniciei a faculdade de nutrição, minhas colegas me pediram, às vésperas da prova de técnica dietética para que eu desse uma orientação de como montar uma mesa. Pois lá fui eu para a faculdade de "mala e cuia", com pratos, talheres e copos para orientar a montagem de uma mesa formal. Foi bem divertido e todos aproveitaram.
Veio daí a idéia de presentear meus colegas, no fim daquele semestre, com um ímã de geladeira com a "cola" da montagem de mesa para ninguém se atrapalhar na hora "h". No Lay-out tive ajuda de uma amiga que deixou a figura com a minha cara, minhas cores e meu contato para aqueles que buscam orientação de cardápio e treinamento de cozinheira.
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Me conta aqui, qual a importância de uma mesa bem posta para você?
Beijo carinhoso, Tutu
Agradecimentos especiais a Marcela Della Rocca @_roccadesign

TRIO COLORIDO DE HUMUS - beterraba, cenoura e ervilha

Se você pretende arrasar nas festas de fim de ano, essa receita é para você. Ela atende todos os tipos de gostos, além dos vegetarianos e veganos. Hummmm.

TRIO COLORIDO DE HÚMUS 
Rende 12 porções
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Faça na frente
O seu pickles se conserva na geladeira por 2 semanas. Faça o húmus em até 2 dias na frente e mantenha na geladeira.

Ingredientes para o pickles de cenoura e couve flor 
500ml de vinagre de maçã
200g de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de salsão
1 colher (sopa) de sementes de coentro
450g de cenoura baby
1 couve flor pequena cortada em floretes

Ingredientes para o húmus de beterraba
250g de beterraba crua, sem casca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de Olive para regar
400g de grão de bico de lata
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de xarope de romã
Suco de ½ limão
Sementes de romã

Ingredientes para o húmus de cenoura
250g de cenoura, sem carca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de oliva para regar
400g de grão de bico em lata
1 colher (chá) de sementes de cominho tostada
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de ½ limão
Páprica doce

Ingredientes para o húmus de ervilha e hortelã
150g de ervilha congelada, desgelada
400g grão de bico em lata
3 galhos de hortelã, somente as folhas, e mais algumas folhas para decorar
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão

Legumes para acompanhar
Beterrabas coloridas cortadas bem finas
200g de mini rabanetes
6 talos de salsão
200g de azeitonas grandes
4 maços de endívias, destacar as folhas

Modo de preparo do pickles
Coloque todos os ingredientes exceto os vegetais numa panela com 250 ml de água e leve a fervura, reduza a chama até ficar apenas bolinhas na água e deixe por 10 minutos. Coloque num pote de vidro e dai adicione a cenouras baby e a couve flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas;

Modo de preparo dos vegetais para o húmus
1. Aqueça o forno a 180°C, coloque a beterraba em cubos sobre papel alumínio, regue com azeite, adicione o sal e pimenta do reino, embrulhe bem fechado e leve ao forno sobre uma assadeira;
2. Repita com as cenouras temperando, embrulhando do mesmo jeito e colocando na outra ponta da assadeira. Deixe por 30 minutos até ficarem macias;

Modo de preparo para o húmus de cenoura
1. Retire a água da lata do grão de bico, reservando o líquido da lata. Coloque no liquidificador com as cenouras assadas, sementes de cominho, alho, tahine, suco de limão;
2. Dê algumas pulsadas no liquidificador e vá colocando aos poucos o líquido reservado da lata até atingir a textura macia, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta do reino;

Modo de preparo para o húmus de beterraba
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a beterraba assada e os outros temperos;

Modo de preparo para o húmus de ervilha
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a ervilha e os outros temperos;

Montagem do prato
1. Coloque cada húmus em tigelas separadas sobre uma bandeja grande de madeira ou feita com outro material;
2. Escorra os pickles e coloque ao redor das tigelas com os outros vegetais crus;
3. Espalhe sobre as tigelas do húmus de cenoura, a páprica; sobre o húmus de beterraba, o xarope de romã e as sementes de romã e sobre o húmus de ervilha, as folhas rasgadas de hortelã.

. receita e foto Delicious