Você que está na correria preparando a mala para viajar ou que decidiu ficar em São Paulo para curtir o feriado sem enfrentar filas nas estradas aqui vai uma sugestão de um bacalhau muito fácil de fazer e que não requer muita habilidade. É o bacalhau com alho poro e bata doce do restaurante Amado de Salvador do renomado chef Edinho Engels também proprietário do restaurante Manacá em Camburi, no litoral norte de São Paulo. Esse prato tem um equilíbrio perfeito entre o salgado do bacalhau e o sabor adocicado da batata doce. Já fiz algumas vezes e é imbatível na combinação doce e salgado. E não venha me contar que o marido não gosta de batata doce e que o filho vai torcer o nariz para o alho poro. Seja esperta. Nunca dê muitas explicações dos ingredientes do prato. Peça apenas para eles experimentarem. Tenho certeza que vão amar. Curta muito em família essa data tão especial.
Boa Páscoa a todos,
Com carinho,
Tutu.
BACALHAU COM BATATA DOCE E ALHO PORO
Receita de Edinho Engels adaptada por Tutu Galvão Bueno
Ingredientes
1 k de bacalhau
600g de batata doce
3 talos de alho poro
1 cebola média picada
1 colher de sopa de manteiga
400ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de iogurte natural
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 colher de salsinha bem picada
Azeite de oliva
Modo de preparo
Para dessalgar (Pule essa etapa se seu bacalhau já for dessalgado):
Retire a pele do bacalhau, corte em pedaços e ponha para dessalgar de 24 a
48 horas, a depender da altura do bacalhau. Coloque gelo e água dentro de
uma vasilha e fique trocando de recipiente de quatro ou seis horas, sem
esquecer de provar sempre o miolo no interior do bacalhau para avaliar a
quantidade de sal presente na carne. Quando as beiradas já estiverem boas,
corte-as e já deixe prontas para serem utilizadas. O miolo mais alto deve
ser deixado às vezes mais que 48 horas para dessalgar em geladeira com gelo.
Passe também esse bacalhau em uma água quente rapidamente, sem deixar
cozinhar muito, porque ele pode ficar ressecado.
Para o preparo do bacalhau
Pegue as postas do bacalhau e deixe cozinhando em água fervente por alguns
minutos até que a carne chegue a um ponto certo, mais macia. Quando o bacalhau já
estiver cozido, vamos ter o bacalhau desfiado. Para o preparo do prato,
coloque a manteiga na panela. Em seguida, o alho poró cortado em pedacinhos
miúdos, porque ele demora um pouco mais para ficar pronto. Adicione a cebola
e continue mexendo os ingredientes. Em seguida, junte o bacalhau, o
iogurte e o creme de leite e continue mexendo para misturar os ingredientes.
É recomendável provar para ver se a quantidade de sal é suficiente e acrescente a pimenta.
Deixe o bacalhau cozinhando até que ele fique com uma consistência mais
cremosa.
Em outra panela
Ponha a batata doce cortada e descascada para
cozinhar em água com uma pitada de sal. Quando a batata estiver cozida,
passe por um processador ou por uma peneira até que ela fique bem fina como
um purê. Se quiser, pode adicionar um pouquinho de manteiga, mas sem
exagero, pois qualquer ingrediente em excesso tira o doce da batata doce,
que nesse prato vem justamente para equilibrar o sal do bacalhau.
Em outra panela
Ponha o azeite, em seguida, adicione o alho poró cortado em
pedacinhos para que ele possa murchar um pouquinho, sem cozinhar demais.
Apenas alguns segundos são suficientes, depois deixe descansando. A
apresentação do prato pode ser feita de diversas formas.
O chef Edinho Engel adiciona o bacalhau com alho poró em uma pequena tigela, dá uma apertada com a colher para que ele fique no fundo e põe o purê de batata doce por cima, usando uma colher novamente para deixar o purê na mesma altura da borda da tigela. Em seguida, coloca o alho poró desfiado por cima e utiliza o azeite para jogar em volta do prato e, por fim, salpica a
salsinha.
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- foto restaurante Amado
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