24.5.16

4 IDEIAS DE SOPAS - inverno com + sabor





Que tal começarmos a se preparar para o inverno com novas ideias de sopas? Separei para vocês algumas opções garimpadas e adaptadas que utilizo no trabalho que faço na casa de minhas clientes montando cardápio e treinando cozinheira.

São 4 receitas de sopa: 1. cenoura com lentilha, 2. frango com macarrãozinho, cogumelos e gengibre, 3.brócolis e agrião com mini cubos de pão tostados e 4. gaspacho com carne de siri desfiada. Todas as receitas foram adaptadas por mim e são para 4 ou 2 pessoas. Elas ajudarão aquecer as noites frias do inverno que aproxima - exceção a sopa Gaspacho que pode ser servida fria.

O trabalho de consultoria de cardápio e treinamento de cozinheiras tem promovido muitos benefícios. As famílias reconhecem que educando os filhos a se alimentarem com qualidade desde cedo evitam problemas de saúde no futuro. Por outro lado as cozinheiras se sentem mais estimuladas quando recebem um treinamento e são orientadas no seu dia a dia. Mais info




SOPA DE CENOURA E LENTILHA
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes 
2 colheres de chá de cominho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
600 g de cenoura ralada
140 g de lentilha de preferência vermelha (pois dará uma coloração amarelada na sopa*)
1 litro de caldo de vegetal ou de galinha de preferência caseiro (veja receita)
125 ml de leite iogurte Sal a gosto pão para servir tostado -

Modo de preparo
1. Aqueça numa frigideira as sementes de cominho por 1 minuto ou até quando começarem a pular e desprender seu aroma. Reserve ½ das sementes; 2. Na mesma frigideira adicione azeite, a cenoura, a lentilha, o caldo de vegetais e o leite e leve a fervura. Abaixe o fogo e deixe por 15 minutos ou até as lentilhas amaciarem; 3. Leve a sopa para o liquidificador e bata até ficar na consistência desejada. Tempere com sal e finalize com um jato de iogurte e o cominho reservado. Sirva com os pães tostados.
* está muito difícil de achar a lentilha vermelha, pois com o dollar alto o preço está elevado. Sugiro substituir por lentilha verde.




SOPA DE FRANGO COM MACARRÃOZINHO
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 2 pessoas

Ingredientes
900 g de caldo de galinha ou de vegetal (veja receita)
175 g de peito de galinha sem osso
1 colher de café de gengibre fresco
1 dente de alho ralado
50 g de arroz ou macarrãozinho da sua escolha
2 colheres de sopa de milho em lata ou congelado
2 a 3 cogumelos cortados em tiras finas
2 cebolinhas, a parte branca
2 colheres de chá de molho de soja
folhas de hortelã ou de manjericão

Modo de preparo
1. Coloque o caldo numa panela e adicione a o frango e o alho. Leve a fervura e reduza a chama quando ferver, cubra parcialmente e deixe em fogo brando por 20 minutos até que o frango fique macio. Retire do fogo o frango e desfio com o garfo em lascas grandes. Reserve.
2. Retorne o frango para o caldo com o macarrãozinho, milho, cogumelos, metade da cebolinha e o molho de soja. Aqueça por 3-4 minutos até que o macarrãozinho esteja macio;
3. Divida em duas tigelas e coloque por cima a cebolinha restante e as ervas (hortelã ou manjericão)




SOPA DE BROCOLIS E AGRIÃO
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
3 cebolas em fatias
1 dente de alho ralado
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de páprica picante defumada
500 g de brócolis rusticamente cortado
1 litro de caldo de galinha (veja receita)
1 mão não muito cheia de agrião
1 espremida de limão
50 g de brócolis
manteiga
iogurte grego
1 mão de cubos de pão torrado
sal
pimenta do reino

Modo de preparo
1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie a cebola e o alho por 10 minutos. Adicione a páprica e cozinhe por 2 minutos. Acrescente 450 g do brócolis com o caldo. Leve a fervura branda e cozinhe por 5-7 minutos até que o brócolis esteja macio. Esfrie e acrescente o agrião e bata no liquidificador até ficar macio. Adicione um pouco de suco de limão prove o sal e pimenta;
2. Numa frigideira derreta a manteiga com azeite e coloque os cubos de pão e o resto de brócolis com sal até que fique dourado e reserve.
3. Aqueça a sopa e divida em tigelas para servir. Coloque por cima o iogurte e termine com os pedaços de pão.




GASPACHO COM CARNE DE SIRI
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 2 pessoas

Ingredientes

1 pepino pequeno
¼ de cebola pequena
600 ml de suco de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pimentão vermelho
1 jato de vinagre de maçã
170 g de carne de siri
1 jato de suco de limão
1 colher de sopa de ervas picadas de sua preferencia
sal
pimenta do reino

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a metade do pepino, a cebola, o suco de tomate, o azeite de oliva, metade do pimentão vermelho, o jato de vinagre de maçã até ficar macio e bem diluído. Tempere com sal e pimenta do reino;
2. Corte a outra metade do pepino e a outra metade do pimentão em cubos bem pequenos e misture. Reserve tudo na geladeira.
3. Quando for servir, coloque a sopa em tigelas individuais. Tempere a carne de siri com um pouco de limão, sal e as ervas picadas. Coloque dentro de cada sopa. Bom apetite!

  • fotos delicious e bbc

12.5.16

SALADA DE ALFACE ROMANA GRATINADA - receita de Eric Ripert





Aquilo que tem paladar bom e que agrada os olhos a gente JAMAIS se esquece. Pois bem, o ano passado experimentei uma salada de alface romana em Paris que era simplesmente divina!!!!! A salada era com folhas de alface romana, crocante, servida morna porque é aquecida no forno e temperada com molho Caesar (gema, anchova, mostarda, vinagre, limão e azeite) e salpicada com parmesão.

A experiência aconteceu no restaurante Comptoir du Relais. Há um ano buscava repetir em casa uma receita que se assemelhasse, buscava memórias afetivas e de paladares, buscava relembrar os bons momentos e aquele momento passei na companhia de minha família visitando meu filho que no momento mora em Paris.

Pois a receita que tanto queria caiu na minha mão vinda de um chef que muito admiro. Eric Ripert , francês radicado em NYC, proprietário do famoso e premiado restaurante especializado em frutos do mar Le Bernardin. Ele além de ser talentoso, é um gato e parece ser muito simpático.

Quanto a confecção da receita utilizei o meu forminho pré- aquecido Oster® e levou apenas 5 minutos para o parmesão dar uma leve derretida e manter a crocância das folhas. Apesar de estar em São Paulo, vivendo o primeiro dia pós impeachment, me senti um pouco acolhida pela primavera à Paris. Voilà la recette.

SALADA DE ALFACE ROMANA GRATINADA
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
1 maço de alface romana
6 colheres de chá de queijo parmesão
4 colheres de sopa do molho da salada Caesar (ver abaixo)
sal e pimenta do reino

Ingredientes para o molho Caesar
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 anchova
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de limão
azeite de oliva

Modo de preparo
Preaqueça o forno;
Pique bem miúdo a anchova;
Misture numa tigela a gema de ovo, a mostarda, o vinagre, o suco de limão, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino;
Adicione lentamente o azeite até formar uma emulsão;
Corte cada alface romana em 4 partes e coloque numa assadeira;
Pincele o molho no alface cortado e espalhe por cima o parmesão ralado, tempere com sal e pimenta;
Coloque no forno pré-aquecido e deixe por 5 minutos ou até derreter o queijo;
Sirva imediatamente.
  • Dedico esta postagem a Luciane Villas Boas
  • Foto arquivo pessoal

5.5.16

ABOBRINHA GRELHADA - comida caseira não tem preço




Com a falta de dinheiro, deixamos de comer fora e a cozinha de casa passa a ser mais valorizada. Por isso temos que pensar em mais variedade na mesa senão a família esperneia e bate o pé. A abobrinha é um acompanhamento muito feliz que utilizo semanalmente para acompanhar carnes e aves. E como variar o preparo da abobrinha em pouco tempo e sem desperdício?

Felizmente hoje existe nos supermercados alguns alimentos já cortados em fatias ou cubos o que facilita muito o processo. A abobrinha grelhada que preparei primeiramente deixei bem quente uma chapa de ferro fundido riscada. Enquanto aquecia, pincelei as fatias com azeite e salpiquei sal. Antes de colocar as abobrinhas testei aproximando a mão a 3 cm da chapa e não suportando o calor coloquei uma fatia ao lado da outra. Deixei o tempo suficiente para se formar as riscas na superfície - ao redor de 2 minutos e virei. Depois mais esse tempo do outro lado.

Servi com folhas de hortelã, que era o que tinha na horta de casa, mas pode-se usar outra erva fresca como manjericão ou tomilho. Espero ter colaborado para que suas refeições sejam mais deliciosas e prazerosas na companhia de amigos e família, beijo carinhoso, xxx Tutu
  • foto arquivo pessoal

2.5.16

TREINAMENTO FÍSICO EM 1 MINUTO EQUIVALE A 45 MINUTOS - Veja como ser eficiente




Falta de tempo para se exercitar? Parece que chegou uma solução para a falta de tempo ou para as desculpas frequentes. Pesquisa realizada em Ontário no Canadá, publicada na Revista  especilizada PLOS one comprova que 1 minuto de exercício intenso equivale a 45 minutos de exercício moderado. A pesquisa foi realizada com 25 jovens do sexo masculino destreinados e divididos em 3 grupos: controle - sem atividade física, o grupo praticante por 45 minutos em bicicleta ergométrica e o terceiro grupo que se exercitou com 3 séries intensas de pedal de 20 segundos e intervalos de 2 minutos, aquecimento de 2 minutos e pós treino de 3 minutos, totalizando 10 minutos sendo apenas 1 minuto com intensidade máxima. O segundo e terceiro grupo foram treinados 2x na semana por 12 semanas.

Os grupos 2 e 3 tiveram resultados semelhantes no que se refere à melhora de índices cardiovasculares, melhora do VO2 máximo, sensibilidade à insulina e mitocôndria celular. Segundo Daniel Kopiler presidente da Sociedade Bras da Medicina do Esporte os clientes praticantes do HIIT (High Intensity Interval Training) podem se beneficiar dessa prática na prevenção de doenças cardiovasculares, porém são necessárias ainda mais pesquisas nessa área. #hiit #healthyfamily #healthylifestyle #sportbike #sportlife #sportbikelife #sport #bike

  • produção de foto NYT por Tutu Galvão Bueno
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