3.9.16

SALADAS E FOLHAS- COMO HIGIENIZAR E MANTE-LA POR MAIS TEMPO



Manter o ambiente organizado de sua cozinha e ter ingredientes pré-lavados das saladas, como folhas e legumes sempre à mão economizará tempo e facilitará o preparo das refeições.

Para as saladas sigo a risca as recomendações de um amigo querido que mora na França.  Armazenar  as folhas higienizadas, lavadas e bem secas envoltas em uma fralda dentro de um vasilha plástica na geladeira ou dentro de uma gaveta da geladeira, desde que acomode bem as folhas sem amassa-las. A fralda por ser macia, não machuca ou danifica as folhas delicadas e ao envolve-las absorve toda a umidade que se forma no decorrer da semana. Procedendo assim  a durabilidade das folhas é de 5-7 dias.

Além do trabalho  em consultório como nutricionista, agrego a elaboração de cardápios e treinamento de cozinheiras à domicilio e percebo que organização e planejamento é tudo na cozinha.



E para o suco verde ? A dica é ter um grande recipiente para colocar todos os ingredientes já pre lavados: couve, erva doce, cenoura, pepino, gengibre e cúrcuma ou outros de sua referencia envoltos na fralda. Na hora de prepará-los terá tudo à mão. A sabedoria é fazer suas compras de orgânicos no fim de semana, limpar, armazenar e assim terá tudo fresquinho para toda a semana.

Gostaram das dicas? Agora aproveita para conhecer meu Instagram e dar um Like: tutugalvaobueno

  • dedico essa postagem a Clovis França pela generosidade dos ensinamentos

24.5.16

4 IDEIAS DE SOPAS - inverno com + sabor





Que tal começarmos a se preparar para o inverno com novas ideias de sopas? Separei para vocês algumas opções garimpadas e adaptadas que utilizo no trabalho que faço na casa de minhas clientes montando cardápio e treinando cozinheira.

São 4 receitas de sopa: 1. cenoura com lentilha, 2. frango com macarrãozinho, cogumelos e gengibre, 3.brócolis e agrião com mini cubos de pão tostados e 4. gaspacho com carne de siri desfiada. Todas as receitas foram adaptadas por mim e são para 4 ou 2 pessoas. Elas ajudarão aquecer as noites frias do inverno que aproxima - exceção a sopa Gaspacho que pode ser servida fria.

O trabalho de consultoria de cardápio e treinamento de cozinheiras tem promovido muitos benefícios. As famílias reconhecem que educando os filhos a se alimentarem com qualidade desde cedo evitam problemas de saúde no futuro. Por outro lado as cozinheiras se sentem mais estimuladas quando recebem um treinamento e são orientadas no seu dia a dia. Mais info




SOPA DE CENOURA E LENTILHA
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes 
2 colheres de chá de cominho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
600 g de cenoura ralada
140 g de lentilha de preferência vermelha (pois dará uma coloração amarelada na sopa*)
1 litro de caldo de vegetal ou de galinha de preferência caseiro (veja receita)
125 ml de leite iogurte Sal a gosto pão para servir tostado -

Modo de preparo
1. Aqueça numa frigideira as sementes de cominho por 1 minuto ou até quando começarem a pular e desprender seu aroma. Reserve ½ das sementes; 2. Na mesma frigideira adicione azeite, a cenoura, a lentilha, o caldo de vegetais e o leite e leve a fervura. Abaixe o fogo e deixe por 15 minutos ou até as lentilhas amaciarem; 3. Leve a sopa para o liquidificador e bata até ficar na consistência desejada. Tempere com sal e finalize com um jato de iogurte e o cominho reservado. Sirva com os pães tostados.
* está muito difícil de achar a lentilha vermelha, pois com o dollar alto o preço está elevado. Sugiro substituir por lentilha verde.




SOPA DE FRANGO COM MACARRÃOZINHO
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 2 pessoas

Ingredientes
900 g de caldo de galinha ou de vegetal (veja receita)
175 g de peito de galinha sem osso
1 colher de café de gengibre fresco
1 dente de alho ralado
50 g de arroz ou macarrãozinho da sua escolha
2 colheres de sopa de milho em lata ou congelado
2 a 3 cogumelos cortados em tiras finas
2 cebolinhas, a parte branca
2 colheres de chá de molho de soja
folhas de hortelã ou de manjericão

Modo de preparo
1. Coloque o caldo numa panela e adicione a o frango e o alho. Leve a fervura e reduza a chama quando ferver, cubra parcialmente e deixe em fogo brando por 20 minutos até que o frango fique macio. Retire do fogo o frango e desfio com o garfo em lascas grandes. Reserve.
2. Retorne o frango para o caldo com o macarrãozinho, milho, cogumelos, metade da cebolinha e o molho de soja. Aqueça por 3-4 minutos até que o macarrãozinho esteja macio;
3. Divida em duas tigelas e coloque por cima a cebolinha restante e as ervas (hortelã ou manjericão)




SOPA DE BROCOLIS E AGRIÃO
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
3 cebolas em fatias
1 dente de alho ralado
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de páprica picante defumada
500 g de brócolis rusticamente cortado
1 litro de caldo de galinha (veja receita)
1 mão não muito cheia de agrião
1 espremida de limão
50 g de brócolis
manteiga
iogurte grego
1 mão de cubos de pão torrado
sal
pimenta do reino

Modo de preparo
1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie a cebola e o alho por 10 minutos. Adicione a páprica e cozinhe por 2 minutos. Acrescente 450 g do brócolis com o caldo. Leve a fervura branda e cozinhe por 5-7 minutos até que o brócolis esteja macio. Esfrie e acrescente o agrião e bata no liquidificador até ficar macio. Adicione um pouco de suco de limão prove o sal e pimenta;
2. Numa frigideira derreta a manteiga com azeite e coloque os cubos de pão e o resto de brócolis com sal até que fique dourado e reserve.
3. Aqueça a sopa e divida em tigelas para servir. Coloque por cima o iogurte e termine com os pedaços de pão.




GASPACHO COM CARNE DE SIRI
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 2 pessoas

Ingredientes

1 pepino pequeno
¼ de cebola pequena
600 ml de suco de tomate
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pimentão vermelho
1 jato de vinagre de maçã
170 g de carne de siri
1 jato de suco de limão
1 colher de sopa de ervas picadas de sua preferencia
sal
pimenta do reino

Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a metade do pepino, a cebola, o suco de tomate, o azeite de oliva, metade do pimentão vermelho, o jato de vinagre de maçã até ficar macio e bem diluído. Tempere com sal e pimenta do reino;
2. Corte a outra metade do pepino e a outra metade do pimentão em cubos bem pequenos e misture. Reserve tudo na geladeira.
3. Quando for servir, coloque a sopa em tigelas individuais. Tempere a carne de siri com um pouco de limão, sal e as ervas picadas. Coloque dentro de cada sopa. Bom apetite!

  • fotos delicious e bbc

12.5.16

SALADA DE ALFACE ROMANA GRATINADA - receita de Eric Ripert





Aquilo que tem paladar bom e que agrada os olhos a gente JAMAIS se esquece. Pois bem, o ano passado experimentei uma salada de alface romana em Paris que era simplesmente divina!!!!! A salada era com folhas de alface romana, crocante, servida morna porque é aquecida no forno e temperada com molho Caesar (gema, anchova, mostarda, vinagre, limão e azeite) e salpicada com parmesão.

A experiência aconteceu no restaurante Comptoir du Relais. Há um ano buscava repetir em casa uma receita que se assemelhasse, buscava memórias afetivas e de paladares, buscava relembrar os bons momentos e aquele momento passei na companhia de minha família visitando meu filho que no momento mora em Paris.

Pois a receita que tanto queria caiu na minha mão vinda de um chef que muito admiro. Eric Ripert , francês radicado em NYC, proprietário do famoso e premiado restaurante especializado em frutos do mar Le Bernardin. Ele além de ser talentoso, é um gato e parece ser muito simpático.

Quanto a confecção da receita utilizei o meu forminho pré- aquecido Oster® e levou apenas 5 minutos para o parmesão dar uma leve derretida e manter a crocância das folhas. Apesar de estar em São Paulo, vivendo o primeiro dia pós impeachment, me senti um pouco acolhida pela primavera à Paris. Voilà la recette.

SALADA DE ALFACE ROMANA GRATINADA
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
1 maço de alface romana
6 colheres de chá de queijo parmesão
4 colheres de sopa do molho da salada Caesar (ver abaixo)
sal e pimenta do reino

Ingredientes para o molho Caesar
1 gema de ovo
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 anchova
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de suco de limão
azeite de oliva

Modo de preparo
Preaqueça o forno;
Pique bem miúdo a anchova;
Misture numa tigela a gema de ovo, a mostarda, o vinagre, o suco de limão, o queijo parmesão, sal e pimenta do reino;
Adicione lentamente o azeite até formar uma emulsão;
Corte cada alface romana em 4 partes e coloque numa assadeira;
Pincele o molho no alface cortado e espalhe por cima o parmesão ralado, tempere com sal e pimenta;
Coloque no forno pré-aquecido e deixe por 5 minutos ou até derreter o queijo;
Sirva imediatamente.
  • Dedico esta postagem a Luciane Villas Boas
  • Foto arquivo pessoal

5.5.16

ABOBRINHA GRELHADA - comida caseira não tem preço




Com a falta de dinheiro, deixamos de comer fora e a cozinha de casa passa a ser mais valorizada. Por isso temos que pensar em mais variedade na mesa senão a família esperneia e bate o pé. A abobrinha é um acompanhamento muito feliz que utilizo semanalmente para acompanhar carnes e aves. E como variar o preparo da abobrinha em pouco tempo e sem desperdício?

Felizmente hoje existe nos supermercados alguns alimentos já cortados em fatias ou cubos o que facilita muito o processo. A abobrinha grelhada que preparei primeiramente deixei bem quente uma chapa de ferro fundido riscada. Enquanto aquecia, pincelei as fatias com azeite e salpiquei sal. Antes de colocar as abobrinhas testei aproximando a mão a 3 cm da chapa e não suportando o calor coloquei uma fatia ao lado da outra. Deixei o tempo suficiente para se formar as riscas na superfície - ao redor de 2 minutos e virei. Depois mais esse tempo do outro lado.

Servi com folhas de hortelã, que era o que tinha na horta de casa, mas pode-se usar outra erva fresca como manjericão ou tomilho. Espero ter colaborado para que suas refeições sejam mais deliciosas e prazerosas na companhia de amigos e família, beijo carinhoso, xxx Tutu
  • foto arquivo pessoal
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