6.11.18

TORTA DE BERINJELA - Restaurante Moinho de Pedra




A torta de berinjela  é um dos pratos que mais amo ♥️ do restaurante vegetariano Moinho de Pedra.
Desde que adquiri o livro de Tatiana Cardoso (chef que toca o restaurante), sempre ensaiei fazer essa receita, mas acabava optando por algo mais rápido. Hoje, foi o dia que me inspirei em executa-la, já  pensando em pratos deliciosos para servir na ceia de Natal.

O restaurante Moinho de Pedra começou em 1994 com o desejo de transmitir a filosofia naturalista pelas criadoras, Márcia e Tatiana Cardoso. No inicio era um entreposto num belo jardim para servir sucos e sanduíches naturais. O sucesso aumentou o cardápio, que passou a ter também arroz integral, sopas e cozidos. Tatiana viu a necessidade do aperfeiçoamento e foi ao encontro do que há de melhor em culinária vegetariana em São Francisco, Nova Iorque e Colorado. De lá para cá, a culinária Natural Gourmet do Moinho de Pedra foi polida e amalgamada com um toque bem brasileiro.

TORTA DE BERINJELA
Original Moinho de Pedra,  adaptação de Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
6 berinjelas grandes em cubos de 2 cm ou 1,5k de berinjela bruta
3 berinjelas grandes cortadas em laminas finas no sentido do comprimento
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de maizena
4 colheres de sopa de azeite
400 g de ricota passada na peneira (para retirar a água)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
2-3 colheres de chá de alho ralado
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta rosa moída
4-6 tomates sem pele e sem semente picados em cubos de 1 cm
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xícara e mais 1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates cereja cortados ao meio
Azeite de oliva para untar
  
Utensílio necessário 
Forma redonda de 24 cm com fundo removível

Modo de preparo
1. Em uma assadeira coloque os cubos de berinjela para assar durante 45min em forno a 200°C. Reserve;
2. Numa panela coloque no fogo o leite e a maisena (previamente dissolvida em um pouco de leite frio) e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar. Reserve;
3. Usando metade do azeite, pincele e grelhe as lâminas de berinjela uma a uma em frigideira antiaderente. Reserve;
4. Num processador coloque os cubos de berinjelas assadas, a ricota, a azeitona, o alho, a farinha de rosca, sal e pimenta rosa e processe até obter uma mistura homogênea;
5. Transfira do processador para uma tigela grande e usando uma colher misture o tomate, a salsinha, 1 xícara de manjericão, o restante do azeite e o creme de maisena. Reserve;
6. Disponha as laminas de berinjela grelhada sobre uma forma untada, despeje o recheio de berinjela, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos a 200°C;
7. Retire do forno, deixe esfriar e desinforme sobre o prato que irá servir;
8. Salpique o queijo parmesão, 1 colher de sopa de manjericão e o tomate cereja cortados ao meio. Se quiser regue com azeite.

Outras postagens do Blog da Tutu com receitas do Restaurante Moinho de Pedra
- receita de musse de iogurte com frutas vermelhas
-receita de torta de banana
-receita de salada de flores e frutos orgânicos

. foto arquivo pessoal

17.7.18

O MELHOR HOMUS DO MUNDO - Chef Sabrina Ghayour




Estive recentemente em Israel e quase enlouqueci como o mercado das especiarias. Uma variedade enorme de cores e perfumes exuberantes. Deu para me esbaldar e voltar com a mala forrada de Sumac (uma fruta com gosto cítrico), Zaatar (mistura de gergelim e tomilho), tahine (pasta de gergelim) recém extraído de uma moenda de pedra no próprio mercado, pignole e muitas combinações de pimentas.

Procurei tanto em Tel Aviv como em Jerusalém alguns livros de gastronomia local. Aqueles mais inspiradores eram de dois chefs que moram em Londres: Ottolenghi e Sabrina Ghayour - uma chef em ascensão, super falada e premiada. Seu primeiro livro Persiana é um sucesso.

Convido vocês, meus leitores queridos, a experimentarem a receita de homus da Sabrina adaptada por mim. É o melhor homus do mundo, beijos a todos,
Tutu

HOMUS
Adaptado por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
600g de grão de bico em lata (reserve o liquido de ½ lata + 1/8 da lata)
3 colheres de azeite de oliva
½ dente de alho ralado
suco de 1 ½ limões Taiti
2 colheres de sopa de tahine leve
flocos de sal
páprica para decorar
1 colher de sopa azeite para finalizar

Modo de preparo
1.     Bata no liquidificador o grão de bico, o liquido da lata e o azeite - um pouco de cada vez até atingir a textura desejada;
2.     Adicione aos poucos o alho ralado, o suco de limão, o tahine e o sal;
3.     Se necessário adicione mais azeite até atingir a textura desejada;
4.     Teste os sabores e acrescente mais suco de limão ou sal se for necessário;
5.     Sirva com um jato de azeite de oliva e polvilhe com páprica a superfície.

. Foto Arquivo pessoal
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