29.9.19

IOGURTE DE COCO CASEIRO - receita FODMAP




Gente, que iogurte maravilhoso!!!!!! Ele é ideal para dietas sem laticínios, e para aliviar as dores daqueles que sofrem de prisão de ventre quando adicionado de Psilium (fibra solúvel). Na dieta FODMAP (indicada para Síndrome do Intestino Irritável) o iogurte de coco é uma boa opção no café da manhã ou lanche da tarde.

Gosto de comprar o coco seco fresco no CEASA aos sábados e domingos (no galpão grande- o mesmo que vende as flores) ou as quartas feiras no portão 7 do CEASA.

IOGURTE DE COCO CASEIRO
Rende 800 ml de leite de coco ou 8 porções de 100 ml

Ingredientes
500 g de coco seco fresco ralado, de preferência – fica mais fácil de bater
4 xícaras de água quente (não fervida)
4 g de goma xantana (produto espessante, para dar forma). Para cada 200 ml de leite de coco coloco 1g de goma xantana
16 g de açúcar demerara ou refinado
8 ml de suco de limão Taiti

Opcional individual -1 colher de sopa (5g) de psílio (por porção de 100 ml) para aqueles que tem constipação. Colocar somente quando for consumir o iogurte de coco.

Modo de preparo
1. No liquidificador bata o coco com água quente;
2. Use uma peneira fina ou pano para peneirar e separar a fibra, do leite de coco,
3. Misture com um mixer ou um fouet o leite de coco com a goma xantana, o limão e o açúcar;
4. Distribua em mini potes com 100 ml por porção;
5. Deixe refrigerando na geladeira. A duração é de 5 dias. Caso prefira, congele por até 3 meses.

. Foto arquivo pessoal de Tutu

18.9.19

FODMAP - Barras de Cereal, proteica e com cranberry




Na dieta FODMAP é permitido até 8g de tâmaras por porção. Se cada barra tem em média 3g de tâmara então dá até para consumir 2 barras se a fome for grande, rsrsrs. Cada barra proteica tem 2 g de proteína, caso queira mais proteína aumente a quantidade de proteína e de azeite de oliva.

Para simplificar, FODMAPs são carboidratos de cadeia curta (açúcares) que não são absorvidos devidamente no intestino e que podem desencadear sintomas desagradáveis em pessoas com Síndrome do Intestino Irritável. Os FODMAPS são encontrados em vários alimentos. Os sintomas podem ser dor e inchaço abdominal, gazes, diarreia e/ou constipação. Procure um nutricionista especializado em FODMAPs para orientá-lo. No Brasil sou a única nutricionista brasileira credenciada pela Monash University habilitada para tratar essa Síndrome. me procure para solucionarmos sua dor.

Segue agora umas receitas deliciosas de barra de cereal proteica e com cranberry, baixas em FODMAPs para você consumir nos intervalos das refeições.

FODMAP- Barra de cereal proteica
Rende 12 porções

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de nozes ou castanha do pará
1 xícara (90g) de aveia em flocos
2 dosadores (45g) de proteína de ervilha
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
35g de tâmaras picadas

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e a proteína da ervilha;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e as tâmaras picadas;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.




FODMAP- Barra de cereal com cranberry
Rende 12 porções

Na dieta FODMAP é permitido uma porção de cranberry de 15g, cada barra de cereal possui ao redor de 3g então é permitido o consumo de 1 barra ou até mais.

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de amêndoas
1 xícara (90g) de aveia em flocos
1/2 xícara (40g) de flocos de arroz
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
1/4 xícara (35g) de cranberries secos, finamente cortados

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e os flocos de arroz;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e o cranberry;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher de pau;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.

> fotos do arquivo pessoal

8.8.19

MEXIDO DE TOFU - Inspirado no restaurante vegano Purana




Independentemente de você ser vegetariano 🥒🥦🥬 ou não, o tofu está entre os alimentos mais rico nutricionalmente 💪💪💪 (24g de proteína em 200g) e mais versátil, assim como é o ovo 🍳. Para variar meu café da manhã preparei um delicioso mexido de tofu temperado,  montei um cenário e fotografei para ilustrar uma linda imagem. Agora é com vocês👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳 Vamos para a cozinha?

MEXIDO DE TOFU
Rende 1 porção

Ingredientes
200g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de café de cúrcuma
1 colher de café de orégano seco
opcional - 1 colher de chá de cebola desidratada ou colher de sopa de cebola fresca
1 colher de chá de salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta do reino, de preferência moída na hora

Modo de preparo
1. Numa tigela amasse o tofu com o auxilio de um garfo, mas não amasse muito, o ideal é que fique com um aspecto rústico, lembrando um ovo mexido;
2. Numa frigideira aqueça o azeite e todos os temperos;
3. A seguir coloque o tofu esmigalhado, dê uma leve misturada, teste os temperos e acrescente mais sal, pimenta ou cúrcuma;
4. Sirva o mexido de tofu sobre fatias de pães artesanais no café da manhã ou no lanche da tarde.
Mas como é feito o tofu? Ele nada mais é que leite de soja coagulado. Uma base ácida coagula o leite de soja formando coágulos de proteínas. Depois é prensado dentro de um molde em formato quadrado ou retangular. Simples assim. Nos mercados você compra o tofu mole ou firme. Prefiro o tofu firme que é mais versátil na preparação de pratos.

. foto de arquivo pessoal

12.6.19

MULABIE COM PISTACHES E ÁGUA DE LARANJA - livro #CookForSyria




Deliciosa receita de @daliasKitchen, extraída do livro #CookForSyria.


MULABIE COM PISTACHES E ÁGUA DE LARANJA
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Rende 6 porções

Ingredientes
1 litro de leite
100 g de açúcar
1 pitada de sal
50 g de amido de milho
2 colheres de sopa de água de laranja
100 g de pistaches quebrados
réstia de 1 laranja

Modo de preparo
1. Numa panela coloque o leite, o açúcar e o sal. Deixe até ferver, abaixe o fogo;
2. Enquanto isso dentro de um copo dissolva o amido de milho com um pouco de leite frio depois coloque na mistura do leite;
3. Adicione a água de laranja e misture vigorosamente por 10 minutos com auxilio de um fouet até formar um molho grosso (faça um teste colocando o molho no verso de uma colher- tem que escorrer grosso);
4. Coloque o molho grosso em tigelas pequenas do tipo ramequim e leve a geladeira por pelo menos 2 ½ h;
5. Sirva com pistaches quebrados por cima e réstias de laranja.

. foto arquivo pessoal
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