28.11.17

O QUE FAZER COM AS SOBRAS DO NATAL? Pot Pie de peru




Muitas pessoas me perguntam o que fazer com as sobras de peru do Natal. Mil ideias aparecem na minha cabeça. Uma salada verde com lascas de peru ou um belo risoto. Porém a que eu acho mais apetitosa é o Pot Pie. Me parece um cura ressaca de todas as festas de fim de ano. Esse prato me reflete a uma comida de conforto, de aconchego, aquela que agrada o coração.

O mês de dezembro se aproxima. É conveniente se prevenir e se organizar quanto ao cardápio e pratos que irá preparar para as festas. Se faltou ideias aproveitem para ver minhas recomendações de pratos para o Natal e Ano Novo nas minhas postagens anteriores. Desejo a todos que a chegada do menino Jesus no dia de Natal alimente sua família com muita paz, amor e alegria no coração, bjos Marina Bueno - Tutu

POT PIE DE PERU COM COGUMELOS
Receita de Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho ralado ou amassado
1 cebola media picada
100 a 200 g de cogumelo de Paris em fatias
¼ de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de tomilho
½ colher de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino, de referencia moída na hora
450 g de peito de peru sem osso, sem pele picado em pedaços que você possa morder
2 colheres de sopa de manteiga
2 e ½ xícara de caldo de galinha
¼ de xícara de vinho Marsala, Madeira, Sherry ou Vinho branco
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de salsinha picada miudinha
1 folha de massa folhada congelada, marca Arosa@
1 ovo inteiro batido com um pouco de água
sementes de gergelim preta

Utensílio necessário
1 travessa redonda medindo 23 cm ou uma travessa retangular de 20 cm OU 4 a 6 ramequins – potes pequenos

Modo de preparo
1. Coloque a cebola e o óleo na panela e aqueça lentamente. Depois adicione o alho e sal. Mexa até a cebola amolecer;
2. Acrescente o champignon, cozinhe mexendo de vez em quando até que toda a agua do cogumelo se evapore e ele esteja levemente macio. Reserve.
3. Num saco plástico misture a farinha, o tomilho, a páprica picante, 2 pitadas de sal e a pimenta do reino. Adicione no mesmo saco os pedaços do peru e chacoalhe para misturar tudo muito bem;
4. Na panela que estava os cogumelos adicione a manteiga e deixe derreter em fogo médio. Adicione os pedaços de peru, mexa até os pedaços estarem dourados, coloque o caldo de galinha, o vinho Marsala e o vinagre. Raspe o fundo da panela para que se misture com o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos até engrossar;
5. Teste o sal, a pimenta e o vinagre, desligue a chama, coloque a salsinha e misture;
6. Aqueça o forno a 200 graus C;
7. Transfira a misture de peru para a tigela que for servir, calcule o tamanho de massa que será necessário para a superfície deixando 2 cm de sobra nas laterais, coloque a massa sobre a travessa e pressione as laterais com o dedo ou com um garfo (pode deixar a massa sobrando porque ela irá encolher no forno), faça 3 furos no centro da massa (com auxilio de uma ponta de faca) para a saída de ar através da massa e pincele sobre ela o ovo inteiro misturado com água. Salpique o gergelim por cima;
8. Deixe aquecendo no forno até que a massa fique dourada e o recheio interno esteja borbulhante – de 30 a 40 minutos;
9. Retire, deixe esfriar um pouco antes de levar a mesa.

POR FIM NÃO MENOS IMPORTANTE

1. Para fazer o Pot Pie em porções individuais, divida o recheio entre 4 a 6 potes pequenos – ramequins que possam ir ao forno;
2. Corte a massa em 4 a 6 quadrados (do tamanho suficiente do pote e mais um pouco para as bordas) e cubra cada pote recheado – faça cortes na superfície da massa com uma faca para o ar sair;
3. Você poderá utilizar na receita sobras de peru, de frango ou cordeiro.
4. Gosto bastante de servir o Pot Pie apenas acompanhado de salada crua e/ou vegetais cozidos



. fotos arquivo Tutu Galvão Bueno - nutrição

31.10.17

BERINJELA EM GOMOS ASSADA





Quem é que gosta de berinjela levante as mãos. Demorei um tempo de minha vida para gostar de berinjela pois na casa de meus pais não tínhamos esse hábito. A comida era baseada no trivial arroz com feijão, carnes e salada de alface com tomate. Tudo era uma delicia, comida preparado no dia, mas com pouca variedade de vegetais cozidos. Muito anos se passaram até que percebi que muitas coisas que não gostava ou era por nunca ter experimentado ou o preparo não me atraia. Quando comecei a ir para as panelas e fazer minhas refeições meu universo de vegetais aumentou. Passei a observar outros vegetais na feira e passei a pesquisar e me desafiar a novos preparos e sabores.  Descobri diferentes maneiras de apresentar a berinjela no que resultou no que sou hoje: uma amante de berinjela. A receita dessa postagem é muito simples e uma de minhas prediletas.

BERINJELA EM GOMOS ASSADA
Parar 4 pessoas

Ingredientes 
4 berinjelas medias cortada em gomos (preservando a parte verde para não despencar os gomos)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
1 - 2 colheres de chá de alho amassado ou ralado
1 colher de sopa de tomilho fresco ou orégano seco

Modo de preparo
1. Corte as berinjelas em gomos (preservando a parte verde para não despencar os gomos);
2. Pincele com azeite o interior da berinjela, salpique sal, coloque o alho e o tomilho;
3. Unte uma forma com azeite;
4. Disponha as berinjelas sobre a forma e regue com um pouco de azeite;
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe por aproximadamente 40 minutos ou até que o interior da berinjela fique translucido.

. foto arquivo pessoal

30.9.17

MUSSE DE QUEIJO COM GOIABA





MOUSSE DE QUEIJO COM GOIABA
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes para o iogurte caseiro
3 litros de leite Xandó integral (não pode ser o de caixinha e nem o desnatado)
6 colheres de sopa de iogurte integral industrializado, de consistência firme
OBS1: 1 litro de leite rende 1 xicara de iogurte escorrido
OBS2: OBS: caso prefira o iogurte comprado pronto, adquira 8 potes de COALHADA de 170 g cada, depois escorra por 4 horas em uma peneira com um pano ou fralda na geladeira sobre uma panela.

Ingredientes para a mousse
2 ½ xícaras de iogurte escorrido
1 xícara de açúcar
2 envelopes de gelatina incolor
1 xícara de chá de agua filtrada
1 ½ xícara de creme de leite
2 a 3 goiabas vermelhas em fatias
goiabada mole

Utensílio necessário
Uma forma para pudim de silicone com furo no meio e fralda para escorrer o iogurte

Modo de preparo do iogurte
1. Ferva os três litros de leite, deixe amornar até o dedinho conseguir contar até 10;
2. Coloque 6 colheres de sopa de iogurte e misture;
3. Deixe a panela sem tampa dentro do forno desligado, e previamente aquecido;
4. Deixe descansar na geladeira por 24 horas; 5. Depois deixe-o escorrer dentro de um pano, tipo de fralda dentro uma peneira por 24 horas na geladeira.

Modo de preparo da mousse
1. Em uma tigela coloque o iogurte escorrido e misture o açúcar. Reserve;
2. Numa panela dissolva a gelatina em água em banho-maria (a agua não pode ferver, senão pode não solidificar) ou dissolva no micro-ondas conforme indicação da embalagem;
3. Junte ao iogurte e misture bem e com cuidado, aos poucos (a gelatina que deve estar morna- quase fria). Reserve.
4. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantili mole e acrescente ao iogurte;
5. Coloque na forma de silicone, previamente umedecida com água e leve a geladeira;
6. Se você decidir congelar retire do freezer e deixe por 2 horas em temperatura ambiente;
7. Desinforme a mousse, coloque as fatias de goiaba em volta e sirva acompanhado de goiabada mole.

. foto arquivo pessoal

22.8.17

GELATINA DE SALADA DE FRUTAS - receita vegana




Em casa durante a semana, nós consumimos apenas frutas nos lanches intermediários e quando dá aquela vontade de algo doce após as refeições.  Essa receita de gelatina de frutas é indicada para veganos (pessoas que não consomem carnes, leite e ovos) pois o agar agar usado para dar consistência firme é de origem vegetal.

Para aqueles que fazem contagem de carboidratos cada porção equivale a 12 g de carboidrato e 80 kcal.

GELATINA DE SALADA DE FRUTAS
Receita de Tutu Galvão Bueno
Rende 4 porções

Ingredientes
½ manga cortado em fatias e depois em cubos
1 kiwi cortado em fatias e depois em cubos
2 – 3 morangos cortados em tiras e depois em cubos
½ litro de suco de maracujá – suco de 1 maracujá fresco e agua para completar ½ litro
1 colher de chá de açúcar ou adoçante artificial
3 colheres de café de agar-agar em pó
4 folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo
1. Monte ¼ de xícara de frutas picadas em cada taça que for servir;
2. Coloque o suco de maracujá adoçado com açúcar ou adoçante na panela com o agar agar e quando atingir fervura desligue;
3. Faça o teste de gelatinização do agar agar retirando uma colher de sopa desse liquido e colocando em um pires na parte mais gelada da geladeira por 10 minutos – verifique se virou gelatina e agora poderá colocar no meio ou entre as frutas;
4. Caso ainda não tenha ficado gelado adicione mais 1 colher de agar agar no liquido da panela e leve ao fogo até ferver e repita o teste do liquido na geladeira. Se o liquido que ficou na panela virar gelatina você pode aquecer depois resfriar levemente e colocar entre as frutas;
5. Se preferir, sirva com uma folha de hortelã por cima de cada taça.



Quando você utiliza o agar agar em suas receitas ele se tornará gelatina a 36 C graus.
Tem propriedades semelhante a da gelatina, mas tem que ser trabalhado rapidamente senão ele endurece em temperatura ambiente. É proveniente de algas marinhas e encontrado em lojas de produtos naturais como Mundo Verde.



>>> fotos por Tutu Galvão Bueno
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