29.11.19

TRIO COLORIDO DE HUMUS - beterraba, cenoura e ervilha




Se você pretende arrasar nas festas de fim de ano, essa receita é para você. Ela atende todos os tipos de gostos, além dos vegetarianos e veganos. Hummmm.

TRIO COLORIDO DE HÚMUS 
Rende 12 porções
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Faça na frente
O seu pickles se conserva na geladeira por 2 semanas. Faça o húmus em até 2 dias na frente e mantenha na geladeira.

Ingredientes para o pickles de cenoura e couve flor 
500ml de vinagre de maçã
200g de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de salsão
1 colher (sopa) de sementes de coentro
450g de cenoura baby
1 couve flor pequena cortada em floretes

Ingredientes para o húmus de beterraba
250g de beterraba crua, sem casca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de Olive para regar
400g de grão de bico de lata
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de xarope de romã
Suco de ½ limão
Sementes de romã

Ingredientes para o húmus de cenoura
250g de cenoura, sem carca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de oliva para regar
400g de grão de bico em lata
1 colher (chá) de sementes de cominho tostada
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de ½ limão
Páprica doce

Ingredientes para o húmus de ervilha e hortelã
150g de ervilha congelada, desgelada
400g grão de bico em lata
3 galhos de hortelã, somente as folhas, e mais algumas folhas para decorar
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão

Legumes para acompanhar
Beterrabas coloridas cortadas bem finas
200g de mini rabanetes
6 talos de salsão
200g de azeitonas grandes
4 maços de endívias, destacar as folhas

Modo de preparo do pickles
Coloque todos os ingredientes exceto os vegetais numa panela com 250 ml de água e leve a fervura, reduza a chama até ficar apenas bolinhas na água e deixe por 10 minutos. Coloque num pote de vidro e dai adicione a cenouras baby e a couve flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas;

Modo de preparo dos vegetais para o húmus
1. Aqueça o forno a 180°C, coloque a beterraba em cubos sobre papel alumínio, regue com azeite, adicione o sal e pimenta do reino, embrulhe bem fechado e leve ao forno sobre uma assadeira;
2. Repita com as cenouras temperando, embrulhando do mesmo jeito e colocando na outra ponta da assadeira. Deixe por 30 minutos até ficarem macias;

Modo de preparo para o húmus de cenoura
1. Retire a água da lata do grão de bico, reservando o líquido da lata. Coloque no liquidificador com as cenouras assadas, sementes de cominho, alho, tahine, suco de limão;
2. Dê algumas pulsadas no liquidificador e vá colocando aos poucos o líquido reservado da lata até atingir a textura macia, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta do reino;

Modo de preparo para o húmus de beterraba
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a beterraba assada e os outros temperos;

Modo de preparo para o húmus de ervilha
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a ervilha e os outros temperos;

Montagem do prato
1. Coloque cada húmus em tigelas separadas sobre uma bandeja grande de madeira ou feita com outro material;
2. Escorra os pickles e coloque ao redor das tigelas com os outros vegetais crus;
3. Espalhe sobre as tigelas do húmus de cenoura, a páprica; sobre o húmus de beterraba, o xarope de romã e as sementes de romã e sobre o húmus de ervilha, as folhas rasgadas de hortelã.

. receita e foto Delicious

28.10.19

TARTARE DE ABACATE E MELANCIA VEGANO




Deliciosa salada ou entrada vegana para o verão. Se quero servir para um número maior  de pessoas (por volta de 40 pessoas) uso 1 melancia inteira da marca “personal” e 3 abacates formato redondo. Para o abacate não escurecer, espremo um limão e um pouco de água e misturo delicadamente ao abacate. Na marinada da melancia, uso a mesma quantidade abaixo, acrescento 3 cebolas roxas e dobro a quantidade da maionese e de cebolinha. A alcaparra também dobro a quantidade.

A salada tem um visual maravilhoso, além de ser bastante refrescante, mas é só a primeira pessoa se servir, ela irá despencar. Não fique triste faz parte do show e da natureza vegetal.

TARTARE VEGANO DE ABACATE E MELANCIA
Para 8 pessoas
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
1/4 melancia sem caroço, gosto do tipo “personal”
Suco de 1 limão e meio
1 colher de sopa de molho de peixe
7 gotas de tabasco
1 abacate firme, mas no ponto ou 3 avocados
3 colheres de sopa de mini alcaparras
1 dente de alho amassado
1 cebola roxa em cubinhos
1 colher de sopa de cebolinha finamente picada

Ingredientes para a maionese de coco verde
1 xícara de chá de polpa de coco verde
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon

Utensílio necessário
1 aro de tartare com 10 cm de diâmetro

Modo de preparo
1. Corte a melancia em cubos de 1,5 x 1,5 cm e deixe numa marinada com o limão, molho de peixe e tabasco (teste antes a marinada para que o gosto de molho de peixe seja suave);
2. Frite metade das alcaparras, o restante pique bem pequenininho;
3. Faça uma maionese colocando no liquidificador todos os ingredientes dela, acrescente mais água e ajuste os temperos, talvez precise de mais limão, mostarda, azeite, sal;
4. Monte em uma forma de aro redondo em camadas seguindo a seguinte ordem: abacate, maionese e alcaparras + melancia (sem caldo), cebola roxa + abacate, maionese, alcaparras e finalize com bastante cebolinha por cima.

Obs: monte apenas minutos antes de ir a mesa. A melancia solta constantemente água e o ideal é que não tenha água na montagem.

. produção e foto por Tutu


29.9.19

IOGURTE DE COCO CASEIRO - receita FODMAP




Gente, que iogurte maravilhoso!!!!!! Ele é ideal para dietas sem laticínios, e para aliviar as dores daqueles que sofrem de prisão de ventre quando adicionado de Psilium (fibra solúvel). Na dieta FODMAP (indicada para Síndrome do Intestino Irritável) o iogurte de coco é uma boa opção no café da manhã ou lanche da tarde.

Gosto de comprar o coco seco fresco no CEASA aos sábados e domingos (no galpão grande- o mesmo que vende as flores) ou as quartas feiras no portão 7 do CEASA.

IOGURTE DE COCO CASEIRO
Rende 800 ml de leite de coco ou 8 porções de 100 ml

Ingredientes
500 g de coco seco fresco ralado, de preferência – fica mais fácil de bater
4 xícaras de água quente (não fervida)
4 g de goma xantana (produto espessante, para dar forma). Para cada 200 ml de leite de coco coloco 1g de goma xantana
16 g de açúcar demerara ou refinado
8 ml de suco de limão Taiti

Opcional individual -1 colher de sopa (5g) de psílio (por porção de 100 ml) para aqueles que tem constipação. Colocar somente quando for consumir o iogurte de coco.

Modo de preparo
1. No liquidificador bata o coco com água quente;
2. Use uma peneira fina ou pano para peneirar e separar a fibra, do leite de coco,
3. Misture com um mixer ou um fouet o leite de coco com a goma xantana, o limão e o açúcar;
4. Distribua em mini potes com 100 ml por porção;
5. Deixe refrigerando na geladeira. A duração é de 5 dias. Caso prefira, congele por até 3 meses.

. Foto arquivo pessoal de Tutu

18.9.19

FODMAP - Barras de Cereal, proteica e com cranberry




Na dieta FODMAP é permitido até 8g de tâmaras por porção. Se cada barra tem em média 3g de tâmara então dá até para consumir 2 barras se a fome for grande, rsrsrs. Cada barra proteica tem 2 g de proteína, caso queira mais proteína aumente a quantidade de proteína e de azeite de oliva.

Para simplificar, FODMAPs são carboidratos de cadeia curta (açúcares) que não são absorvidos devidamente no intestino e que podem desencadear sintomas desagradáveis em pessoas com Síndrome do Intestino Irritável. Os FODMAPS são encontrados em vários alimentos. Os sintomas podem ser dor e inchaço abdominal, gazes, diarreia e/ou constipação. Procure um nutricionista especializado em FODMAPs para orientá-lo. No Brasil sou a única nutricionista brasileira credenciada pela Monash University habilitada para tratar essa Síndrome. me procure para solucionarmos sua dor.

Segue agora umas receitas deliciosas de barra de cereal proteica e com cranberry, baixas em FODMAPs para você consumir nos intervalos das refeições.

FODMAP- Barra de cereal proteica
Rende 12 porções

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de nozes ou castanha do pará
1 xícara (90g) de aveia em flocos
2 dosadores (45g) de proteína de ervilha
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
35g de tâmaras picadas

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e a proteína da ervilha;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e as tâmaras picadas;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.




FODMAP- Barra de cereal com cranberry
Rende 12 porções

Na dieta FODMAP é permitido uma porção de cranberry de 15g, cada barra de cereal possui ao redor de 3g então é permitido o consumo de 1 barra ou até mais.

Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de amêndoas
1 xícara (90g) de aveia em flocos
1/2 xícara (40g) de flocos de arroz
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
1/4 xícara (35g) de cranberries secos, finamente cortados

Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180º C;
2. Coloque uma folha de papel permeável sobre uma forma medindo 20x20cm;
3. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas;
4. Adicione a aveia em flocos e os flocos de arroz;
5. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e o cranberry;
6. Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher de pau;
7. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois separe em 20 pedaços/barras.

> fotos do arquivo pessoal
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