24.6.18

MALABIE - Chef Ottolenghi




Olá a todos, estive recentemente em Israel e fiquei encantada com as especiarias, castanhas e o modo de utilizarem os vegetais por lá. Voltei para casa com muita vontade de experimentar diferentes pratos utilizando não apenas os temperos, mas também de sentar à mesa compartilhando os pratos. Quanto as sobremesas, a predominância que vi foram os doces árabes, os folhados com pistaches e amêndoas encontrados  por todos os cantos, mercados e lojas especializadas. Dentre as sobremesas uma das que mais aprecio é o Malabie, doce preparado com leite, engrossado com maizena, coberto com calda, pistaches (ou amêndoas) e leve toque de água de rosas. Essa deliciosa receita (adaptada por mim) vem do chef britânico Ottolenghi, nascido em Jerusalém, com vários livros publicados. Vale a pena experimentar. Você vai amar,
Beijo carinhoso,
Tutu

Malabie
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Para 6 - 8 pessoas

Ingredientes
50g de farinha de milho, maizena®
500 ml de leite integral
200 ml de água
80 g de açúcar refinado
25 g de coco fresco ralado ou desidratado
25 g de pistaches sem cascas, quebrados grosseiramente
Água de rosas - opcional

Ingredientes para a calda
60 g de açúcar refinado
60 ml de água
1 folha fresca de louro seca
¼ de favo de baunilha, somente as sementes, na falta dele utilize 1 colher de café de extrato de baunilha

Modo de preparo
1. Numa tigela média, misture a maizena® com 100 ml de leite em temperatura ambiente ou gelado. Reserve.
2. Em uma panela em fogo médio coloque o restante do leite, a água, o açúcar e deixe até o açúcar dissolver;
3. Coloque uma pequena quantidade da mistura quente na mistura da maizena® com leite frio e mexa bastante com auxilio de um  fouet;
4. Coloque no leite que estava na panela quente e continue mexendo até que a mistura engrosse e fique espessa;
5. Retire do fogo e coloque em 6 mini tigelas ou copos baixos e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas ou até que esteja firme.

Modo de preparo da calda
1. Numa panela pequena junte a agua, o açúcar, a folha de louro e a baunilha;
2. Aqueça lentamente até dissolver o açúcar;
3. Retire do fogo e deixe esfriar;
4. Antes de servir salpique sobre o creme, o coco seco, pistaches, uma colher de sopa da calda e um toque de água de rosas.

. foto arquivo pessoal

13.5.18

BOLO DE CHOCOLATE E AZEITE DE OLIVA - sem glúten e sem lactose

 Essa receita, da estrelada chef Nigella Lawson foi adaptada por um chef da Monash University para pessoas que apresentam restrição ao glúten e ao leite. Passou a ser  a minha preferida! Rápida simples e acredite, seus convidados irão se surpreender.




BOLO DE CHOCOLATE E AZEITE (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Para 12 pessoas

Ingredientes
150ml de azeite de oliva
50g de chocolate em pó de boa qualidade (de preferência sem açúcar)
125ml de agua fervente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
150g de farinha de amêndoas (ou 125g de farinha sem glúten)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
200g de açúcar
3 ovos grandes
morangos para acompanhar

Utensílio necessário
forma redonda de 23 cm de diâmetro

Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180°C ;
2. Unte a forma redonda com um pouco de azeite e forre o fundo com papel manteiga (antes, desenhe o fundo da forma e recorte o tamanho do fundo);
3. Numa leiteira com a agua fervente adicione o chocolate peneirado e mexe até ficar pastoso, mas que ainda esteja escorregadio, misture o extrato de baunilha e reserve.
4. Numa tigela misture a farinha de amêndoas com bicarbonato de sódio e sal. Reserve.
5. Na tigela da batedeira coloque o açúcar, azeite de oliva e os ovos –inicie o batimento por 3 minutos até obter uma massa grossa pálida e aerada;
6. Diminua a velocidade e acrescente a mistura do chocolate, depois de bem misturado acrescente a mistura da farinha de amêndoas;
7. Coloque a massa na forma e asse no forno por 40-45 minutos – os lados estarão cozidos mas o centro levemente úmido e macio – o truque de Nigella é espetar o centro com um palito que saia levemente úmido, com um pouco da massa;
8. Espere o bolo esfriar por 10 minutos na forma sobre uma estrutura de arame para sair o ar quente;
Sirva frio, morno ou quente acompanhado de morangos, sorvete ou iogurte grego.

. Foto arquivo pessoal

20.4.18

MOUSSE DE IOGURTE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS - Restaurante Moinho de Pedra




O dia das mães está se aproximando. Esse ano será no domingo, dia 13 de maio. Para essa importante data é preciso organizar tudo com muito carinho ❤️ desde a casa, a toalha de mesa, a louça até os pratos que irá servir. Estou aqui pensando, ainda não decidi os pratos principais, mas uma coisa tenho certeza, irei preparar uma das sobremesas que mais adoro. Mousse de iogurte com calda de frutas vermelhas. Ela é fresca e acolhedora quando servida com a calda quente. A receita da musse é do restaurante vegetariano Moinho de Pedra e a da calda de Mari Hirata -Sensei.

MOUSSE DE IOGURTE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Receita adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 8 pessoas

Ingredientes para o iogurte caseiro
3 litros de leite Xandó integral (não pode ser o de caixinha e nem o desnatado)
6 colheres de sopa de iogurte integral industrializado, de consistência firme
OBS1: 1 litro de leite rende 1 xícara de iogurte escorrido
OBS2: OBS: caso prefira o iogurte comprado pronto, adquira 8 potes de COALHADA de 170 g cada, depois escorra por 4 horas em uma peneira com um pano ou fralda na geladeira sobre uma panela.

DICA: ao invés de preparar o iogurte em casa você pode comprar o iogurte grego natural da marca Yorgus®. Vem num pote de 500 g.

Ingredientes para a mousse
2 ½ xícaras de iogurte escorrido
1 xícara de açúcar
2 envelopes de gelatina incolor
1 xícara de chá de agua filtrada
1 ½ xícara de creme de leite

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas
2 colheres de sopa de mel
150 ml de vinho branco seco
150 ml de suco de laranja
200 g de morangos
200 g de amoras
200 g de mirtilo
200 g de framboesa (reserve para o final)
10 g de maizena
2 colheres de sopa de creme de cassis

Utensílio necessário
Uma forma para pudim de silicone com furo no meio e fralda para escorrer o iogurte

Modo de preparo do iogurte
1. Ferva os três litros de leite, deixe amornar até o dedinho conseguir contar até 10;
2. Coloque 6 colheres de sopa de iogurte e misture;
3. Deixe a panela sem tampa dentro do forno desligado, e previamente aquecido;
4. Deixe descansar na geladeira por 24 horas;
5. Depois deixe-o escorrer dentro de um pano, tipo de fralda dentro uma peneira por 24 horas na geladeira.

Modo de preparo da mousse
1. Em uma tigela coloque o iogurte escorrido e misture o açúcar. Reserve;
2. Numa panela dissolva a gelatina em água em banho-maria (a agua não pode ferver, senão pode não solidificar) ou dissolva no micro-ondas conforme indicação da embalagem;
3. Junte ao iogurte e misture bem e com cuidado, aos poucos (a gelatina que deve estar morna- quase fria). Reserve.
4. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantili mole e acrescente ao iogurte;
5. Coloque na forma de silicone, previamente umedecida com água e leve a geladeira;
6. Se você decidir congelar retire do freezer e deixe por 2 horas em temperatura ambiente.
A mousse pode ficar congelada por até três meses.

Modo de preparo da calda
1. Coloque o mel, o vinho e o suco de laranja em uma panela e deixe ferver; mergulhe os morangos, as amoras, mirtilo e ferva por aproximadamente 2 minutos. Retire as frutas da calda e reserve;
2. Desmanche a maizena em 1 colher de sopa de agua e junte a calda, leve ao fogo e mexendo sempre até engrossar, retire do fogo coloque as frutas cozidas, o creme de cassis e a framboesa fresca, deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.

. Foto arquivo pessoal

3.3.18

QUICHE DE SALMÃO COM AGRIÃO #sem glúten




Pensando no que fazer na Páscoa? Tá aí uma ideia para a sexta feira santa. Sempre preservo a tradição de fazer algum preparo com peixe. Na quiche de salmão com agrião usei a farinha sem glúten da marca Schar®. Essa marca fabrica vários produtos sem glúten, todos deliciosos. Outra opção é a farinha  sem glúten da marca Chef®.

Quando quero fazer a quiche usando farinha de trigo uso a mesma proporção de farinha que está na receita.
Desejo uma boa Páscoa a Todos!


QUICHE DE SALMÃO E AGRIÃO (sem glúten)
Adaptado por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes para a massa 
250 g de farinha Mix Pan, marca Schar®
125 g de manteiga gelada corta em cubos
1 ovo
75 ml de agua fria
uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio
 1 pote de cream chease light
50 g de agrião, rusticamente picado
200 g de salmão defumado
1 colher de sopa de dill fresco picado
5 ovos
100 ml de leite
200 g de creme de leite

Utensílios necessários
1 forma de quiche com 26 cm de diâmetro e 3 cm de altura - que seja desmontável
rolo de abrir massa

Modo de preparo da massa
1. Misture a farinha, o ovo e manteiga com somente os dedos até formar uma farofa rustica;
2. Incorpore agua aos poucos até formar uma bola;
3. Deixe por 1 hora na geladeira;
4. Abra a massa na forma que for utilizar;
5. Faça furos com o garfo para permitir a saída de ar durante o cozimento da massa;
6. Cozinhe a 180O C por 10 – 15 minutos, depois acrescente o recheio e deixe por mais 30 – 40 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Primeiramente ponha uma camada fina de cream cheese sobre a massa pré-cozida;
2. Coloque o agrião e o salmão no fundo da massa;
3. Misture o dill, ovos, leite e creme de leite e despeje sobre o salmão e o agrião;
4 Asse por 30-40 minutos ou até enfiar um espeto no centro ele sair limpo.

Se quiser fazer um pudim de bacalhau, vá até a receita de pudim de siri do blog e apenas troque o siri por bacalhau. Fica excelente!

. Foto arquivo pessoal
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...