6.5.17

SUFLE DE MEXERICA - fruta da época




Fui desafiada por uma cliente a desenvolver uma receita de suflê de mexerica, fruta que está na estação. O resultado final ficou acima das expectativas.  Convido você a experimentar a deliciosa receita.

SUFLÊ DE MEXERICA
Receita Blog da Tutu Galvão Bueno
Rende 4 xícaras de café

Ingredientes

100 g de suco de mexerica natural – tipo RIO
25 g gemas
25 g açúcar
5 g farinha de trigo
raspa de 1 mexerica
50 g claras
50 g açúcar
gomos de mexerica para enfeitar

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200o C;
2. Unte 4 xícaras de café com manteiga e açúcar;
3. Num panela coloque o suco de mexerica com as raspas. Assim que ferver desligue;
4. Enquanto isso misture 25 g de açúcar, a farinha e junte as gemas;
5. Misture um pouco de cada vez o suco aquecido, ao preparado das gemas, auxilio de um fouet;
6. Leve ao banho maria em uma tigela sobre uma panela com agua fervente até engrossar – ir mexendo constantemente com auxilio de um fouet;
7. Retire do fogo e resfrie numa bacia com gelo e agua (lembre de mexer sempre com o fouet);
8. Uma vez frio, bata as claras, junte o açúcar (50 g) em três vezes depois envolva delicadamente em 50 g do creme de mexerica;
9. Preencha ¾ da xícara de café untada e leve ao forno 200o C por 6 a 8 minutos;
10. Sirva quente acompanhado de gomos de mexerica enfeitando o prato.
  • foto arquivo pessoal 
  • postagen dedicada à querida Carin Mofarrej

5.4.17

E N D O M E T R I O S E x SINDROME DO INTESTINO IRRITADO - Dieta FODMAP



Segundo Dr. Drauzio Varela o endométrio é uma mucosa que reveste a parede interna do útero, sensível às alterações do ciclo menstrual, e onde o óvulo depois de fertilizado se implanta. Se não houve fecundação, boa parte do endométrio é eliminada durante a menstruação. O que sobra volta a crescer e o processo todo se repete a cada ciclo menstrual.

Endometriose é uma afecção inflamatória provocada por células do endométrio que, em vez de serem expelidas, migram no sentido oposto e caem nos ovários ou na cavidade abdominal, onde voltam a multiplicar-se e a sangrar , acrescenta Drauzio.

Existem sintomas semelhantes entre a Endometriose e a Síndrome do Intestino Irritado - SII (veja desenho acima). Uma estudo retrospectivo australiano publicado em 2017 com 160 mulheres mostrou que 72% daquelas mulheres que apresentavam endometriose e SII tiveram 50% de melhora nos sintomas abdominais, comparado a 49% de melhora naquelas que tinham somente SII.

Mulheres com Endometriose e Síndrome do Intestino Irritado (SII) apresentaram uma melhora dos sintomas com a dieta Baixa em FODMAPS do que aquelas com somente SII. A conclusão é que a dieta FODMAP parece oferecer bons resultados nas mulheres com endometriose e SII.
FODMAPS são Fermentable, Oligossacarídeos Dissacarídeos, Monossacarídeos and Polyols, um grupo de carboidratos de cadeia curta encontrados em frutas, vegetais e grãos. 

Qual é a mensagem final? Procure um médico para obter o diagnostico se o que você tem é somente SII ou endometriose com alguns sintomas semelhantes a SII, mas nunca se auto diagnostique. Deixar de não se tratar pode levar a serias consequências como a infertilidade. Se você acredita que tem endometriose consulte um clinico geral ou ginecologista.
  • ilustração marina@tutugalvaobueno.com.br,
  • desenho Monash University blog

24.1.17

SANDUICHE DE PEPINO, RABANETE E CREAM CHEESE - Comemoração aos 463 anos de São Paulo




Para comemorar o aniversário de São Paulo, que em 25 de janeiro completa 463 anos, preparei uma releitura do clássico Sanduíche de Pepino acrescentando rabanete e cream cheese. Cara de verão!

Nossa cidade, São Paulo é lembrada por sanduíches um tanto pesados como o de Pernil, consumido nos estádios em dia de jogo de futebol, ou de Mortadela servido no Mercado Municipal, no centro da cidade. Outros sanduíches são consumidos pelos paulistanos em bares e botecos.

Para mim nos dias quentes de verão, seja na praia, ou piscina é uma delicia servir o sanduíche de pepino e rabanete de 3 andares - com 3 fatias de pão. Muito saudável e nutritivo.

Antes de viajar e entrar no carro leve esses sanduíches que farão a alegria da família.

PARABÉNS SÃO PAULO - CIDADE QUE TANTO AMO
PARABÉNS AOS PAULISTANOS QUE NUNCA ESMORECEM. MEU ORGULHO DA NOSSA GENTE!!!!!!!!

SANDUÍCHE DE PEPINO, RABANETE E CREAM CHEESE
Receita de Tutu Galvão Bueno
Rende 10 metades ou 5 sanduíches inteiros

Ingredientes
1 pepino japonês
rabanetes, alguns ralados outros em lâminas
300 g de cream cheese
Fio de azeite
Hortelã algumas folhas picadas
½ limão
Sal
Pimenta do reino moída
300 g de pão de forma da sua preferência

Modo de preparo
1. Corte as laterais (casca) de 3 fatias de pão e assim sucessivamente;
2. Corte 1/2 do pepino em fatias bem finas preservando a casca, a outra metade do pepino rale no ralador de batata palha. Reserve;
3. Corte alguns rabanetes em fatias bem finas preservando a casca, outros rabanetes rale no ralador de batata palha. Reserve;
4. Misture o pepino ralado com a ½ do cream cheese, limão, azeite, folhas de hortelã, sal e pimenta;
5. Misture o rabanete ralado com a ½ do cream cheese, limão, azeite, sal e pimenta;
6. Pegue 3 fatias sem casca, cubra um lado do pão com leve camada do creme algumas fatias de pepino e o outro lado com a pasta de cream cheese com pepino ralado;
7. Cubra o lado de cima do pão com leve camada do creme com rabanetes cubra com algumas fatias de rabanete e o outro lado com a pasta de cream cheese com rabanete ralado;
8. Para ficar mais delicado divida ao meio o sanduíche com auxilio de uma serra. Nhac! Agora você se delicia.

. foto arquivo pessoal
.

19.1.17

OPYCO, UMA EXPERIENCIA GUSTATIVA - RESTAURANTE DO CHEF PIERO FRANCHINE




O Opyco é um restaurante que deve ser conhecido por aqueles que amam uma experiência diferente na cozinha. Os pratos são muito saborosos e apresentação é inusitada. Situado na Vila Romana próximo ao SESC Pompeia é um pequeno restaurante com apenas 30 lugares.

Na minha visita os pratos do OpyCo foram apresentados de uma maneira entusiasmada pelo simpático chef Pierro Franchinni que tem passagem por restaurantes da Europa. Para começar os “Opyritivos”, como o crocante e variado Legumes Adorei, uma brincadeira com a palavra “à dorê”, composto de verduras servidas em lâminas finas, empanadas e fritas,



Depois seguiu-se a "Sustância”. Pedimos o frango e o pernil de porco que estavam maravilhosos.







O arroz de couve flor com brócolis, servido numa marmita foi uma agradável surpresa que usarei nos cardápios com  baixa porção de carboidrato. É um couscous vegetal, feito de couve flor, brócolis, alho poro e cebola,



O polvo com batatas ao murro estava na textura perfeita,



Quem ama ovo como eu, não pode perder essa gema em casquinha de clara, cozido a 64 graus,



As sobremesas são um caso a parte. A primeira é chamada Prata da Casa - um trio de bananas com purê e sorvete de bananas - uma sobremesa embananada, rsrsrs,



Mas a minha preferida foi o Mouskito: mousse de chocolate com flocos de cereais crocantes envoltos em chocolate e pepitas de caramelo salgado e o Frevo Abafo, creme queimado de coco queimado servido sobre uma refrescante paçoca cítrica que acabei não fotografando,



Para terminar o delicioso jantar pedimos um cafezinho



 Espero voltar muitas vezes para experimentar os outros pratos

ONDE

Endereço Rua Mariquita de Toledo César, 20, Vila Romana. São Paulo Telefone 11 2389-9455
Funciona para jantar de terça à sábado, das 17hs até as 23hs e almoço as sexta e sábado.

. foto da capa arquivo OpyCo

. outras fotos arquivo pessoal

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