12.6.19

MULABIE COM PISTACHES E ÁGUA DE LARANJA - livro #CookForSyria




Deliciosa receita de @daliasKitchen, extraída do livro #CookForSyria.


MULABIE COM PISTACHES E ÁGUA DE LARANJA
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Rende 6 porções

Ingredientes
1 litro de leite
100 g de açúcar
1 pitada de sal
50 g de amido de milho
2 colheres de sopa de água de laranja
100 g de pistaches quebrados
réstia de 1 laranja

Modo de preparo
1. Numa panela coloque o leite, o açúcar e o sal. Deixe até ferver, abaixe o fogo;
2. Enquanto isso dentro de um copo dissolva o amido de milho com um pouco de leite frio depois coloque na mistura do leite;
3. Adicione a água de laranja e misture vigorosamente por 10 minutos com auxilio de um fouet até formar um molho grosso (faça um teste colocando o molho no verso de uma colher- tem que escorrer grosso);
4. Coloque o molho grosso em tigelas pequenas do tipo ramequim e leve a geladeira por pelo menos 2 ½ h;
5. Sirva com pistaches quebrados por cima e réstias de laranja.

. foto arquivo pessoal

21.5.19

ARROZ INTEGRAL COM LETILHAS (HUM... COMO É AROMÁTICO)


Receita para lá de saborosa e perfumada extraída e adaptada do livro Delicious Diabetic Recipes por Rani Polak.

ARROZ INTEGRAL COM LETILHAS (HUM... COMO É AROMÁTICO)
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Rende 4 porções

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
½ de colher de chá de cardamomo moído
½ de colher de chá de canela moída
½ de colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 xícara de arroz integral, de molho por 1 noite e escorrido OU de molho em água quente por 1hora
Água
3 colheres de sopa de caldo vegetal ou de galinha
1 xícara de lentilhas
Sal
Pimenta do reino, de referencia moída na hora
½ xícara de salsinha picada, para decorar o prato

Modo de preparo
1. Numa tigela grande aqueça o azeite, adicione a cebola e salteie até ficar transparente, por volta de 5 minutos;
2. Acrescente o alho, o cardamomo, a canela e a pimenta da Jamaica. Salteie por mais 1 minuto,
3. Adicione o arroz, água (até cobrir o arroz e mais um dedo) e o caldo de vegetal, aumente a chama até ferver, dai reduza a chama para bem baixo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos OU até o liquido reduzir e o arroz estiver macio;
4. Enquanto o arroz cozinha, coloque as lentilhas numa panela, adicione água até cobrir a lentilha com uma pitada de sal. Leve para ferver, abaixe a chama no mínimo, sem tampa e deixe por volta de 20 minutos, até as lentilhas ficarem macias – periodicamente retire com uma peneira a camada de espuma de sua superfície;
5. Peneire as lentilhas cozidas e misture ao arroz, agregue mais sal e pimenta se necessário e decore com salsinha antes de servir.

. Foto de arquivo pessoal

5.2.19

ASSADEIRA VEGETARIANA DE ABÓBORA, CENOURA, ESPINAFRE E RICOTA




ASSADEIRA VEGETARIANA (abóbora, cenoura, espinafre e ricota)
Para 5 pessoas
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
350 g de abóbora cabotiá cortada em tiras de 5 mm (metade de 1 cm)
200 g de cenouras cortadas em rodelas de 5 mm (metade de 1 cm)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho ralados
100 g de espinafre ou couve crespa
8 ovos grandes ou 10 ovos médios
75 g de ricota (temperada por você com sal e pimenta) ou outro queijo de sua preferencia
Uma mão de folhas de manjericão fresco

Utensílio necessário
1 mandolim ou ralador de vegetais
1 travessa que vá ao forno medindo 25 x 17 cm

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200°C;
2. Coloque as abóboras e as cenouras sobre um papel manteiga sobre uma assadeira;
3. Derrame a metade do azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, deixe assando no forno por aproximadamente 25 minutos, ou até ficar macio;
4. Numa frigideira coloque 2 colheres de chá de azeite, o alho e o espinafre ou couve crespa, deixe por 5 minutos. Reserve;
5. Bata os ovos inteiros e tempere com pimenta do reino, moída na hora;
6. Junte a abóbora, a cenoura ao espinafre, adicione os ovos e esparrame quase toda a ricota esfarelada com as mãos (reserve um pouco para a decoração final). Leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até os ovos estarem cozidos;
7. Antes de servir, decore com as cenouras em rodelas, o restante da ricota e as folhas de manjericão.

. foto de arquivo pessoal

5.1.19

ALMONDEGAS DE CORDEIRO COM PISTACHES




ALMÔNDEGAS DE CORDEIRO COM PISTACHE
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Rende 22 almôndegas (serve 4 pessoas como prato principal com apenas 1 salada ou 6 pessoas como aperitivo)

“Essas almôndegas de cordeiros são ótimas como aperitivo ou como acompanhamento de apenas uma salada”- Ottolenghi.

Ingredientes para o iogurte de sumac
1 xícara – 250g de iogurte grego
1 colher de sopa de sumac
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão

Ingredientes para as almôndegas de carneiro com pistache
1/2 xícara - 60 g de pistaches sem casca (se achar somente com casca, calcule 150g)
1 1/4 xícaras - 25 g de rúcula picada
1 cebola - 150 g dividida em 4
1 dente grande de alho sem casca
500 g de cordeiro moído (peço ao açougueiro moer o pernil de cordeiro por 2 vezes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes para o iogurte de sumac e mantenha na geladeira até a hora de servir;
2. Para fazer as almôndegas primeiramente moa os pistaches no processador ou liquidificador até ficarem rusticamente picados e coloque numa tigela média;
3. Continue com as cebolas e o alho, bata até formar uma pasta, dai adicione à tigela. Agora coloque o cordeiro moído, 1 colher de sopa de azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. Misture bem;
4. Monte as bolinhas de 30 g cada, como brigadeiros;
5. Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande anti aderente em fogo médio. Quando estiver quente coloque um tanto de bolinhas sem ficar muito próximas e deixe por 5 a 7 minutos virando após 3 e ½ minutos até ficarem levemente coradas e cozidas por dentro;
6. Deixe em local morno até terminar de dourar todas as almôndegas, se necessário adicione outra colher de azeite de oliva;
7. Sirva acompanhado de iogurte de sumac.

. Foto Arquivo pessoal
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