05/06/15

LEITE DE AMENDOAS E LEITE DE CASTANHA DE CAJU


As castanhas e sementes, assim como os grãos e leguminosas devem ser deixados de molho pois contêm enzimas inibitórias e quantidades variáveis de fitatos. Ao deixar de molho você ativa os nutrientes e melhora a digestibilidade.

LEITE DE AMÊNDOAS
Rendimento 4 xícaras

Ingredientes
1 xícara de chá de amêndoas ou castanha de caju, macadâmia, castanha do pará
4 xícaras de chá de água filtrada
1 pitada de sal
¼ colher de chá de canela
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Coloque amêndoas em um recipiente com duas xícaras de água filtrada e deixe de molho por 6 a 12 horas dependendo das amêndoas que estiver usando;
2. Escorra, enxague e escorra novamente;
3. Coloque em um liquidificador com 4 xícaras de água filtrada, sal, canela e baunilha;
4. Bata em velocidade máxima por 1 minuto ou até completamente macia;
5. Disponha o leite de amêndoas em uma jarra e armazena na geladeira por até 5 dias.

Modo de preparo para um leite fino
1. Cubra uma peneira com uma fralda de criança e despeje o conteúdo do liquidificador sobre ela;
2. Segure as pontas do tecido com as mãos e esprema para separar a polpa do leite de amêndoas;
3. Reserve a polpa por até 3 dias na geladeira e utilize em bolos ou prepare uma pasta adicionando óleo de coco.

Calorias por 1 copo (240 ml) de leite de amêndoas = 91 kcal (USDA, 2015).
  • foto arquivo pessoal  
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01/05/15

SAGU DE UVA - RECEITA DO RESTAURANTE SPOT



Hoje em casa é dia de festa! Haverá comemoração antecipada do dia das mães. Para uma celebração tão importante como essa e para agradar a mãe nada mais simpático do que servir na hora da sobremesa um doce que lembra infância e aconchego como o sagu de uva. A origem desse doce vem do sul do Brasil e a receita é do restaurante Spot, um dos meus favoritos.

SAGU DE UVA
Rende de 10 a 12 taças

Ingredientes para o sagu
1 ½ xícara de chá de vinho cabernet sauvignon
1 ½ xícara de chá de água
65 g de sagu de tapioca
¾ xícara de chá de açúcar
1 pau de canela pequeno
1 cravo-da-índia

Ingredientes para o creme inglês
250 ml de leite
1 fava de baunilha com um corte não profundo no sentido do comprimento
250 ml de creme de leite fresco
6 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo do sagu
Numa tigela, coloque o vinho e a água, mexa e depois acrescente o sagu, deixando de molho por uma hora. Transfira a mistura para uma panela, junte o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido e cozido (levará cerca de 20 minutos). Deixe amornar e distribua em taças. Quando esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Modo de preparo do creme inglês
Coloque o leite, a baunilha e o creme de leite fresco numa panela e leve ao fogo baixo até quase ferver. Descarte, então, a fava de baunilha.
Bata as gemas com o açúcar com um batedor de arame. Junte metade do leite às gemas, batendo sem parar, e depois misture com a outra metade do leite. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar com uma colher de pau até engrossar (não deixe ferver).

Deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, cubra as taças com o creme.

Se tiver interesse em visitar no Blog matéria sobre o Sagu de uva SEM AÇÚCAR do Restaurante Celeiro click AQUI
  •  foto site uol 
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22/04/15

FRIGIDEIRA DE LULA - Receita de Bella Masano, do Amadeus



Adoro publicar no Blog receitas de chefs que admiro. A Bella Masano, que assina essa receita para a Revista Casa e Comida é proprietária do restaurante Amadeus especializado em peixes e frutos do mar.

O Amadeus tem 28 anos e começou com um sonho de seus pais, Tadeu e Ana. O espaço era como uma extensão da sua sala de jantar.  Bella cresceu dentro do restaurante, mas não pensava em se envolver profissionalmente. Passou parte da adolescência pensando em ser médica, mas depois de um curso no Cordon Bleu onde foi estudar porque apenas gostava de cozinhar começou a dar uns palpites no cardápio e foi se envolvendo de maneira muito natural na cozinha do restaurante.  O Amadeus já era um restaurante consagrado e ela tinha apenas 20 anos. Aos poucos foi implementando mudanças e imprimindo de forma gradual seu estilo no cardápio.

A receita da frigideira de lula é para ser feita em 10 minutos e pode ser acompanhada apenas de arroz e uma salada. Você pode fazer em casa, mas se você for fazer uma comemoração especial vale a pena  ir até o restaurante e experimentar a variedade de pratos que oferecem de peixes e frutos do mar. Está localizado na região dos Jardins.

FRIGIDEIRA DE LULA
Rende 4 porções
Tempo de preparo 10 min

Ingredientes
500 g de lula fresca (corpo cortado em anéis e tentáculos);
12 cogumelos-de-paris frescos;
6 dentes de alho, picados;
6 colheres  de sopa de azeite;
Limão a gosto;
Sal e pimenta-do-reino;
Brotos de ora-pro-nóbis.

Modo de fazer.
1. Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino;
2. Em uma frigideira, esquente bem o azeite e refogue as lulas, em seguida o alho, e depois os cogumelos. Deixe em fogo alto por pouco mais de um minuto (se fritarem muito, as lulas perdem a maciez).
3 Pingue algumas gotas de limão, adicione os brotos de ora-pro-nóbis e sirva imediatamente.
  • Foto Revista Casa e Comida

31/03/15

PEIXE BRANCO CAIÇARA - por Renata Vanzetto




Sou admiradora da Chef Renatta Vanzetto, proprietária dos restaurantes Marakuthai e Ema. Essa semana merecidamente ela foi capa do Guia da Folha cujo o tema eram receitas de peixes para a Páscoa. Gostei muito de sua sugestão pois envolvia poucos ingredientes e o peixe em questão não era o bacalhau e sim um peixe branco aquele mais fresco que encontrar no dia que for comprar. Na cozinha você irá temperá-lo e envolve -lo em um folha de couve e assar no forno. Muito simples. Humm já deu para sentir que estará delicioso na mesa pois o peixe será cozido no vapor e não perderá seus sulcos.

Vamos experimentar?

PEIXE BRANCO CAIÇARA
Por Renata Vanzetto
Rende 4 porções

Ingredientes
1 file branco sem pele (600 g)
2 limões cravo ou tahiti
sal a gosto
 pimenta do reino a gosto
6 folhas de couve
4 colheresde sopa de azeite

Modo de preparo
1. Ligue o forno a 240˚ C;
2. Tempere o peixe com sal, pimenta e limão;
3. Envolva o file na folha de couve e regue com azeite;
4. Asse em forno pré aquecido por 20 minutos;
5. Sirva em seguida.

Veja as outras sugestões de receitas para a Páscoa clicando AQUI

  •  foto One Health Mag
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