5.2.19

ASSADEIRA VEGETARIANA DE ABÓBORA, CENOURA, ESPINAFRE E RICOTA




ASSADEIRA VEGETARIANA (abóbora, cenoura, espinafre e ricota)
Para 5 pessoas
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
350 g de abóbora cabotiá cortada em tiras de 5 mm (metade de 1 cm)
200 g de cenouras cortadas em rodelas de 5 mm (metade de 1 cm)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho ralados
100 g de espinafre ou couve crespa
8 ovos grandes ou 10 ovos médios
75 g de ricota (temperada por você com sal e pimenta) ou outro queijo de sua preferencia
Uma mão de folhas de manjericão fresco

Utensílio necessário
1 mandolim ou ralador de vegetais
1 travessa que vá ao forno medindo 25 x 17 cm

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200°C;
2. Coloque as abóboras e as cenouras sobre um papel manteiga sobre uma assadeira;
3. Derrame a metade do azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, deixe assando no forno por aproximadamente 25 minutos, ou até ficar macio;
4. Numa frigideira coloque 2 colheres de chá de azeite, o alho e o espinafre ou couve crespa, deixe por 5 minutos. Reserve;
5. Bata os ovos inteiros e tempere com pimenta do reino, moída na hora;
6. Junte a abóbora, a cenoura ao espinafre, adicione os ovos e esparrame quase toda a ricota esfarelada com as mãos (reserve um pouco para a decoração final). Leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até os ovos estarem cozidos;
7. Antes de servir, decore com as cenouras em rodelas, o restante da ricota e as folhas de manjericão.

. foto de arquivo pessoal

5.1.19

ALMONDEGAS DE CORDEIRO COM PISTACHES




ALMÔNDEGAS DE CORDEIRO COM PISTACHE
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Rende 22 almôndegas (serve 4 pessoas como prato principal com apenas 1 salada ou 6 pessoas como aperitivo)

“Essas almôndegas de cordeiros são ótimas como aperitivo ou como acompanhamento de apenas uma salada”- Ottolenghi.

Ingredientes para o iogurte de sumac
1 xícara – 250g de iogurte grego
1 colher de sopa de sumac
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão

Ingredientes para as almôndegas de carneiro com pistache
1/2 xícara - 60 g de pistaches sem casca (se achar somente com casca, calcule 150g)
1 1/4 xícaras - 25 g de rúcula picada
1 cebola - 150 g dividida em 4
1 dente grande de alho sem casca
500 g de cordeiro moído (peço ao açougueiro moer o pernil de cordeiro por 2 vezes)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes para o iogurte de sumac e mantenha na geladeira até a hora de servir;
2. Para fazer as almôndegas primeiramente moa os pistaches no processador ou liquidificador até ficarem rusticamente picados e coloque numa tigela média;
3. Continue com as cebolas e o alho, bata até formar uma pasta, dai adicione à tigela. Agora coloque o cordeiro moído, 1 colher de sopa de azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. Misture bem;
4. Monte as bolinhas de 30 g cada, como brigadeiros;
5. Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande anti aderente em fogo médio. Quando estiver quente coloque um tanto de bolinhas sem ficar muito próximas e deixe por 5 a 7 minutos virando após 3 e ½ minutos até ficarem levemente coradas e cozidas por dentro;
6. Deixe em local morno até terminar de dourar todas as almôndegas, se necessário adicione outra colher de azeite de oliva;
7. Sirva acompanhado de iogurte de sumac.

. Foto Arquivo pessoal

27.12.18





SALADA DE GRÃOS
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes 
1 xícara de trigo em grãos
1 xícara de cevadinha
½ xicara de arroz negro
5 xícaras de caldo de galinha ou de vegetais, de preferencia feito em casa
½ xícara de pimentão vermelho sem pele e sem semente picado em cubos pequenos
75 g de uva passas escuras hidratadas com água quente por 15 minutos
½ xícara de salsão cortado em cubinhos
½ xícara de abobrinha cortado em cubinho – somente a casca da abobrinha
¼ xícara de salsinha bem batidinha

Ingredientes do molho 
¼ xícara de óleo de girassol
1 ½ colheres de sopa de molho de soja
¼ colher de sopa de alho amassado
½ colher de chá de sal

Modo de preparo
1. Deixe os três grãos de molho no dobro de água por ½ hora -para retirar a parte menos digestiva dele;
2. Cozinhe o trigo, cevadinha e arroz negro no caldo de galinha, com o sal por aproximadamente ½ hora – o dobro do tempo que se cozinha o arroz branco; 
3. Acrescente aos grãos a abobrinha crua, salsão cru, pimentão vermelho e salsinha. Reserve;
4. Em uma tigela junte todos os ingredientes do molho e bata com um batedor de arame - fouet;
5. Adicione o molho os grãos ainda quente e deixe esfriar na geladeira no mínimo 30 minutos antes de servir.

. Foto Arquivo pessoal

6.11.18

TORTA DE BERINJELA - Restaurante Moinho de Pedra




A torta de berinjela  é um dos pratos que mais amo ♥️ do restaurante vegetariano Moinho de Pedra.
Desde que adquiri o livro de Tatiana Cardoso (chef que toca o restaurante), sempre ensaiei fazer essa receita, mas acabava optando por algo mais rápido. Hoje, foi o dia que me inspirei em executa-la, já  pensando em pratos deliciosos para servir na ceia de Natal.

O restaurante Moinho de Pedra começou em 1994 com o desejo de transmitir a filosofia naturalista pelas criadoras, Márcia e Tatiana Cardoso. No inicio era um entreposto num belo jardim para servir sucos e sanduíches naturais. O sucesso aumentou o cardápio, que passou a ter também arroz integral, sopas e cozidos. Tatiana viu a necessidade do aperfeiçoamento e foi ao encontro do que há de melhor em culinária vegetariana em São Francisco, Nova Iorque e Colorado. De lá para cá, a culinária Natural Gourmet do Moinho de Pedra foi polida e amalgamada com um toque bem brasileiro.

TORTA DE BERINJELA
Original Moinho de Pedra,  adaptação de Tutu Galvão Bueno

Ingredientes
6 berinjelas grandes em cubos de 2 cm ou 1,5k de berinjela bruta
3 berinjelas grandes cortadas em laminas finas no sentido do comprimento
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de maizena
4 colheres de sopa de azeite
400 g de ricota passada na peneira (para retirar a água)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
2-3 colheres de chá de alho ralado
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta rosa moída
4-6 tomates sem pele e sem semente picados em cubos de 1 cm
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xícara e mais 1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
6 tomates cereja cortados ao meio
Azeite de oliva para untar
  
Utensílio necessário 
Forma redonda de 24 cm com fundo removível

Modo de preparo
1. Em uma assadeira coloque os cubos de berinjela para assar durante 45min em forno a 200°C. Reserve;
2. Numa panela coloque no fogo o leite e a maisena (previamente dissolvida em um pouco de leite frio) e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sem parar. Reserve;
3. Usando metade do azeite, pincele e grelhe as lâminas de berinjela uma a uma em frigideira antiaderente. Reserve;
4. Num processador coloque os cubos de berinjelas assadas, a ricota, a azeitona, o alho, a farinha de rosca, sal e pimenta rosa e processe até obter uma mistura homogênea;
5. Transfira do processador para uma tigela grande e usando uma colher misture o tomate, a salsinha, 1 xícara de manjericão, o restante do azeite e o creme de maisena. Reserve;
6. Disponha as laminas de berinjela grelhada sobre uma forma untada, despeje o recheio de berinjela, alise a superfície e leve ao forno por 30 minutos a 200°C;
7. Retire do forno, deixe esfriar e desinforme sobre o prato que irá servir;
8. Salpique o queijo parmesão, 1 colher de sopa de manjericão e o tomate cereja cortados ao meio. Se quiser regue com azeite.

Outras postagens do Blog da Tutu com receitas do Restaurante Moinho de Pedra
- receita de musse de iogurte com frutas vermelhas
-receita de torta de banana
-receita de salada de flores e frutos orgânicos

. foto arquivo pessoal
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