19.1.17

OPYCO, UMA EXPERIENCIA GUSTATIVA - RESTAURANTE DO CHEF PIERO FRANCHINE




O Opyco é um restaurante que deve ser conhecido por aqueles que amam uma experiência diferente na cozinha. Os pratos são muito saborosos e apresentação é inusitada. Situado na Vila Romana próximo ao SESC Pompeia é um pequeno restaurante com apenas 30 lugares.

Na minha visita os pratos do OpyCo foram apresentados de uma maneira entusiasmada pelo simpático chef Pierro Franchinni que tem passagem por restaurantes da Europa. Para começar os “Opyritivos”, como o crocante e variado Legumes Adorei, uma brincadeira com a palavra “à dorê”, composto de verduras servidas em lâminas finas, empanadas e fritas,



Depois seguiu-se a "Sustância”. Pedimos o frango e o pernil de porco que estavam maravilhosos.







O arroz de couve flor com brócolis, servido numa marmita foi uma agradável surpresa que usarei nos cardápios com  baixa porção de carboidrato. É um couscous vegetal, feito de couve flor, brócolis, alho poro e cebola,



O polvo com batatas ao murro estava na textura perfeita,



Quem ama ovo como eu, não pode perder essa gema em casquinha de clara, cozido a 64 graus,



As sobremesas são um caso a parte. A primeira é chamada Prata da Casa - um trio de bananas com purê e sorvete de bananas - uma sobremesa embananada, rsrsrs,



Mas a minha preferida foi o Mouskito: mousse de chocolate com flocos de cereais crocantes envoltos em chocolate e pepitas de caramelo salgado e o Frevo Abafo, creme queimado de coco queimado servido sobre uma refrescante paçoca cítrica que acabei não fotografando,



Para terminar o delicioso jantar pedimos um cafezinho



 Espero voltar muitas vezes para experimentar os outros pratos

ONDE

Endereço Rua Mariquita de Toledo César, 20, Vila Romana. São Paulo Telefone 11 2389-9455
Funciona para jantar de terça à sábado, das 17hs até as 23hs e almoço as sexta e sábado.

. foto da capa arquivo OpyCo

. outras fotos arquivo pessoal

.

18.1.17

DICAS NA CONTRATAÇÃO DE CASEIROS




Como posso fazer uma boa triagem para escolher as pessoas certas para cuidar de minha propriedade no campo ou na praia? Pensando nisso elaborei um roteiro de perguntas para você fazer aos pretendentes ao cargo. Caso tenha esquecido de algum item que considere importante, ajude-me enviando sua sugestão. Siga até o fim da postagem pois lá terá um questionário de perguntas abertas e fechadas para o dia da entrevista. Espero poder ter te ajudado.

DICAS NA CONTRATAÇÃO DE CASEIROS

Vamos lá.

- Comece tendo um bom bate papo por telefone com os pretendentes, daquele tipo demorado para ele/ela se soltarem e contarem as experiências anteriores, serviços que exerciam, pratos que preparavam, o que já fizeram na vida e situação pessoal e familiar. Pergunte se ele/ela tem referencias e peça o telefone de pelo menos 2 patrões;

- Na conversa com os ex-patrões indague quais eram as funções que exerciam e quanto tempo ficaram na casa (o tempo de permanência é importante para sentir se eles são do tipo que se adaptam). Depois de ouvir as qualidades dos candidatos a vaga, pergunte se a mulher tinha cuidado com a limpeza e higiene pessoal, o que cozinhava, se cumpria horário, se fumava, se tinha bom humor, se gostava de crianças e animais. Não deixe de saber quais eram os pontos que não estavam de acordo com a casa. Do marido pergunte se ele gostava de jardim, sabia cuidar de piscina, gostava de plantio, de criação e lida com animais;

- Antes de contratá-los agende uma visita na sua propriedade para conhece-los pessoalmente ;

- Examine seus documentos e anote em um caderno: nome de cada um, de onde são, idade, escolaridade, celulares de contato, e mais tarde anote a data do inicio, fim do trabalho e salário inicial e final;

- Lembre-se de perguntar não apenas o que sabem fazer, mas como fazem;

- Pergunte se algum deles tem problema de saúde, se fizeram exames recentes. Lembre-se que suas perguntas devem ser abertas para poder colher mais informações dos candidatos;

- Peça que a esposa leia uma breve receita de livro e outra de suas anotações- assim você perceberá se ela domina a leitura;

- No bate papo, indague se têm filhos e quem cuidará deles enquanto estiverem no trabalho;

- Não deixe de combinar a data que irá fazer o pagamento mensal de acordo com a conveniência de ambas as partes;

- Sugiro um contrato de experiência por 3 meses antes de assinar a carteira (tem amparo legal). Depois de 3 meses de trabalho assine a carteira e combine de descontar a parte deles do INSS e pagar a sua parte;

- Peça para eles assinarem todo mês um recibo do pagamento (você compra na papelaria). Será seu principal argumento caso exista alguma dúvida entre as partes;

- Combine horário de entrada no trabalho e saída nos fins de semana, durante a semana e feriados curtos e longos. Estabeleça quais são os horários;

- Deixe claro quais são suas expectativas e obrigações deles além de cuidador da casa, jardim, cozinha e criação. Conte como é a rotina da casa; se todos comem no mesmo horário e principalmente o horário do jantar e do café da manhã;

- Caso tenha outros caseiros explique a divisão de trabalhos e tarefas de cada um e depois sempre verifique se estão seguindo sua orientações;

- Indague se eles fumam ou bebem e estabeleça o local e horário para isso enquanto estiverem no trabalho;

- Determine como serão as folgas nos fins de semana e nos feriados longos como carnaval e ano novo;

- Combine quando eles poderão tirar as férias. Por interesse das partes eles poderão sair de férias antes de completar um ano;
 
- Dê importância para que a esposa que trabalha na casa use uniforme limpo, bem passado e, principalmente touca na cabeça para evitar cabelos na comida - muitas têm dificuldade para usar;

- E por fim pergunte qual é a pretensão salarial dos pretendentes e quais benefícios estarão incluídos como moradia e alimentos que poderá obter da plantação ou criação, mas antes estude quais são as suas possibilidades e até que teto salarial poderá chegar.

RECOMENDAÇÕES PARTICULARES

Explique desde o inicio a postura que espera de seus funcionários. Exemplo: durante suas tarefas, as crianças não deverão estar juntas com o casal. Não é de uso dos funcionários piscina, quadra de tênis, sauna etc. Essas coisas parecem óbvias, mas é preciso ser claro pra evitar dor de cabeça, mas se acaso esqueça de algum item, coloque na mesa com delicadeza essas questões e outras que forem aparecendo. Outra questão importante é a harmonia entre funcionários - cara boa e boa vontade para lidar com os improvisos do dia a dia.

Boa sorte na contratação de seus caseiros. Lembre-se que todo processo de educação leva tempo, portanto você deverá perseverar nas orientações que acha importante. Cuide deles com muita atenção e carinho para que eles permaneçam por muitos anos na sua casa e atendam suas necessidades. Você merece isso!

E PARA SABER QUAIS SÃO AS OBRIGAÇÕES LEGAIS DE SEUS FUNCIONÁRIOS ACESSE OS LINKS:

MINISTÉRIO DO TRABALHO

VAGAS DE CASEIRO

E PARA SABER DICAS NA CONTRATAÇÃO DE UMA COZINHEIRA ACESSE AQUI

. foto e projeto arquitetônico @GildaMeirelles, projeto de paisagismo @cate_poli_paisagismo



QUESTIONÁRIO DE CONTRATAÇÃO DE CASEIROS

CASAL DE CASEIRO - GERAL
De onde vieram _____Quantos anos casados____ Quantos filhos _____

MARIDO CANDIDATO
NOME COMPLETO_______________________________________________________________ LOCAL e DATA NASCIMENTO___________________________________________IDADE____
ESCOLARIDADE ________________________RG_______________CPF___________________ ENDEREÇO______________________________________________________________________ CELULAR ___________________ OUTRO TEL ________________________________________    FUMA?___________ BEBE?_______ PROBLEMAS DE SAÚDE____________________________________________________TOMA REMEDIOS? QUAIS?_________________________________________________________________________
EXAMES RECENTES?_____________________________________________________ FILHOS (nome e idade)_____________________________________________________________________
ESTUDAM?_______________________________________________________________________ONDE FICAM QDO TRABALHA_____________________________________________________ ___________________________________________
ROÇA (pasto, cerca, plantio)___________________________________________________________
CRIAÇÃO (animais e quais)______________________________________________________
JARDIM__________________________________________________________________________
PISCINA______________________________________________________________
LEIA UM TRECHO DE UMA NOTA FISCAL (pedir para ler algum documento que seja comum)
LEIA UM TRECHO DE UMA ANOTAÇÃO QUE VOCÊ ESCREVEU (pedir para ler uma anotação sua)

EXPERIENCIAS ANTERIORES ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
REFERENCIA 1 - FUNÇÃO, TEL E NOME, QUANTOS ANOS __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
REFERENCIA 2 - FUNÇÃO, TEL E NOME, QUANTOS ANOS ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



MULHER CANDIDATA
NOME COMPLETO_______________________________________________________________ LOCAL e DATA NASCIMENTO___________________________________________IDADE____
ESCOLARIDADE ________________________RG_______________CPF___________________ ENDEREÇO______________________________________________________________________ CELULAR ___________________ OUTRO TEL ________________________________________    FUMA?___________ BEBE?_______ PROBLEMAS DE SAÚDE____________________________________________________TOMA REMEDIOS? QUAIS?_________________________________________________________________________
EXAMES RECENTES?_____________________________________________________ FILHOS (nome e idade)_____________________________________________________________________
ESTUDAM?_______________________________________________________________________ONDE FICAM QDO TRABALHA_____________________________________________________ ___________________________________________

LIMPEZA (sala, quartos, terraço)_______________________________________________________
ROUPA (lavar, passar)_______________________________________________________________
GOSTA DE COZINHA ___________O QUE COZINHA ___________________________________ __________________________________________________________________________________
LEIA UM TRECHO DE UMA RECEITA DESSE LIVRO (pedir para ler uma receita do livro de receitas que você mais gosta)
LEIA UM TRECHO DE UMA RECEITA QUE EU ESCREVI (pedir para ler uma receita do caderno de receitas que você escreveu)

EXPERIENCIAS ANTERIORES ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
REFERENCIA 1 - FUNÇÃO, TEL E NOME, QUANTOS ANOS __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
REFERENCIA 2 - FUNÇÃO, TEL E NOME, QUANTOS ANOS ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Tudo preparado pelo Blog da Tutu para você ter sucesso na contratação de seus caseiros, bjo grande Tutu

5.1.17

SANGRIA DE HIBISCO PARA O VERÃO e outros chás gelados




"Mate gelado com limão mata a sede e todo mundo conhece. Mas a ideia desta vez é sair do clichê e, para isso, ninguém melhor que a Carla Saueressig, d’A Loja do Chá, especialista e pesquisadora da bebida. Testamos várias combinações, que você confere na galeria abaixo.

Mas fazer chá gelado tem um segredo: não é só preparar o chá e pôr para gelar. O ritual é o seguinte: leve ao fogo 250 ml de água, assim que ferver, desligue e ponha a quantidade de chá determinada na receita. Deixe em infusão o tempo indicado, coe e complete a bebida com 750 ml de água bem gelada, gelo e as frutas picadas. Nunca bata as frutas para que elas não mascarem o sabor do chá, elas devem ser fatiadas e colocadas no copo, assim a fruta pega o sabor do chá e o chá pega o sabor da fruta. Quanto mais tempo a fruta ficar no chá, melhor."

 
Matéria publicada no caderno PALADAR Estadão por Carolina Oda

SANGRIA DE HIBISCOS, FRUTAS FRESCAS E GENGIBRE (foto acima)

1-Leve ao fogo 250 ml de água. Assim que ferver, desligue e ponha 22 a 26 g de hibisco. Deixe em infusão por 10 minutos.
2-Coe, deixe esfriar e complete a bebida com 750 ml de água bem gelada, gelo, as frutas vermelhas picadas e um pouco de gengibre ralado. Quanto mais tempo a fruta ficar no chá, melhor.



CHÁ BRANCO COM PERA E LIMÃO (foto acima)

1-Leve ao fogo  250 ml de água. Assim que ferver, desligue e ponha 11 g de chá. Deixe em infusão de 1 a 3 minutos.
2-Coe, deixe esfriar e complete a bebida com 750 ml de água bem gelada, gelo e fatias de pera e melão
Quanto mais tempo a fruta ficar no chá, melhor



CHÁ PRETO COM MIRTILO E MAÇÃ (foto acima)

1-Leve ao fogo 250 ml de água. Assim que ferver, desligue e ponha 11g chá preto. Deixe em infusão de 2 a 4 minutos.
2-Coe, deixe esfriar e complete a bebida com 750 ml de água bem gelada, gelo e maçãs fatiadas e mirtillo. Quanto mais tempo as frutas ficarem no chá, melhor.



MATCHÁ COM LICHIA (foto acima)

12 g de chá verde para 1 litro de água.  Nesse caso não precisa de infusão: é só bater o chá e as frutas com água e gelo em uma coqueteleira ou liquidificador.

Se esfriou o tempo, e quer aquecer o corpo experimente o quentão de hibisco do SPA Lapinha. clicando AQUI
  • Fotos Tiago Queiroz - Estadão
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21.12.16

PEIXE EM CROSTA DE CEREAIS - Restaurante Manacá



O restaurante Manacá, situado em Cambury, litoral norte de São Paulo surgiu pequeno em 1988, como um espaço bem simples de café da manhã para surfistas. Em poucos meses se tornou o embrião do que é hoje, crescendo em espaço e conceito.

A evolução de sua cozinha deu estabilidade e confiança, e intervenções físicas trouxeram conforto e beleza, fazendo com que durante todo o ano o Manacá esteja sempre cheio nos finais de semana e temporadas. Buscando sempre a harmonia com o ambiente natural, o Manacá se tornou uma referencia em ocupação de áreas com vegetação nativa.

Fiquei muito feliz quando seu proprietário Edinho Egel e a chef Maria Ferreira gentilmente aceitaram ceder o espaço e cozinha do restaurante para ensinar para o BLOG DA TUTU o passo a passo do preparo do peixe, típico da costa do litoral norte de São Paulo chamado budião. Foi um privilegio e tanto aprender um prato que faz parte do cardápio do restaurante.

No filme que apresento o peixe foi primeiramente grelhado e depois coberto em crosta de cereais. Numa outra panela bem aquecida foram tostados os legumes, como pimentão, cenoura, brócolis e couve flor. O vinagrete de gengibre deu o toque ácido e fresco na finalização do prato. Leve e cara de verão.

PEIXE EM CROSTA DE CEREAIS
Para 1 pessoa
Adaptado para o blog da Tutu

Ingredientes para o peixe
1 pedaço de peixe com a pele, sem espinhas
1 colher de chá de óleo de milho
sal e pimenta a gosto
½ limão Taiti

Ingredientes para os vegetais tostados
Pimentão
Cenoura
Nabo
Brócolis

Ingredientes para a crosta de cereais
50 g de migalhas de pão francês
50 g de aveia em flocos
Réstia de 1 limão Siciliano
100 g de castanha do Pará, picada com a faca1/4 de pimenta dedo de moça sem semente bem picadinha
2 colheres de chá de salsinha picadinha

Modo de preparo da crosta de cereais
1. Pré aquecer o forno a 220˚ C;
2. Misturar as migalhas de pão, com aveia, com réstias de limão, castanha, pimenta e salsinha. Colocar para assar no formo por 5 minutos, retirar e reservar.;

Costumo ter pão francês congelado no freezer de casa. Para essa receita, retiro o pão do freezer, aqueço no forninho e bato no liquidificador para obter pedaços rústicos de pães.

Ingredientes para o vinagrete
4 colheres de sopa de tomate sem sementes, picado em quadrados bem miudinho
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de cebola cortadas em mini quadradinhos
1 colher de chá de salsinha picada bem miudinha
1 colher de chá de vinagre de maçã ou outro vinagre adocicado
1 colher de chá de gengibre ralado
folhas de 1 ramo de alecrim
sal e pimenta do reino

Modo de preparo do vinagrete
Misturar todos os ingredientes e provar para ver se falta algum tempero.

Modo de preparo do peixe
1. Numa frigideira com 1 colher de chá de óleo de milho dourar o file de peixe primeiramente com o lado sem pele no fundo da frigideira;
2. Depois de 2 minutos, virar o peixe com a pele para cima e colocar sobre ele 1 colher de sopa da mistura de cereais – dar uma apertadinha com o dorso da colher para a crosta se fixar;
3. Tampar a frigideira e deixar mais 2 minutos e servir sobre os vegetais tostados acompanhado do vinagrete de tomates.



. meus agradecimentos aos queridos chefs Edinho Egel e Maria Ferreira
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