DICA DE COMO FAZER BEIJU/TAPIOCA - HOTEL FAZENDA DA LAGOA - BAHIA

Onde fui parar no aniversário do cunhado. No hotel Fazenda da Lagoa. Uma fazenda de côco e dendê no sul da Bahia localizado entre o mar e o Rio Aliança, junto a manguezais e a uma lagoa privada de beleza estonteante. Isolado, mas com todo o conforto - não há uma construção sequer em um raio de 15 km - cada bangalô com 140 m² tem cama tamanho gigante e decoração muito charmosa assinada pela artista plástica carioca Mucki Skowronski.

A cozinha com cardápio elaborado por Tiça Magalhães e comandada pelo chef André Reis é cheia de sabores de todos os cantos do mundo, além do bahiano, claro. Lá se reúnem todos os anos alguns chefs como Claude Troisgros e Alex Atala para fazer semanas gastronômicas.

Como sou curiosa e adoro cozinha fui eu atrás do chef André para ver como ele preparava a sua torrada de tapioca ou beiju com parmesão. Eu já sabia fazer a tapioca (aprendi com minha cliente Brenda), mas me surpreendi ao ver que ele usa polvilho azedo e doce da marca Yoki (eu só uso o azedo) e que não é nada complicado de fazer a torrada de tapioca/beiju. Tudo está documentado no filme que fiz na minha máquina com efeito zoom, my way, caminhando para frente e para trás. Ainda bem que a cozinha era grande e que não tropecei em nada. Também tomei cuidado para não falar bobagens enquanto filmava.
E agora o vídeo do preparo do beiju/tapioca e da torrada com parmesão.

 

Primeiramente a receita do beiju/tapioca e depois a torrada de beiju/tapioca com parmesão.

BEIJU/ TAPIOCA DO HOTEL FAZENDA DA LAGOA - BAHIA
Receita do chef André Reis adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 4 pessoas

Ingredientes
1 xícara de polvilho salgado (o chef André usa 1/2 de polvilho azedo e 1/2 de polvilho doce)
5 colheres de sopa de água
¼ de colher de chá de sal marinho
5 colheres de sopa de coco fresco ralado
2 colheres de chá de manteiga, de preferência clarificada

Modo de preparar
1. Misturar o polvilho com a água
2. Adicionar o sal e mexer com as mãos formando uma farofa rustica
3. Numa frigideira antiaderente colocar a farofa através de uma peneira
4. Depois de 1 minuto, virar o outro lado deixar mais 1 minuto e já está pronta
5. Espalhar a manteiga clarificada e salpicar o côco ralado

Você pode guardar o preparo do beiju na geladeira e ir fazendo no decorrer de seu café da manhã. Se ela for secando coloque mais água.

 

TORRADA DE BEIJU/TAPIOCA COM PARMESÃO

Modo de preparar
Acrescentar ao beiju pronto 1 colher de sopa de queijo parmesão
Dividir em 8 partes e assar por 15 a 20 minutos em forno a 220 graus

Uma coisa que gostaria de testar é adicionar a farinha de coco que ganhei da Silvia Ribeiro à massa do beiju. Esta foi uma sugestão de meu amigo Ze Ferraz quando perguntei no FB o que fazer com esta farinha. Como estou numa semana detox ayurveda vou deixar para depois.

E aqui vão meus agradecimentos ao chef e sua equipe. E nesta foto atrás estão os radiosos - aniversariante e sua esposa - ela a grande organizadora da programação dos dias inesquecíveis que passamos por lá.

• fotos e filme arquivo pessoal

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