CHEF QUE ADMIRO - HELENA RIZZO E RECEITA DE RISOTO DE BETERRABA

Linda, espivetada, tímida e talentosa Helena Rizzo é uma chef que dispensa comentários.
Seu restaurante, o Maní tem a minha cara. Comida fresca, saborosa e surpreendente. Como torci para que ele entrasse na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Ficou em 51 !!!!!!

Esse reconhecimento seria bom para colocar o Brasil no mapa da gastronomia. Não temos apenas Alex, mas também Helena Rizzo, chef Vivi e outros talentos.
Ontem almocei no seu restaurante na companhia de uma amiga. Experimentei o risoto de beterraba que está no cardápio desde sua inauguração e aqui está a receita.
Divino.

Vamos experimentar?




RISOTO DE BETERRABA DO MANI
Para 6 pessoas


Ingredientes
500 g de arroz arbório
2 kg de beterrabas
2 cebolas picadas
30 ml de azeite de oliva
2 litros de caldo de verduras*
250 ml de vinho branco seco
150 g de manteiga
150 g de parmesão ralado
20 g de salsinha picada
100 g de coalhada seca
10 ml de azeite de trufas brancas
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora

Para o caldo de verduras
1 talo de alho poró
2 abobrinhas
2 cenouras
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 maço de salsinha
3 litros de água mineral
20 ml de azeite de oliva

Cortar as verduras em pedaços pequenos.
Numa panela quente, dourá-las com um pouco de azeite de oliva.
Acrescentar a água mineral e cozinhar em fogo baixo por 2 horas.
Coar e reservar.

Modo de preparo
Descascar as beterrabas (reservar uma) e passá-las pela centrífuga. Reservar o suco obtido. Numa panela, dourar a cebola com o azeite de oliva. Acrescentar o arroz e refogar bem. Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar. Colocar um pouco do suco de beterraba e completar com o caldo de verduras. Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino. Mexer o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. À medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo. Quando os grão estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e ligar o risoto com a manteiga e o parmesão. Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino. Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto. Colocar o risoto e colocar um fio de azeite de trufas brancas.

OBS: no centro da foto tem pupunha fresca ralada.

foto Estadão
dedico essa postagem à Karina Krauthamer