Na Páscoa para fugir do tradicional prato de bacalhau aqui vai uma deliciosa sugestão para a sexta feira Santa. Lulas recheadas com cebola carameladas - prato com inspiração catalã publicado pela Chef Clo Dimet.
Nascida no Uruguai, Clo trabalhou na Argentina e se estabeleceu no Brasil na inauguração do restaurante Rubayat em 2001 quando Francis Mallman implantou o cardápio e trouxe sua equipe. Conta que gostava muito de conversar e treinar os funcionários. Naquela época trabalhava bastante com frutos do mar, tanto é assim que os melhores pratos eram o risoto de mariscos e o caixote de mar (frutos do mar preparados na panela de barro). Depois disso veio dois restaurantes Clo e La Table O & Co, no Spa L'Óccitane em SP. Hoje viaja muito pelo mundo e mantém o restaurante de seu Hotel Posada Paradiso em Punta del Este, na Praia José Ignacio.
Para os curiosos em conhecer a sua cozinha em 07 de abril dará uma aula na Escola de Cozinha Wilma Kovesi . O tema será "Especiaria e seus benefícios à saúde".
• SOPA DE CASTANHAS PORTUGUESAS - com cravo e noz moscada
• PERNIL DE CORDEIRO - com caju e limão, temperado com hortelã, chilly, açafrão da terra, coentro, garam massala, cardamomo e louro
• COUSCOUS MARROQUINO - com amendoas, pessego seco e ervas
• TORTA DE TÂMARAS - com mel, canela e creme de baunilha
LULAS RECHEADAS COM CEBOLAS CARAMELADAS
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Ingredientes
500 g de lulas limpas - com 6 a 10 cm de comprimento
500 g de cebola fatiada fino
750 ml de vinho tinto seco
1/2 xícara de chá de mel
5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
ramos de alecrim para decorar
anis-estrelado para decorar
Modo de Preparo
1. Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite e leve ao fogo alto. Quando aquecer, junte a cebola, misture e reduza o fogo para médio. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia;
2. Acrescente o mel e o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir a uma calda grossa e a cebola ficar brilhante. Desligue o fogo;
3. Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das lulas com um pouco da cebola caramelizada e da calda. Feche cada lula com um palito de dente, tomando cuidado para a cebola não sair;
4. Numa frigideira, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto. Quando aquecer, disponha as lulas recheadas e doure-as dos dois lados. Sirva com batatas cozidas e cortadas em rodelas. Decore com um raminho de alecrim e anis-estrelado.
- foto Clo Dimet
Nenhum comentário:
Postar um comentário