Continuando com as opções de entradas e aperitivo para a comemoração de fim de ano, Natal e Ano Novo encaminho a receita de terrine de bacalhau que está presente no último livro de Morena Leite - Santinho. Morena é uma das chefs referencia em cozinha brasileira com bossa e criatividade. Por isso entra no marcador do Blog da Tutu das chefs que admiro. O Santinho, seu restaurante nasceu inspirado no Capim Santo, restaurante de cozinha brasileira, que traz um DNA tropical da sua matriz em Trancoso (BA). Hoje, o Santinho está presente no Museu da Casa Brasileira, no Theatro Municipal e na SP-Arte, e tem a pretensão de crescer e de se expandir sempre em espaços de cultura.
A terrine de bacalhau é uma excelente opção para entrada festiva e junto com a receita da postagem anterior de panacotta de burrata com molho doce de tomate arrancarão suspiros de prazer nesse Natal e Ano Novo.
Se procura mais opções para o Natal entre no marcador do Blog da Tutu de datas comemorativas "Natal, Páscoa- Dia das mães" e encontrará boas opções. Se tiver dúvidas de seu cardápio festivo me escreva e tentarei te ajudar, beijo carinhoso Tutu
TERRINE DE BACALHAU
Rende 8 porções
Ingredientes para a terrine
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
raspa de 1 limão Taiti
raspa de 1 limão cravo
raspa de 1 limão siciliano
8 g de gengibre picado
8 g de pimenta dedo de moca, picada e sem semente
1 pitada de pimenta do reino
sal
30 ml de azeite de oliva
15 g de alho picado
80 g de cebola cortada em cubos
50 g de alho poro
salsinha picada a gosto
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de agua
10 g de gelatina sem sabor
Ingredientes para o tapenade
300 g de azeitona preta
30 ml de azeite de oliva
15 g de alho picado
80 g de cebola cortada em cubos
sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino moída
Modo de preparo da terrine
1. Tempere o bacalhau com raspas dos limões, gengibre, pimenta dedo de moça, sal e pimenta do reino. Reserve;
2. Doure o alho com azeite, refogue as cebolas, alho poro e acrescente o bacalhau;
3. Quando o bacalhau estiver refogado, acrescente o creme de leite e deixe até levantar fervura, retire do fogo deixe esfriar e depois bata no liquidificador até que o creme fique homogêneo;
4. Hidrate e dissolva a gelatina, misture ao creme e coloque tudo em uma forma de bolo inglês, leve a geladeira de um dia para o outro;
5. Depois que criar consistência desinforme e sirva com tapenade.
Modo de preparo do tapenade
1. Desencaroce as azeitonas;
2. Em uma panela doure o alho no azeite, refogue a cebola;
3. Coloque a mistura do alho com a cebola e as azeitonas no liquidificador, bata até virar uma pasta, tempere com sal e pimenta do reino.
. foto livro Santinho
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