O MELHOR HOMUS DO MUNDO - Chef Sabrina Ghayour

Estive recentemente em Israel e quase enlouqueci como o mercado das especiarias. Uma variedade enorme de cores e perfumes exuberantes. Deu para me esbaldar e voltar com a mala forrada de Sumac (uma fruta com gosto cítrico), Zaatar (mistura de gergelim e tomilho), tahine (pasta de gergelim) recém extraído de uma moenda de pedra no próprio mercado, pignole e muitas combinações de pimentas.

Procurei tanto em Tel Aviv como em Jerusalém alguns livros de gastronomia local. Aqueles mais inspiradores eram de dois chefs que moram em Londres: Ottolenghi e Sabrina Ghayour - uma chef em ascensão, super falada e premiada. Seu primeiro livro Persiana é um sucesso.

Convido vocês, meus leitores queridos, a experimentarem a receita de homus da Sabrina adaptada por mim. É o melhor homus do mundo, beijos a todos,
Tutu

HOMUS

Adaptado por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes

600g de grão de bico em lata (reserve o liquido de ½ lata + 1/8 da lata)

3 colheres de azeite de oliva

½ dente de alho ralado

suco de 1 ½ limões Taiti

2 colheres de sopa de tahine leve

flocos de sal

páprica para decorar

1 colher de sopa azeite para finalizar

Modo de preparo

1.     Bata no liquidificador o grão de bico, o liquido da lata e o azeite - um pouco de cada vez até atingir a textura desejada;

2.     Adicione aos poucos o alho ralado, o suco de limão, o tahine e o sal;

3.     Se necessário adicione mais azeite até atingir a textura desejada;

4.     Teste os sabores e acrescente mais suco de limão ou sal se for necessário;

5.     Sirva com um jato de azeite de oliva e polvilhe com páprica a superfície.

. Foto Arquivo pessoal