ARROZ DE QUINUA PRETA COM BACALHAU E CASTANHA DE CAJÚ / RECEITA

ARROZ DE QUINUA PRETA COM BACALHAU E CASTANHA DE CAJÚ

Para 4 pessoas

Esta receita foi desenvolvida para a Revista da Joyce Pascowitch de dezembro de 2009. A jornalista me solicitou que preparasse uma receita para o natal, mas que não tivesse peru.

Desafio feito elaborei um arroz de quinua preta com bacalhau e castanhas de caju, juntando a tradição portuguesa com um elemento brasileiro. Este prato é completo, pode ser servido em outras ocasiões com apenas uma salada para acompanhar.

Espero que gostem!

Ingredientes

½ xícara de grãos de quinua preta

½ xícara de arroz integral cateto

1 e 1/2k de bacalhau dessalgado (marca Dias ou Ribeira Alves)

2 xícaras de leite

3 xícaras de caldo de galinha ou de vegetais

1 alho poro cortado em rodelas finas– só a parte branca

2 tomates maduros, sem casaca e sem sementes, picadinhos miúdos

2 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de cebola picadinha

1 colher de chá de pimenta rosa triturada

2 dentes de alho pequenos ralados

1 colher de sopa de salsinha batidinha

1 colher de sopa de cebolinha cortadinha

4 colheres de sopa de castanha de caju torrada (sem sal)

½ colher de chá de sal marinho

Utensílio necessário

Panela de pressão

Frigideira antiaderente

Modo de preparo do arroz de quinua

1. Dourar a metade do alho poro na panela de pressão com 1/3 do óleo

2. Colocar o arroz integral com 1 ½ xícara de caldo de frango ou de vegetais e deixar cozinhando por 20 minutos marcando o tempo depois que começar a chiar a pressão

3. Enquanto isso, em outra panela dourar o restante do alho poro com o óleo cozinhar a quinua com 1 ½ xícara de caldo de galinha em fogo baixo por 15 minutos. Deixar esfriar espalhado em assadeira

4. Misturar a quinua com o arroz integral e reservar

5. Numa panela colocar o bacalhau com leite por 5 minutos para soltar a pele e espinha que ainda restam

6. Retirar o bacalhau do leite e remover a pele e espinha

7. Numa frigideira com óleo deixar amolecer a cebola, colocar o alho e o bacalhau em laminas

8. Adicionar um pouco de sal e pimenta rosa triturada e dar apenas uma leve salteada. Reservar

9. Numa outra frigideira saltear com alho e óleo a metade dos tomates. A outra metade será para a decoração do prato. Adicionar uma pitada de sal

10. Misturar as lascas de bacalhau com o arroz e a quinua, adicionar a ½ da salsinha, ½ da cebolinha, ½ dos tomates e ½ das castanhas de caju

11. Montar o arroz em forma de pirâmide e salpicar o restante da salsinha, cebolinha, tomates e castanha de caju