SALADA TORRE - Receita adaptada de Neka Mena Barreto

 

SALADA TORRE
Receita adaptada por Tutu galvão Bueno
Para 12 pessoas

Ingredientes para a salada
Ervas: folhas da erva doce, dill e manjericão
300 g de manga tommy verde em cubos pequenos
300 g de milho cozido e refogado
6 ovos inteiros cozidos e depois separados e peneiradas as claras e as gemas
2 pepinos japonês em lâminas
130 g de repolho roxo
300 g míni tomates
200 g arroz negro cozido em água e sal
1 beterraba em lâminas finas – chips (cozida no forno sem azeite)

Ingredientes para o purê de mandioquinha
1 k de mandioquinha
300 g de creme de leite
Sal

Ingredientes para a guacamole
2 abacates maduros porém firmes cortados em cubos
70 g de cebola roxa em cubos pequenos
10 g de folhas de coentro
Sal
2 limões Tahiti esprimido

Ingredientes para o molho de maracujá
150 ml de azeite extravirgem
35 g de cebola branqueada (dividir ao meio e depois em lâminas e colocar dentro de uma peneira em água fervente em seguida mergulhar em água com gelo)
40 ml de polpa de maracujá azedo
35 ml de mel
40 g de mostarda Dijon
Sal

Modo de preparo
1. Misturar os ingredientes da guacamole
2. Preparar o purê de mandioquinha
3. Misturar os ingredientes do molho de maracujá
4. Montar a salada torre em camadas dentro de um tubo: 1. Arroz negro, 2. Ervas misturadas 3. Purê de mandioquinha 4. Manga verde ou firme 5. Purê de mandioquinha 6. Ervas 7. Milho verde refogado 8. Purê de mandioquinha 9. Guacamole 10. Pepino 11. Clara de ovo 12. Gema de ovo 13. Purê de mandioquinha 14. Repolho roxo 15. Tomate cereja e ervas

Servir a salada acompanhada do molho de maracujá e chips de beterraba.

Gente, na receita da foto eu adicionei frango e segui uma ordem diferente das camadas, mostrando que a ordem dos fatores não altera o resultado final. Você também pode viajar e introduzir outros vegetais marcando sua personalidade.

Para moldar usei um cano de obra de 20 cm de largura com 15 cm de altura. Depois de muito procurar achei numa loja de material de construção na Vila Madalena. Queriam me vender três metros de cano, mas no fim consegui apenas um pedaço.

• foto arquivo pessoal.Foto arquivo pessoal

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