TRIO COLORIDO DE HUMUS - beterraba, cenoura e ervilha

Se você pretende arrasar nas festas de fim de ano, essa receita é para você. Ela atende todos os tipos de gostos, além dos vegetarianos e veganos. Hummmm.

TRIO COLORIDO DE HÚMUS 
Rende 12 porções
Adaptada por Tutu Galvão Bueno

Faça na frente
O seu pickles se conserva na geladeira por 2 semanas. Faça o húmus em até 2 dias na frente e mantenha na geladeira.

Ingredientes para o pickles de cenoura e couve flor 
500ml de vinagre de maçã
200g de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de sementes de salsão
1 colher (sopa) de sementes de coentro
450g de cenoura baby
1 couve flor pequena cortada em floretes

Ingredientes para o húmus de beterraba
250g de beterraba crua, sem casca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de Olive para regar
400g de grão de bico de lata
1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (sopa) de xarope de romã
Suco de ½ limão
Sementes de romã

Ingredientes para o húmus de cenoura
250g de cenoura, sem carca e cortada em cubos de 3 cm
Azeite de oliva para regar
400g de grão de bico em lata
1 colher (chá) de sementes de cominho tostada
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de ½ limão
Páprica doce

Ingredientes para o húmus de ervilha e hortelã
150g de ervilha congelada, desgelada
400g grão de bico em lata
3 galhos de hortelã, somente as folhas, e mais algumas folhas para decorar
1 dente de alho ralado
2 colheres (sopa) de tahine
Suco de 1 limão

Legumes para acompanhar
Beterrabas coloridas cortadas bem finas
200g de mini rabanetes
6 talos de salsão
200g de azeitonas grandes
4 maços de endívias, destacar as folhas

Modo de preparo do pickles
Coloque todos os ingredientes exceto os vegetais numa panela com 250 ml de água e leve a fervura, reduza a chama até ficar apenas bolinhas na água e deixe por 10 minutos. Coloque num pote de vidro e dai adicione a cenouras baby e a couve flor. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas;

Modo de preparo dos vegetais para o húmus
1. Aqueça o forno a 180°C, coloque a beterraba em cubos sobre papel alumínio, regue com azeite, adicione o sal e pimenta do reino, embrulhe bem fechado e leve ao forno sobre uma assadeira;
2. Repita com as cenouras temperando, embrulhando do mesmo jeito e colocando na outra ponta da assadeira. Deixe por 30 minutos até ficarem macias;

Modo de preparo para o húmus de cenoura
1. Retire a água da lata do grão de bico, reservando o líquido da lata. Coloque no liquidificador com as cenouras assadas, sementes de cominho, alho, tahine, suco de limão;
2. Dê algumas pulsadas no liquidificador e vá colocando aos poucos o líquido reservado da lata até atingir a textura macia, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta do reino;

Modo de preparo para o húmus de beterraba
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a beterraba assada e os outros temperos;

Modo de preparo para o húmus de ervilha
1. Limpe o liquidificador;
2. Repita o mesmo processo usado para o húmus de cenoura usando a ervilha e os outros temperos;

Montagem do prato
1. Coloque cada húmus em tigelas separadas sobre uma bandeja grande de madeira ou feita com outro material;
2. Escorra os pickles e coloque ao redor das tigelas com os outros vegetais crus;
3. Espalhe sobre as tigelas do húmus de cenoura, a páprica; sobre o húmus de beterraba, o xarope de romã e as sementes de romã e sobre o húmus de ervilha, as folhas rasgadas de hortelã.

. receita e foto Delicious

QUICHE DE SALMÃO COM AGRIÃO #sem glúten

Pensando no que fazer na Páscoa? Tá aí uma ideia para a sexta feira santa. Sempre preservo a tradição de fazer algum preparo com peixe. Na quiche de salmão com agrião usei a farinha sem glúten da marca Schar®. Essa marca fabrica vários produtos sem glúten, todos deliciosos. Outra opção é a farinha  sem glúten da marca Chef®.

Quando quero fazer a quiche usando farinha de trigo uso a mesma proporção de farinha que está na receita.
Desejo uma boa Páscoa a Todos!


QUICHE DE SALMÃO E AGRIÃO (sem glúten)
Adaptado por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes para a massa 
250 g de farinha Mix Pan, marca Schar®
125 g de manteiga gelada corta em cubos
1 ovo
75 ml de agua fria
uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio
 1 pote de cream chease light
50 g de agrião, rusticamente picado
200 g de salmão defumado
1 colher de sopa de dill fresco picado
5 ovos
100 ml de leite
200 g de creme de leite

Utensílios necessários
1 forma de quiche com 26 cm de diâmetro e 3 cm de altura - que seja desmontável
rolo de abrir massa

Modo de preparo da massa
1. Misture a farinha, o ovo e manteiga com somente os dedos até formar uma farofa rustica;
2. Incorpore agua aos poucos até formar uma bola;
3. Deixe por 1 hora na geladeira;
4. Abra a massa na forma que for utilizar;
5. Faça furos com o garfo para permitir a saída de ar durante o cozimento da massa;
6. Cozinhe a 180O C por 10 – 15 minutos, depois acrescente o recheio e deixe por mais 30 – 40 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Primeiramente ponha uma camada fina de cream cheese sobre a massa pré-cozida;
2. Coloque o agrião e o salmão no fundo da massa;
3. Misture o dill, ovos, leite e creme de leite e despeje sobre o salmão e o agrião;
4 Asse por 30-40 minutos ou até enfiar um espeto no centro ele sair limpo.

Se quiser fazer um pudim de bacalhau, vá até a receita de pudim de siri do blog e apenas troque o siri por bacalhau. Fica excelente!

. Foto arquivo pessoal

TONINHO MARIUTTI - RECEITA DE ARROZ DE CARNE SECA E BATATA PALHA

ARROZ DE CARNE SECA E BATATA PALHA
Adaptada por Tutu Galvão Bueno
Para 12 pessoas

Ingredientes
½ kg de arroz parbolizado
½ kg de carne seca cozida e desfiada
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
150 g de manteiga
300 g de milho verde de lata ou congelado
½ xícara de salsinha e cebolinhas picadas
300 g de amendoim torrado sem pele e picado grosso
1 pimenta seca ou dedo de moça sem sementes picada bem miudinha
Sal e pimenta do reino
300 g de batata palha comprada pronta

Modo de preparo
1. Deixar a carne seca cortada em cubos e na geladeira por 8 horas, trocando a água para que seja retirado o sal;
2. Cozinhar a carne seca na panela de pressão com água até cobrir a carne por 40 minutos no fogo baixo;
3. Depois disso desfiar, eliminar qualquer gordura e reservar;
4. Dourar a cebola e o alho na manteiga, juntar o arroz e o milho e colocar água para cozinhar um pouco;
5. Misturar a carne seca, metade da salsinha e da cebolinha, a pimenta dedo de moça e metade do amendoim. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino e colocar um pouco mais de água se precisar;
6. Antes de servir, misturar a metade da batata palha, colocar em uma travessa e decorar com o restante da batata, do amendoim e da salsinha misturada com a cebolinha.

• Foto de arquivo pessoal e Google image

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SALADA TORRE - Receita adaptada de Neka Mena Barreto

 

SALADA TORRE
Receita adaptada por Tutu galvão Bueno
Para 12 pessoas

Ingredientes para a salada
Ervas: folhas da erva doce, dill e manjericão
300 g de manga tommy verde em cubos pequenos
300 g de milho cozido e refogado
6 ovos inteiros cozidos e depois separados e peneiradas as claras e as gemas
2 pepinos japonês em lâminas
130 g de repolho roxo
300 g míni tomates
200 g arroz negro cozido em água e sal
1 beterraba em lâminas finas – chips (cozida no forno sem azeite)

Ingredientes para o purê de mandioquinha
1 k de mandioquinha
300 g de creme de leite
Sal

Ingredientes para a guacamole
2 abacates maduros porém firmes cortados em cubos
70 g de cebola roxa em cubos pequenos
10 g de folhas de coentro
Sal
2 limões Tahiti esprimido

Ingredientes para o molho de maracujá
150 ml de azeite extravirgem
35 g de cebola branqueada (dividir ao meio e depois em lâminas e colocar dentro de uma peneira em água fervente em seguida mergulhar em água com gelo)
40 ml de polpa de maracujá azedo
35 ml de mel
40 g de mostarda Dijon
Sal

Modo de preparo
1. Misturar os ingredientes da guacamole
2. Preparar o purê de mandioquinha
3. Misturar os ingredientes do molho de maracujá
4. Montar a salada torre em camadas dentro de um tubo: 1. Arroz negro, 2. Ervas misturadas 3. Purê de mandioquinha 4. Manga verde ou firme 5. Purê de mandioquinha 6. Ervas 7. Milho verde refogado 8. Purê de mandioquinha 9. Guacamole 10. Pepino 11. Clara de ovo 12. Gema de ovo 13. Purê de mandioquinha 14. Repolho roxo 15. Tomate cereja e ervas

Servir a salada acompanhada do molho de maracujá e chips de beterraba.

Gente, na receita da foto eu adicionei frango e segui uma ordem diferente das camadas, mostrando que a ordem dos fatores não altera o resultado final. Você também pode viajar e introduzir outros vegetais marcando sua personalidade.

Para moldar usei um cano de obra de 20 cm de largura com 15 cm de altura. Depois de muito procurar achei numa loja de material de construção na Vila Madalena. Queriam me vender três metros de cano, mas no fim consegui apenas um pedaço.

• foto arquivo pessoal.Foto arquivo pessoal

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