O tataki de bombom de alcatra pode ser servido como aperitivo acompanhado de pães ou como prato frio junto de uma salada. O molho usado para marinar, nem é bom falar, é delicioso e delicado. Com a receita de Mari Hirata, em seu livro Mari Hirata sensei por Haydée Belda , você irá arrasar quando receber em casa grupos pequenos ou grandes de pessoas.
O Bombom foi descoberto pelo mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978. O corte é retirado do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra, corazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). A peça inteira fica no traseiro do boi, de onde são extraídos outros cortes muito apreciados por churrasqueiros, como a maminha.
Para executar a receita é necessário encontrar a carne e alguns ingredientes só achados em casas de produtos japoneses. Depois por a mão na massa para seu preparo sair como deve ser. Não tenha medo de se aventurar na cozinha. Sempre digo a meus alunos e clientes que não existe receita que deu errado e sim receita que precisa ser ajustada.
Segue a receita e onde comprar os ingredientes da culinária japonesa. Aproveite 😋 😋 😋
TATAKI DE BOMBOM DE ALCATRA
Adaptado por Tutu Galvão Bueno
Para 6 pessoas
Ingrediente
1 peça de bombom de alcatra de 750 g
azeite de oliva
Marinada
200 ml de konbu tsuyu industrializado
1 pimenta dedo de moça em rodelas bem finas
2 dentes de alho cortado em fatias
1 colher de chá de Kuzu ou outra fécula (como fécula de batata, araruta ou amido de milho) à usado para deixar o molho mais grosso
Chips de alho
3 a 4 dentes de alho
óleo vegetal para fritar
Para decorar
Mini brotos de nabo ou agrião
Salsinha e cebolinha
Modo de preparo
1. Corte a peça de alcatra no meio no sentido longitudinal, de modo a obter duas tiras grossas. Pincele azeite sobre a carne para que não grude na grelha. Sele a carne direto na chama do fogão - deixe crua por dentro e bem chamuscada por fora;
2. Acondicione dentro de um saco plástico a marinada (com exceção da farinha para engrossar) e dentro dele outro saco plástico com gelo a fim de parar o cozimento da carne (é isso mesmo, um saco dentro do outro, sendo que em um saco vai o gelo e em outro a marinada com a carne). Coloque a carne ainda quente dentro do saco que tem a marinada, feche e guarde na geladeira até a hora que for servir;
3. Para fazer o chips de alho, corte os dentes de alho em uma espessura uniforme – de preferência todos iguais e bem fino e coloque em óleo vegetal frio. Frite devagar para que fiquem crocantes e levemente dourados, se tostar demais fica amargo;
4. Em outra panela, reduza a marinada (sem a carne) no fogo baixo, cuidando para que não fique muito salgada (quando você reduz demais poderá ficar salgada pois a marinada está mais concentrada), adicione fécula de batata ou amido de milho diluída em uma colher de sopa de agua fria, sem parar de mexer, até que o molho fique mais espesso e transparente e brilhante;
5. Corte e arrume a carne, pincele com a marinada, e decore com salsinha e cebolinha, chips de alho e mini brotos de nabo ou mini brotos de agrião.
ONDE
Fuji Mercearia (Produtos japoneses )
Rua Cunha Gago 346 - Pinheiros, São Paulo
Tel (11) 3812-9135
Escola Wilma Kowesi de Cozinha
Rua Cristiano Viana, 224 - Cerqueira César, São Paulo
Tel (11) 3063-1592
. fotos realizadas na Escola Wilma Kowesi de Cozinha com a chef Mari Hirata
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