MINI ARROZ DO ALEX ATALA

Alex Atala não para! Lançou no mercado em parceria com o fabricante de arroz Ruzene, de Pindamonhangaba um mini arroz delicioso (ele é delicado e menorzinho que os demais e existe a versão integral). Tudo de bom! É um arroz japônico, resultado de um melhoramento genético natural de cateto. Arredondado e pequenino, é um arroz versátil. Pode ser preparado da maneira convencional, soltinho, ou com técnica de risoto, para soltar um pouco de amido. Por enquanto é apenas distribuido na Casa Santa Luzia, St Marché e Emporium além do D.O.M. É vendido com preço de arroz arborio importado.

O mini arroz é o primeiro produto de uma linha regional lançada por Alex chamada Retratos do Gostos. Segundo ele, "Todo ingrediente brasileiro pode entrar, desde que tenha um DNA sustentável e venha de um esforço humano real. A ideia é mostrar uma diversidade de produtos e também de profissionais brasileiros engajados não só na cozinha brasileira, mas também na conscientização ambiental e social. Não dá para pensar na conservação da natureza sem proteger mar, rios e florestas. Mas é necessário cuidar de um elemento natural que está compreendido nesse conjunto, o homem. Queremos dar viabilidade ao pequeno produtor rural."

Fui até o Santa Luzia - que para mim é um passeio e além do mini arroz comprei o arroz Basmati, outra novidade da Ruzene e vejam o que saiu! Uma receita adaptada da original do LA Times.

SALADA DE MINI ARROZ QUINUA TOMATINHOS E MILHO
Ingredientes
1/2 xícara de quinua
½ xícara de mini arroz do Alex Atala
1 xicara de caldo de legumes - para a quinua
1+1/2 xícara de água - para o mini arroz
sal
2 xícaras de milho
2 xícaras de tomates picados ou tomates cerejas cortados ao meio
¾ xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho +1 para refogar o mini arroz
1 + ¾ d2 colher de chá de cominho moído
1 + ½ xícara de coentro ou salsinha picado

Modo de preparo
Cozinhar a quinua no caldo de legumes com ¼ de colher de chá de sal por 15 minutos. Depois de pronto espalhá-lo em uma assadeira para cortar o cozimento. Reservar na geladeira.
Refogar o mini arroz na panela de pressão com alho (pouco) e óleo e cozinhar em água por 15-20 minutos. Reservar na geladeira.
Perto do momento de servir colocar a quinua e mini arroz numa tigela grande e misturar delicadamente o milho, os tomates, as cebolas e 1 colher de chá de sal.
No mixer, juntar o suco de limão, o óleo, o alho, o cominho e colocar metade desse molho na quinua/mini arroz.
Provar e adicionar mais molho, se necessário.
Salpicar o coentro.
Corrigir os temperos, colocando mais limão ou mais sal.
foto Gary Friedman/ Los Angeles Times



Postagem dedicada à Dra Leticia Almeida


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LINGUINI COM PESTO DA ALICE WATERS

A americana Alice Waters, chef, escritora e proprietária do restaurante Chez Panisse é precursora da cozinha sustentável.

Foi a primeira a levantar a bandeira de uma cozinha feita somente com ingredientes da estação, produzidos no local e de forma sustentável.

Durante 40 anos anos seu restaurante, na California ajudou a criar uma comunidade de adeptos à essa cultura que fornecem à ela o que há de melhor para seu restaurante.

Essa semana chegou em casa minha encomenda, via Amazon.

O livro Chez Panisse "Pasta, Pizza & Calzone", do qual extrai essa receita bem simples.

LINGUINI COM PESTO DA ALICE WATERS 
Para 4 pessoas

Ingredientes
2 dentes de alho
meia colher de chá de sal grosso
pimenta do reino preta, em grãos
2 xícaras de folhas de manjericão
1/3 de xícara de azeite extra-virgem meia de xícara de pignole
1/3 de xícara de queijo parmesão grana padanno e pecorino misturados
300g de linguini (cozido conforme indicação do pacote)

Utensílios necessários
Mortar ou almofariz (para bater o pesto)

Modo de preparo
Retirar a casca do alho e colocar no almofariz com o sal grosso e alguns grãos de pimenta do reino preta.
Amassar.
Adicionar algumas folhas de manjericão e uma colher ou mais de óleo de oliva;
Colocar mais folhas com um pouco mais de azeite de oliva e um pouco de pignole;
Continuar nessa função até que todas as folhas e pignole estejam no almofariz.
(até esse ponto você terá usado apenas metade do azeite – muito azeite dificulta misturar o molho durante o preparo).
Quando você chegar a uma pasta macia adicionar os queijo ralados e o restante do azeite.
Provar o sal e adicionar mais se necessário.
Deixar o pesto descansar para que os temperos se agregarem.
Antes de servir colocar o pesto numa tigela aquecida, adicionar um pouco da água do cozimento da massa, mexer, juntar a massa.
Mexer novamente e servir.

Hoje é domingo.
Sugiro preparar o pesto com linguini acompanhado de um rosbife ou um franguinho de vitrine (amo!)

foto site chez Panisse
foto stockphotopro

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O QUE FAZER COM SOBRAS DE CHOCOLATE? SUFLÊ DE CHOCOLATE

O que dá certo a gente repete, repete e repete. Quantas vezes forem. Então vamos repetir a receita do suflê de chocolate da Páscoa passada que usei sobras de chocolate e que todos amaram. Pois bem, esse suflê (receita do chef pâtisserie francês Dominique Guerin do restaurante Le Pre Catalan) foi eleito a melhor sobremesa do Rio de Janeiro. Ainda não experimentei a original, feita por ele. Dizem que é de comer de joelhos! Preparado com chocolate meio-amargo, o suflê mais gostoso do Rio é servido acompanhado de sorbet de framboesa e sorvete de baunilha. Vamos embarcar nessa? Para uma opção mais leve sugiro frutas vermelhas como acompanhamento.

Desejo à todos uma Boa Páscoa. Que tenham a oportunidade de reforçar a fé cristã e encontrem a família para celebrar essa data tão bonita

Segue agora receita adaptada por mim.

SUFLÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes
150 g de chocolate meio-amargo
45 g de manteiga, de preferência clarificada
6 claras
65 g de açúcar, de preferência demerara
3 gemas de ovo
Mix de frutas vermelhas: mirtillo, framboesas e amoras


Utensílio necessário
6 potes médios de porcelana, com 10 cm de largura, chamados ramequins


Modo de preparo
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com manteiga e açúcar 6 formas médias de porcelana e colocá-las no freezer. Derreter o chocolate com a manteiga a 40º e reservar. Bater as claras em neve (não muito firmes) com açúcar e adicionar as gemas em seguida, misturando manualmente.
Adicionar a mistura de chocolate com manteiga, rapidamente e manualmente. Encher os potes de porcelana até 1 dedo antes da borda e colocar no congelador até o momento de ir ao forno. Colocar os suflês no forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos e servir com um mix de frutas vermelhas e frescas, ao lado dos ramequins. Cuidado: se deixar o suflê por muito tempo no forno ele pode inflar e murchar.

• foto arquivo pessoal

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